一个卤菜店老板的经历！卤菜经营不仅仅是制作和销售卤菜的问题。除了卤菜技术，店铺的管理，卤菜制作过程的控制，服务程度都很重要！
每个行业都有做得好的，也有做得差的。为什么有的人赚钱，有的人却一直亏损？
卤菜店的成功有很多因素。学起来很简单，要学习其中的精髓需要我们付出很大的精力。今天我们就来看看一个成功卤菜店老板的经历，看看对你有没有启发。
第一，技术学习
想开一家卤菜店，没有卤菜技术是不行的。无论是选择卤菜加盟还是实体店学习，都需要找一个靠谱的地方学习卤菜。要自己动手，光看是学不好的。此外，除了必要的卤制技术外，卤制店的经营方法也很重要，值得我们学习。至于网上说的那些祖传配方，它们的用处远没有我们想象的那么重要。最好的配方是将腌制的材料适当组合，达到平衡，这样才能做出美味的腌制蔬菜。
二、店铺定位
等你把技术学好了，再考虑开店做生意。卤菜生意的经营方式有很多种，门店经营、推车经营、地摊经营、特约经销等等。其中开店的风险是最大的，因为如果需要租店的话投资会比较大。如果生意不好，我们的压力会很大。所以对于卤菜新手来说，可以从推车操作入手。这种运营模式投入少，运营灵活，压力小，最大的成本就是买个推车。一万块钱买全了绰绰有余。
第三，卤菜的制作
食材购买后，经过浸泡、清洗、焯水、腌制等处理后放入冰箱。，可以去除异味，增加食材的肉味。在着色上，使用炸糖色，即不含任何色素，又能保持卤菜的鲜艳颜色，刺激顾客的购买欲。
对于大块多肉的食材，肉质较厚。卤制时，需要时不时用筷子戳一下，看看是否煮熟，是否入味。红烧肉熟了，不要出锅，关掉火源，用盐水泡一会儿。这样会让红烧肉更入味。同时也能增加出货量。
第四，面对客户
善待顾客，让他们感受到你对他们的尊重。比如客户要买猪头肉，我们就应该让客户选择哪个部位，而不是我们选择。因为是他自己选的，他会觉得是最好的。你给他选了最好的，他觉得你给的是不好的。卫生也要注意。还有一点，收现金的时候要脱手套，让顾客觉得“卫生”。价格上薄利多销，培养回头客。
