面试休闲餐厅，想起了小时候喜欢的一家锅贴店。每天早上，我奶奶买菜的时候，都会给我买一个。从小学到高中，她吃了十几年，吃不腻。但是后来有一天，我吐槽说这个锅贴的老板真的不厚道。就算涨价了，他怎么还能偷工减料？味道和以前不一样了。奶奶哭笑不得。原来“变质”的不是老板，而是那家锅贴店早就不做了。有一些味道，你以为可以吃一辈子，其实吃了就没了，再也找不回来了。
休闲餐厅其实就是我们小时候熟悉的任何一家街边餐厅。它可能没有那么大，没有那么漂亮的装修和豪华，没有卖生猛的海鲜，也没有离谱的价格和漫长的等待。
就像店名里的两个字——“随意”，想什么时候进去就什么时候进去。而人们之所以愿意去，都是为了那熟悉的味道。
这种味道，是时间，是逝去的童年，是日新月异的大城市里难得不变的东西。所以，哎，今天你有空过来吃点面？
02:2237年的上海味，带着空随意来吃面。本报记者王宇、李思捷在延庆路拍摄《37岁的味道》。
位于延庆路144号的休闲餐厅，已经开了37年了。它有一个黄色的小门面，看起来很复古。没有醒目的店牌，只有一个大字“面条”，贴在门口的玻璃窗上，提醒路人。
早上5点，老板娘陈洁来到店里，师傅开始准备菜肴。6点，开门迎客。10点多，陈阿姨说店里的丸子已经卖完了。
“我们的肉丸都是自己做的，不加面粉。有的人喜欢五个买，有的人买生的带回家。”
休闲餐厅在延庆路上开了37年。该报记者李思捷没有看这家小店。只有四桌，但换手率很高。尤其是早上，赶时间的客人吃完饭就走。还有习惯扫码点餐的年轻人等等。可能第一次来这里就不知所措，不知道怎么下单，因为休闲面馆还是保留着传统的交易方式——客人来了，先选面，等他们上来，再选浇头，最后付款。作为一家浇头面馆，休闲小食的浇头种类繁多，总会让人犹豫片刻:辣酱、素鸡、百叶结、烤麸、大牛排、卤蛋……都是上海最传统的家常菜。尤其是白菜肉丝，对于从小生活在上海的人来说，记忆真的太深刻了。雪入口的一瞬间，回忆随着味觉一起浮现，像久别重逢的老友，毫不夸张，既熟悉又感动。
陈阿姨每次看到食客脸上的这种表情，都会忍不住得意地补充一句，“这个味道还可以。我们的酸菜很香。”
浇头有很多种。客人来了，先选面，再选浇头。《都市报》记者陈阿姨，瘦瘦的，干练的。她穿的衣服很有自己的品味，看不出五十多岁的样子。事实上，她以前是做衣服的，2016年才开始接手这家面馆。她是第二代“休闲餐厅负责人”。“这家店的老板以前是夫妻。因为年纪大了，他让我老公帮我看看有没有人愿意接手。当时老公找了一个，但是才三个月人家就不做了。所以我想我应该自己试试。当时华亭路的服装市场已经结束了，老两口愿意相信我，我就接手了。”陈阿姨说。
延庆路有很多老式弄堂，所以随便来吃饭的大多是邻居和工人。可能有人担心老店易主，以前的客人会不会跑了？食客也担心老店换了主人，味道会变吗？但陈阿姨从来没有为此焦虑过。
“家常菜的味道还是可以把握的，因为这些是我们从小到大的口味。而且我们店里品种多，价格也实惠。做生意是良心问题。只要你做得好，菜做得好，客人自然会来。”
“随意”烹饪是家常口味。面做好了，客人自然会来。该报记者李思捷使这家小店更人性化了。陈阿姨对店里的菜品、口味、口感都很有信心，但还是有些担心:老店已经37年了，从来没有重新装修过。陈阿姨希望在店里加入一些可以和客人互动的元素，让店铺看起来更有人情味。
“做了这么长时间，希望能给别人留点回忆，而不是吃完就走。而且像我们这样的街边面馆真的很少。除了老食客，我还想培养新顾客。”陈阿姨分享。
今年8月，小红书发起了一项公益活动“街店援助计划”。“休闲餐厅”在众多社区商店中脱颖而出，成为该计划的援助对象之一。
设计师黄杰第一次走进“便装”时，就被店里浓浓的烟火气深深吸引。“‘随便’和现在很多连锁餐厅不一样。不是那种有统一专业服务流程的餐厅。比如我第一次在店里吃面，店员问我为什么不吃完？然后老板娘上来说，女生饭量小，一般都吃不完。没关系。这种对话很有意思，因为你会发现他们很关心客人没吃完的原因，是不是很好吃，或者你今天发生了什么。当时旁边坐着两个男生，阿姨会主动给他们的碗里加剩下的浇头，因为她觉得男生可能不够吃。这些细节很人性化。”
质量好，价格低，接地气，是“随性”吸引人的特点。该报记者李思捷说，“休闲”是一家有时代感和故事的老店。正因为如此，有些顾客会认为这家店不需要装修。原貌是最好的，不管将来是什么样子，他们都会来参观。但陈阿姨也希望老店能有一些新元素，焕发新的活力。所以，如何改变而不破坏人们对它这么多年的记忆，就成了转型的难点。“我们最后的做法是通过微改造添加一些小东西‘点亮’。”黄伟说。
微装修分三步走。第一步，解决店内的安全隐患，比如乱七八糟的电线，掉落的墙壁等。，都一一整理修复了。二是解决店内的收纳问题。店内原本储物间空有限，一些锅碗瓢盆和食材要占住客人的桌子，从视觉效果上会显得凌乱。为此，设计师们买了很多货架，调整了物品的摆放位置。这不仅让空房间变得整洁，也让房间变得更加宽敞。
解决店内安全隐患。小红图的第三步是加入一些讨人喜欢的文化元素，呈现店铺的故事，同时满足陈阿姨对“互动”的渴望。“住在延庆路的大多是上海本地人，来吃饭的邻居都认识。我们在门上方设计了一个对话灯箱，把‘有空随意来吃面’的问候语作为文案贴在上面，不仅显得有温度，还能一语双关，包含店名，晚上还能起到照明作用。”黄伟介绍。窗户外缘有一块木板，可以成为临时的户外餐桌。黄杰在餐桌下的墙上安装了两个宠物螺栓。这也是一个温暖的巧合。
“陈阿姨有只猫，今年18岁，是店里的明星。我们设计了宠物插头，以突出这是一家宠物友好型商店。街坊邻居遛狗的时候，可以把宠物拴在这里，坐在门口吃面。”
对话框灯箱，既有温度又有灯光。下面还加了宠物插头。除了这些，设计师还花大力气为“随性”设计了一面“故事墙”，收集了一些老顾客在店前的照片，以及第一、第二任老板娘的照片。年轻食客在社交媒体上的评论也被做成有趣的贴纸，装饰在店里。人这样进来，不仅能吃到面，还能看到这些年店里发生了什么故事。“我们还把印象最深的‘面’字放在碗底。等大家吃完了，会发现惊喜。”黄伟说。
设计师做的“故事墙”。小红书兔
碗底的小惊喜。小红图老店是这个城市最吸引人的地方。“有个北京的男生，以前在上海生活，后来走了，五年后回来，来和我们一起吃面。还有一个小时候在附近读书，长大后去了美国18年。他说没想到这家店还开着，很怀念这里的味道。当他听到这个故事时，他的眼泪会掉出来。”陈阿姨叹了口气。
“随便”之所以这么受欢迎，陈阿姨说是因为有很多人对八九十年代“苍蝇馆子”的记忆。如今，这样的商店在上海已经很少见了。
这种带有上海“老味道”的街边餐馆越来越少了。该报记者王宇报道。有意思的是，因为越来越“稀罕”，休闲餐厅这些年开始吸引一批喜欢怀旧、追求复古元素的年轻人打卡，甚至是拍婚纱照、拍广告、拍电视剧的。当然，这离不开社交媒体。在社交媒体上，总能看到这样的评论——“每次吃饭都觉得很有家的感觉”“我喜欢这种街边小店，希望它能一直走下去”“希望上海的烟火永远不要被高楼大厦遮住”。“我觉得年轻人越来越意识到，城市里最吸引人的地方，就是大街小巷这些接地气的老店。而且年轻人想在心态上与众不同，传统店铺的个性化更吸引他们。所以我们这次的转型不仅仅是空之间的调整，更是在疫情下给他们打气，告诉他们很多人都在关注小店。同时，我希望人们能看到商店正在努力生存。”黄伟说。
陈阿姨的红宝书地图和“休闲餐厅”转型后不久，陈阿姨的“休闲餐厅”在红宝书新开了一个账号，晒猫晒面，收到了很多赞，上面还有一些有趣的话——“很多人跟我说，现在的年轻人很喜欢对待猫狗。那欢迎大家常来。当你饿了，请到店里来吃面条。不饿的时候请到店里来掴猫！”
