自从重庆在Tik Tok火了，去重庆真的成了大家吃饭的理想。身处这个火热的城市，你会喜欢这个刺鼻的重庆话，你也会喜欢半夜打卡喝酒，你会爱上这个城市的味道。
火锅是重庆给人的第一印象。但是除了火锅，重庆还有很多著名的美食，比如江湖菜。俗话说，有人的地方就有江湖，重庆的江湖道义也可见于粗犷豪放的山珍海味之中。
什么是江湖菜？
80年代，江湖菜出现。起初，重庆的江湖菜是从相对偏远的地方发展起来的。例如长途汽车站、小吃摊和酒馆。赶车的人在休息的路上，吃了一顿香辣鸡，芋头鸡，春鸡。最好弄点土货，挺舒服的！由此，江彩一举成名。
江湖菜以味重著称，融合了川渝菜的特色和外来食材。不管是街边的高档餐厅，还是小飞的餐厅，只要装在大盘子里，火就炒，味精盐就涨，又香又辣，就是江湖菜。
坐在最喧闹的街上，在重庆大排档里，吃着最好吃的肉，喝着最烈的酒，玩着最漂亮的朋友，重庆人的生活真潇洒~
江财分为两派。一个是辣派。配料有花椒，海椒，豆瓣，姜，蒜，特别是歌乐山辣子鸡，江津椒麻鸡，毛血旺。二、泡椒派，以泡椒、生姜为主，有时以酸菜或泡菜为配料。主要烹制鲜鱼、泥鳅、娃娃鱼等海鲜，代表作品是金夫酸菜鱼。
来凤鱼
江湖菜的鼻祖是来凤鱼，以麻辣鲜香著称。后来江湖菜的烹饪方法都受其影响。新鲜的活鱼片和辣椒、葱、姜、蒜等一起滚在锅里。出锅后，一层红红的海椒既入味又抢眼。红油汤的鱼好吃，嫩滑，口感十足，让人欲罢不能。来凤鱼最盛的时候，很多明星都来品尝。
所以这才是真正的江湖菜大哥。吃江湖菜，一定要向凤凰鱼致敬。
香辣芋儿鸡
也是辣派的衍生菜。刚杀的鸡超级嫩der，用白芋头在锅里炒，然后焖蒸，最后煮熟。鸡肉的质地很光滑，耙过而不是柴火，芋头特别软糯。芋头和鸡肉，CP，我先粉了。
毛王雪
重庆人形容自己的江湖菜是“乱劈柴”，毛血旺最适合人。血旺为主，辅以豆芽、鸭肠、火腿肠、午餐肉、毛肚，热腾腾，滚烫无比。一道美味的血旺，让人在享受的时候大汗淋漓，非常过瘾。
在空空气潮湿闷热的山城，猫王的血液打开人的毛孔，让皮肤开始呼吸。猫王看起来像一个大杂烩，但它反映了重庆最具包容性的特点。
乐山辣子鸡
辣子鸡作为山城出的辣派，既有美食，又有情趣。干红辣椒熬油留香，辣椒香脆，鸡肉嫩咸鲜醇，回味无穷。很多人喜欢这道菜的原因之一就是可以在一大锅辣椒壳里找到鸡肉，翻找的过程极其愉悦。
邮亭鲤鱼
养成精的邮亭鲫鱼也很辣。很多人去店里吃邮亭的鲫鱼，都是当场冲着老板喊几斤鱼。吃鱼的时候，一定要有一碗蘸水，有黄豆，榨菜，葱花。鱼端上来后，在水里蘸点汤，就可以开始吃了。
吃饭的时候不要说话，防止鱼刺翘起来。
另一大流派咸菜派也为所有好吃的嘴留下了众所周知的经典菜肴。
江津酸菜鱼
Pickle的酸菜鱼也是世界江湖菜的著名代表。已经有二三十年的历史了，很多人一听到酸菜鱼这个词就流口水。鱼片切的恰到好处，配上老坛酸菜。鲜辣鱼汤吃，谁没胃口都可以吃两碗。酸汤拌饭是必须的。太好吃了，无法用语言形容。
酸萝卜老鸭汤
泡菜部的刘清，唯一不用辣椒的菜。把酸萝卜和老鸭一起炖两个小时。汤色鲜亮，味道鲜美。酸萝卜老鸭汤能滋补人，减少秋燥。在川渝地区，有店家专门做火锅出售，销量相当丰富。
泡椒炒牛蛙
泡菜在四川和重庆很有名。牛蛙的出现确实让人插科打诨，但一旦你品尝到它，你就能感受到世界上真正的幸福。这道菜食材厚重，味道不一般，一不小心还能让你变成傻逼。
“城市就是城市，我们向往的不仅仅是食物触及舌尖时的酸甜咸辣，更是这座城市的性格和魅力。”重庆人的世界不只有火锅，还有粗犷豪放的江湖菜等你来品尝。
劝你读官方:江湖菜虽好，不要贪~
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