作为一个普通的外卖商家，我明显感觉今年外卖利润空越来越小，甚至很多纯外卖商家都被淘汰了。
在外卖用户和市场成交量不断攀升的背景下，为什么外卖利润空不断被压缩？大量餐饮商家表示离不开这些原因。
1)不断增加的平台服务费和溢价使得成本逐渐增加；2)竞价模式下的高流量获取成本使得利润越来越薄；3)平台补贴越来越小，商家压力越来越大；4)越来越多的餐饮商家涌入外卖市场，竞争激烈。
行业进入后外卖时代:精细化运营。
如果说几年前，外卖行业还处于粗放经营状态，那么经过几年的发展，平台补贴逐渐消失；提取率持续上升；商家获取流量的成本也越来越高；外卖市场竞争激烈。因此，2019年被很多业内人士认为是外卖发展的分水岭。
显然，商家要想在外卖市场生存，提高外卖利润空，就必须转向精细化运营。也就是说，未来外卖商家会更加理性和认真，深耕运营，为顾客提供更加优化的菜品、服务和体验，而不是过去那种无计划的粗放式经营。
后外卖时代外卖商家的出路在哪里？
在外卖精细化运营的趋势下，餐饮人要想盈利就必须衍生出新的外卖运营模式和方法，降低运营成本，整体提升门店客流量，从而增加利润空。目前“外卖代理运营”、“共享厨房”、“外卖小程序”等运营模式颇为流行。
至于这些新模式是否真的能给外卖商家带来可观的收益，美食战略家给你分析一下。
1.外卖操作
如今外卖市场竞争越来越大，“马太效应”逐渐显现，即平台上20%的商家占据了80%的流量和订单——“好的会更好，不好的会更差”。
电商时代，流量就是金钱。谁在平台上占据的排名更好，线上的客户群更多，谁就能压制同区域同品类的其他商家。并且通信量取决于操作方法。
举个例子，同一地区平台线上两个非常相似的店铺，图片、食品种类、折扣、价格甚至口味都很相似，但是一个店铺可能月销3000单而另一个店铺可能只有300单。这是很常见的。为什么会这样？
因为操作方法在平台前端是不可见的:
1.什么样的活动应该在什么阶段定价？
2.不同的店铺数据适用什么样的运营策略？包括菜单排序优化、名称搜索优化、改变竞价策略、首页活动策略、凭证播放等等。
这些精细但重要的工作，确实能给我们带来明显的效果，而商家往往忽略了，不知道该怎么办。外卖运营就是帮助商家更好的解决这些问题，符合外卖精细化运营的大趋势。
但餐饮策略师认为，有一定规模的品牌餐饮更适合寻求外卖经营，单店的小规模店铺不一定要承担这部分费用。具体要根据自己的经营情况，没有绝对好的，只有最适合的。
分享厨房
对于外卖商家来说，共享厨房最大的优势就是提高效率，降低成本，可以帮助外卖商家省去选址的过程，解决耗时的认证手续，为大量的纯外卖品牌提供一席之地。
一些大型共享厨房品牌可以提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。餐饮创业者只要租个有厨师的摊位，一周左右就能正式开业。
一些共享厨房品牌还可以为餐饮企业提供包括厨房空间、代理运营、品牌推广等一系列孵化服务。这种孵化服务，最直观的就是可以解决餐饮企业选址困难、不熟悉线上平台运营规则、品牌推广不专业等问题。，使企业在不过度投资的情况下达到开业的目的。
“共享厨房”的优势很明显，但并不适合所有外卖商家。比如一些既提供正餐又提供外卖的店就不适合。在此建议餐饮业主一定要根据自己的具体经营情况进行取舍，找出最佳方案。
▌总结了军分区的膳食计划
外卖的精细化运营，与其说是市场驱动，不如说是创新餐饮人不断摸索升级，形成今天的新局面。总之，在未来的外卖市场，谁能把握住外卖精细化管理的大趋势，谁就能在这个市场上站在更高的位置。
膳食顾问:一百万家餐馆的顾问。关注餐饮战略家，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理等经营策略。
