资料来源:第19商业研究所
作者:李欣婷
预制蔬菜，到底是不是个好买卖？
这个问题没有标准答案。然而目前至少有一点是肯定的:直接卖给消费者的熟食不是适合个体户的生意。
如果你不相信我，看看鲁曾经大张旗鼓宣传的“舌尖英雄”。
今年年初，咬尖英雄是市场上的明星项目，品牌有5个月内落地3000家门店的计划。半年多过去了。最近，有报道称陆正计划推出一个新的咖啡创业品牌CottiCoffee。
主办方已经转身，留下跟风的加盟商。
多位华南加盟商向时代周报表示，该品牌已暂停在华南的投资。
“开店半年多了还是亏损，品牌方也不会给任何帮助。我已经打算退出了。”《舌尖上的深圳》主人公李佳告诉时代周报记者。
同样的故事正在准备好的菜肴上游上演。
“这两年跟风生产预制菜的不在少数。传统的食品加工企业，有一些资源的厨师，有私房菜的家庭作坊，甚至行业新人都来做这个生意。”8月31日，从事预制蔬菜行业8年的张琦告诉时代周报记者。
这些年，张琦见证了C端风口的产生和发展。据他观察，这两年身边做预制菜创业的人，总体来说，亏的多，赚的少。“有个品牌在大渠道做了两年，现在年收入连100万都不到。”张琪说。
近年来，C端预制菜作为一个新的赛道，吸引了大量资本。除了《舌尖上的英雄》中的陆外，还有趣店CEO。
事实上，在准备好的菜肴的挑衅故事背后，隐藏着许多隐患。在赛道还没有被市场充分检验的时候，那些在供应链、渠道、资金等方面没有足够实力的人。只能被打败。
加盟商:本来想赚快钱，结果被打脸了。
"目前，公司不支持特许经营业务."9月1日，趣店预制菜客服人员告诉时代周报记者。同一天，一位预制菜行业人士告诉时代周报记者，趣店预制菜长沙仓库已经撤出。
7月18日，在趣店预制食品战略发布会上，罗敏信心满满地表示“今年要开一万家店”。现在，在雪崩般的争议之后，这个项目显然已经偃旗息鼓了。
鲁的舌尖英雄计划并不乐观。相当一部分舌尖上的加盟商都在后悔自己的进入。
“你还敢加入准备好的菜肴吗？我加入这本书就拿不回来了！”如今，史强对前来咨询熟食加盟项目的朋友进行了一番苦心劝诫。
今年年初，预制菜概念火热。1月份，预制蔬菜板块多只股票实现三连板。4月份，味之香、前卫初阳等预制蔬菜企业也纷纷涨停。
3月，看到风口，抱着赚快钱的心态，史强和朋友合伙在成都某大型小区开了一家舌尖英雄的加盟店。算上销售支持费、保证金、仓储物流配送费、设计费，咬尖英雄的加盟费在8万元出头。世强的店面也不大，20平米左右，月租3500元。
他投入不多，但史强以为自己能很快打回原形，却被现实狠狠打了一记耳光。《舌尖英雄》在开业的第一个月就有电梯广告、优惠活动等各种促销措施，还有部分促销引流菜9.9元返利。世强的店每天营业额2000 ~ 3000元。
但是好景不长。开店后的第二个月，店里的客流开始锐减。此后，即使是周末，店铺每天的营业额，包括外卖服务，也只有1000元左右。
史强算了一笔账，把房租、人工、水电、采购成本和包装材料成本加在一起。店铺每月运营成本约2万元，与店铺月收入持平，勉强达到盈亏平衡水平。但加上前期加盟费、装修费，以及店里4台冰柜2万元左右的进货费，加盟商其实是亏损的。
“我还能做什么？我只能继续养店看情况。”史强向时代周报记者感叹。
在深圳开店的李佳，时间和运营基本和史强一样，但投资成本更多。
包括体验餐厅区在内的李佳门店是招商政策中最大的门店，面积为64平米。据李佳透露，开业第一个月，店铺的投入已经达到30万元，但客流量并不理想。
“我的店开在一个很大的小区里，但是家庭单位逢年过节都想吃得健康，一般都是买新鲜食材自己做饭。工作日上班族起的早，吃的也馋，点外卖更方便。现在新老客户都不怎么下单了。靠微信群推广，我们一天也卖不了多少钱。”李佳告诉时代周报记者。
风口上的创业者:悄悄撤退
在李佳看来，消费者日常对冷冻菜的接受程度还是有限的。“如果你想提高销售额，你必须铺设渠道，将商品带到网上。这是我们加盟商一个人肯定做不到的。”李佳说。
根据史强和李佳的反馈，《舌尖英雄》的宣传只持续了两个月。“开店两个月左右，店附近小区的广告撤了，我们得自己想办法推广。几个月前品牌方说要换一个更知名的代言人，现在还没换。”史强说。
舌尖英雄的产品采用轻资产模式，销售的预制蔬菜产品基本由外部厂商承包，品牌只起到平台的作用。显然，这对品牌销售也有影响:“即使你吃的是预先做好的菜，消费者选择的是他们的口味。舌尖豪迈的菜没有特别的味道，自然不受欢迎。”史强分析道。
加盟商犹豫了一下，但组织者开始转了。
一年多来，陆在相继创作了《搞笑面条》和《咬人英雄》之后，将目光投向了咖啡。
此前，一位舌尖英雄的区域代理商对媒体表示，从6月底开始，舌尖英雄已经停止加盟，品牌决定先让现有门店赚钱，再考虑开放加盟。
但即便如此，舌尖英雄也已经赚得盆满钵满。据豹变8月15日报道，目前，咬尖英雄现有门店数量为500家。结合品牌推广期前后的加盟费，保守估计，比特英雄收取的加盟费已达3000万元。今年3月，该品牌所属的咬尖科技有限公司也获得16亿元融资。
而试图复制舌尖英雄专营店模式，高调进入预煮菜肴领域的罗敏，也沉寂了一段时间。
6月，以“趣店罗老板”的账号重回大众视野，通过低价促销、直播间刷礼物、邀请明星带货等高调方式，为趣店的预制菜造势。
目前，罗敏Tik Tok的账号已改为“趣店预制菜”，这个Tik Tok账号只保留了三个预制菜相关的宣传片。
上游生产商:“裸泳”新玩家
和加盟商一样，也有中小型生产商进入市场。
张琦在福建当地一家冷冻食品生产销售公司工作，该公司在福建有100多家线下配送网点。这两年很多不具备前端能力的厂商都会入驻张启公司的渠道，先卖产品。
“知名肉类加工企业有原料资源，所以进入市场；懂菜的厨师会拉经销商，合伙做生意；我自己的一些私房菜作坊做得不错，我觉得我也能做成。”张琦说，预制菜的创业者，经验什么都有。
然而，经过近两年的洗礼，“裸泳”的新玩家已经逐渐退出游戏。
张琦告诉时代周报记者，试图走捷径的，或者能力不足的，已经被市场淘汰了。“预熟肉制品溢价高。有的厂家想用劣质肉和产地营销卖高价，消费者根本不买账；还有一些厂商控制成本的能力不足。比如在采购原料的过程中，他们也买肉，知道怎么挑，成品率能达到多少。”张琪说。
即使在上游端，C端预制蔬菜业务也是对生产者资金实力和业务实力的考验。
目前C端预制菜领域混战，产品同质化严重。只有愿意牺牲利润率的厂商才能打开局面。
“从今年2月开始，我们就带了1000多种配菜，大部分价格在30 ~ 100元。综上所述，基本上，低价位的产品卖得更好。即使少数消费者为了口味回购产品，也会综合考虑价格。”9月2日，MCN一家中型直播机构的运营人员告诉时代周报记者。
张琦接触的中小厂商已经在进行业务调整，减少产品品类是大势所趋。
“刚开始大家多品类管理，以为总有一个品类可以做到。现在很多厂商都开始削减品类，只保留原材料能和生产线结合的产品。”值得玩味的是，相当一部分厂商已经开始将销售方向瞄准食堂团餐的B端业务。“虽然这个方向毛利率不是很高，但是出货量大，可以先支撑生产线。”张琦分析道。
谁能笑到最后？
根据德勤对消费行业的洞察《2022年预制蔬菜行业展望》，2020年4月至2022年4月，共有5起投融资事件，因为B端企业仍面临渠道压力。同时，大部分面向C端的预制菜企业还处于天使轮、A轮融资，尚未形成规模效应。
与成熟的B端预制轨道相比，C端预制轨道还处于起步阶段，运营和试错成本较高。所以，只有实力过硬的人才有机会走上这条赛道。
“做C端预制菜，得看企业基因。b-以预制蔬菜业务或餐饮业务起家的企业更有可能取得成功。因为他们打通了上下游，有成熟的供应链管理、产品开发和渠道管理能力。”张琦分析道。
安井食品，一家成立20年的速冻食品企业，在C端预制蔬菜业务上成绩斐然。
中报显示，上半年，安井食品实现营业收入约53亿元，同比增长35.47%；归属于上市公司股东的净利润约4.5亿元，同比增长30.35%。从对业绩增长的贡献来看，安井食品的预熟食品业务上半年表现良好，报告期内食品产品实现营收13.9亿元，同比增长185.33%，成为增速第一的业务。食品业务的收入贡献在公司所有产品类别中排名第二。
渠道和市场洞察能力较强的线上线下渠道商，在C端预制菜方面也有先天优势。
8月30日，沃尔玛中国相关负责人告诉时代周报记者，目前沃尔玛的预制菜品已经涵盖了家常菜、地方特色菜、火锅等近百个品类。自疫情发生以来，预制菜肴的销售一直很火爆。其中，广东市场的增长尤为明显。今年，沃尔玛将继续加大对预制蔬菜的投入。
当天，盒马生鲜相关负责人告诉时代周报记者，今年，盒马自有品牌预制菜的SKU增加到25个。5月，盒马自有品牌冷冻预制菜销售额同比增长559%。同时，今年盒马自有品牌团队还创新推出空空气炸锅预制菜，并计划围绕明星厨电继续创新研发冷冻预制菜。
c端预制菜是一个热点，但相比其他创业项目，这个赛道的门槛和淘汰率也更高。目前消费者对制备菜的怀疑态度或许可以视为一块试金石，让冲动的进入者及时止损，让投机者知难而退，留下能力和态度真正匹配的玩家，走下去。
