一个成都老火锅品牌，因为生意好，当时很多大牌都围绕它开店。20多年过去了，大牌所剩无几，但依旧强势。
如今，很多曾经的员工都建立了自己的品牌，他的店甚至叫“黄埔军校”。
因为产品不错，相关部门也和他们一起制定了火锅行业的地方标准。
疫情期间，成都停止在大厅就餐，带外卖一天卖100多桌。
第1168号
文|东丈从串串到火锅，从品牌到行业标准对于很多成都人，尤其是年轻人来说，川江的香味有些陌生，但对于都江堰人来说，川江的香味是一种美味的象征，承载着一代人的记忆。▲四川祥子环境
1999年，一个叫魏大川的人从部队回来，想做点生意。当时他的想法很简单。这个行当应该是“低门槛、低投入、低风险、有利可图、不太累”。
说实话，这个要求真的很高。你不能鱼与熊掌兼得。怎么可能同时有五个？
考察结束后，魏大川盯着那串——小店，投资小，竞争对手少，肯定有赚的。
老兵，雷厉风行，说到做到。2000年，魏大川在都江堰开了一串小店。
▲魏大川
虽然他从未做过餐饮，但他能应付自如。当时魏大川只有一个想法:东西要便宜，要亲民，要好吃，让顾客能常来。
于是，1毛1串开始到处杀人。
后来中国经济上去了，粮食价格上涨了，魏大川也把一些串串的价格提高了，标上了“染发”——不同颜色的标签价格不同。
没想到，此举居然开创了业内“获得一串签名”的先河。
2005年，魏大川又开了一家火锅店，名为“川江祥子”，但串串生意依然维持。
魏川说，每到冬天，工人的手经常会因为长时间串菜而冻伤。所以，我想做一家火锅店。锅底、食材、工作人员都是现成的，操作简单。
2007年，经过两年的转型，串串店彻底关闭。
当时餐饮行业基本还处于起步阶段，市场供不应求。只要味道好，价格合理，有些人愿意花钱花时间排队。
当然，魏大川并没有把餐厅的盈利归功于石天。在产品方面，他经常精心打磨。例如，2008年，川江祥子与西南农业大学食品科学研究所合作开发的“川江祥子毛肚”荣获国家商业科技进步四等奖。
▲川江祥子毛都
这种毛肚色泽自然，肉感强，口感好，收缩率低，有弹性，酥脆，易吸收。
由于产品制作精良，川江祥子来到成都后，不仅顾客喜欢吃，业内人士也非常喜爱。2012年，成都市技术监督局、市卫生监督所与川江祥子共同制定了四川成都火锅行业地方标准。
这两年魏大川还带队去了青藏高原，带回了美味的牦牛肉，至今还是饭店里的爆款产品。
走在一条街上的大人物
2008年，魏大川看中了成都兴科路一个1500平米的商铺，很大，很时尚，离小区很近。
当时国家出台政策，大吃大喝之风猛踩刹车，很多餐厅开始了转型之路。由于靠近社区，川江祥子成为家庭消费、小型商务宴会和朋友聚会的绝佳场所。
因此，每天傍晚，川香祥子的门口都会挤满排队的顾客。“味道不错，饭菜实惠，祖孙三代都很喜欢。”大部分客户反馈。
▲部分产品
大川只租了一楼，但他看到顾客等得太久，就又租了二楼。二楼有包厢和大厅，可以便衣迎客。
打通后，楼上楼下一共摆了108桌。
尽管如此，顾客还是会排队，魏大川没办法，只好在这家店附近再开一家，分流排队的顾客。
结果，整条街都充满了兴奋。晚上两边排队，生意兴隆。
这么火的时候，同行难免会错过，这么多大牌都堆在这里了。一开始，川江祥子的生意确实受到了影响——没有以前那么多人在门口排队了。
然而，没过多久，顾客又跑了回来。
魏川说，客户有尝鲜的心理，但留下来是个技术活。
▲部分产品
其实很多网络名人店都有同样的情况——因为一个短视频爆款网络，顾客蜂拥而至，结果却是一次性消费，没有回头路。
造成这种结果的原因有很多，比如产品、管理、员工...如果有一个薄弱的地方，它不能满足交通的雪崩；而且一旦客户体验不好，不好的口碑还会继续发酵裂变，直到彻底冷却，这就是“成功和流量，失败和流量”。
几年之内，大牌开始陆续搬走。
餐厅关门了，每天送100多桌。
好的业务能被同行和客户看到。2010年，有人找到魏大川，想加入川江祥子。当时公司没有加盟机制，但魏大川觉得加盟可以让更多人品尝到老火锅，让品牌走得更远。
加入后，管理难度加大了。说白了，我以前是家长，所以我只是管好自己的孩子。现在不一样了，别人家的孩子也要管。
▲部分产品
大川坦言，人才永远是火锅行业最大的痛点。
魏大川在川江的14年，培养了很多人才，现在很多已经成为成都火锅界的独立专家，有的做出了令业界瞩目的品牌。
有业内人士笑称，川香祥子很快会成为“黄埔军校”。
随着开店越来越多，对产品标准化的要求也越来越高。2017年，魏大川开始自建供应链。
魏川说，如果门店多了，没有自建供应链，产品就很难标准化。如果味道不标准，会影响声誉。
像川江祥子的核心产品——锅底，它也有一个秘密配方，这是由供应链标准，包括使用的黄油。它也是黄油的品牌企业“张冰冰火锅黄油”。
▲川江祥子锅底
虽然川江祥子的品牌已经沉淀了十几年，但会员机制才刚刚做起来。直到现在也没有建立自己的私有域流。
在食堂因疫情关闭的这段时间，其他火锅店都在玩粉丝，用私人流量、直播等方式卖货，而川江祥子属于“等待”。但在食堂因疫情关闭期间，外卖一天能卖出100多桌。
魏川说，现在正在完善这些部门，老品牌也要跟上新潮流。
▲部分产品
许多年轻顾客已经从前辈那里听到了关于川江祥子的信息。某种意义上也属于“品牌教育”。
所以，你要考虑你的品牌是否更有“被一代人教育”的价值，换句话说，下一代人是否会听到上一代人关于你的故事。
写到最后
对于一家餐厅来说，感情、故事、经历，似乎都是“身外之物”。真正需要“硬”的是战略、产品、管理、渠道...能够给客户带来切实的体验。
