今天，我们就来谈谈如何简单而有效地管理小餐馆。
很多餐厅老板都有一个困惑，就是都说需要门店管理，但是管理什么呢？看到一些书和培训班，几百本，厚厚的一本，都拿去学习，店铺就变成学校了。
其实如果你只是一两家小规模的餐饮店，不需要系统的搞员工管理，因为那些都是组织结构复杂的大店或者跨区域的连锁店用的。一些复杂的机械系统只会给小店的管理带来麻烦。作为一个小店，我们的管理尽可能简单高效。
总结起来，小餐馆的管理有五个方面:
1.健康管理
目前这方面的监管非常严格，要求很高，不能懈怠和常态化。具体怎么做？你开店，监管部门是有规范的。跟着他们走。
2.前台管理
包括服务员接待人和物，前厅环境管理。
3.生产管理
对产品有明确的量化标准和监管。
4.采购管理
原材料的采购也需要标准化和重新检查。
5.财务管理
最后，每月对进出商店的钱进行会计检查。有什么问题可以找。
以上都是必须把握的重点。把这些要求和做法，以及违反的处罚都写在纸上，然后把责任落实到人身上。这是重点，每个人都要对每一项负责。
但是要避免形式化和复杂化，把每一个细节都做好。我们觉得很严谨，但是很难记住，但是没用。对于以上五个方面，每个方面的规则最好不超过十条。一定要写清楚在一张纸上，然后贴在相应区域的墙上，让相关负责人明白并记住。
最后，要有人检查，店长要每天检查，经理或老板要不定期抽查，检查员要签字确认。谁查谁负责。
制度是约束一个团队最低行为标准的手段，必须可用。有了之后，要想让员工在这个底线上做得更好，就必须加上奖励机制，让每一个员工的行为都和利益挂钩，这样管理才能宽松，员工才能高效。
比如对于厨房，在规定的成本范围内，保证产品标准的情况下，可以对节省下来的部分给予一定比例的奖励或奖金。
对于前台来说，顾客可以对服务员进行评分，并根据评分进行奖励。
有要求，有方法，有监督，有奖惩，让餐厅老板从管理的泥潭里爬出来，这也是扩张的前提。你学会了吗？
作者:Tutti Frutti，中国区总裁，清华大学EMBA班主席，餐饮领域投资人。
