餐饮市场面临全新的生态升级。
“未来五年，外卖行业的发展重心将从需求侧转向供给侧。在刚刚结束的“激活生态链接未来”2020外卖行业大会上，美团高级副总裁、回家乡事业群总裁王玉忠给出了一个判断。
随着外卖生态边界的不断扩大，形成了以平台为基础，连接用户端、商户端、配送端，辐射供应链、共享厨房、外卖代理运营等多元化服务的生态体系。如果说上一个阶段，行业的重点是本地化生活服的需求端和需求端的数字化，那么外卖行业现在已经开始了向供给端的数字化发展进程。
面对C端需求的激增，数字化经验不足的B端餐饮商家大多还停留在旧的生产模式。现在，美团给出了自己的解决方案——“下一代门店”。
所谓下一代门店，通过数字化、社交化等形式，通过软硬件改造和经营管理模式的迭代升级，使传统餐饮店成为线上线下兼具运营和服务能力的门店。
王表示，目前在餐饮行业，需求侧数字化已经进入中后期，而供给侧数字化刚刚兴起，商家原有的生产方式已经无法匹配用户的新需求。因此，要抓住企业经营者的主体地位，建设“下一代商店”，实现数字化经营、专业化生产、多元化营销、智能化服务。
“在这个过程中，外卖平台和服务商可以为商家提供一系列的数字化能力，商家可以腾出更多的精力做好餐饮运营的主要阵地——门店”，王说。
目前美团外卖拥有良好的用户规模、商户基础和配送体系。未来，以外卖行业为主导的供给侧数字化，不仅可以帮助传统餐厅构建数字化的“下一代门店”，还可以构建更符合消费者需求的更好的餐饮生态，实现整个产业链的共赢。
数字化使餐饮业演变为“下一代商店”
报告显示，2019年前三季度，中国外卖行业整体发展趋势良好。预计2019年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。
换句话说，外卖行业的持续快速增长，必然推动餐饮行业线上线下融合发展，拓宽消费应用场景，同时创造大量就业机会，为餐饮行业发展注入新动能。是餐饮行业新的增长点，而不仅仅是补充。
如今，互联网和移动互联网仍在改变着中国餐饮行业，但让人好奇的是，这个“下一代门店”会是什么样子？
发源于北京的中式快餐连锁品牌南城香，最初是三环边上的一个小店。南城巷接入互联网平台后，进行了一系列调整。比如合理规划门店布局，将餐厅点餐区与外卖用餐区分开，设置外卖窗口和餐厅工作人员，使餐厅餐饮小哥的落脚点与餐厅餐饮客人不相交，不影响餐厅顾客点餐，也方便美团骑手去餐厅取餐。
日常运营中也有更多的大数据参考。上线外卖后，南城巷可以获得更多数据维度的运营建议。通过用餐速度、顾客口味反馈、骑手在店停留时间等数据，可以有效评估商家的线上运营效果，从而进行优化改进。
对于餐饮来说，核心原则是顾客为中心，菜品是关键，营销是杠杆，品质是保障。但这些维度，在如今的移动互联网时代，借助外卖平台庞大的数据分析能力，有了更科学的衡量标准。
另一个突出的例子是北京亦庄区的龙娃炭烤羊腿旧宫店。借助数字化工具，门店实现了门店的降本增效。借助外卖平台，用电子记账代替人工。其次，优化菜品结构，增加门店利润，进而增加库存管理。最后，手机点餐让服务员的工作量减少了一半。保证食材新鲜，监督餐饮生产，也是餐饮业借助新技术可以改进的方向。
此外，大数据、区块链等新技术也可以让溯源更加可靠，保证食材的新鲜和健康。视频监控和图像识别技术的使用，一方面可以保证厨房工作人员在整个过程中的规范操作，另一方面也可以保证餐厅和用餐顾客不担心受到恶意行为的不利影响。这些都决定了外卖平台不仅仅是一个延伸，而是餐饮行业创新的新增长点。
四大解决方案让“下一代商店”近在咫尺。
任何产业升级和共赢共建都离不开各个环节的自我创新和优化。
目前，外卖正在从新模式向新业态升级。不是简单的提高菜品和服务质量，而是通过扩大有效供给，提高供给结构对需求的适应性和灵活性，不断提高商户的经营质量。同时，各种智能终端、智能点餐系统、收银系统不断提升商家的运营效率。
“下一代商店”的打造也需要商家、平台、服务商共同打造。其中，平台和服务商负责数字化支持，而线下门店也需要智能化改造，比如在门店放置一系列智能设备等。
在2020外卖行业大会上，美团外卖发布了数字化管理解决方案、专业化生产解决方案、多元化营销解决方案、智能化服务解决方案四大解决方案。让这个行业对“下一代商店”有更具体的想象和努力方向。
美团能提供的是积累了多年的大数据和优秀的算法分析。依托大数据平台，现阶段美团可以帮助商家制定店铺运营模式和产品运营策略，比如为商家提供大数据选址、运营活动设计、新菜研发等服务。
除了数字化管理解决方案，美团外卖还可以提供专业化的生产解决方案，比如提供自动化生产设备、智能取餐设备、动线设计等。专业的店铺布局设计和自动化设备的结合，可以有效提高店铺的生产力、效率和服务能力。
获客是困扰很多餐饮企业的一大难题。而美团外卖现在在这方面可以有更显著的帮助，比如为餐饮品牌量身定制全场景营销方案，打通线上线下会员等。，整合线上线下资源，联动“平台生态+商家+第三方力量”，打造覆盖多个场景的整合营销方案。
过去很长一段时间，外卖的增长都是靠外部分红。但现阶段餐饮行业的初步转型已经结束，需要更多的精细化运营，全面拥抱外卖和数据带来的新增长点。对于美团来说，帮助商家陆续建设“下一代商店”是最好的增长机会。他们可以为餐饮商家提供系统化的能力，真正帮助他们形成成长的内生动力，从而逐步应对未来环境中的诸多挑战。
比生态竞争更重要。作为餐饮行业的重要组成部分，美团的重要性不言而喻。只有构建一个生态，在生态中倡导利他主义，才能最终帮助美团实现自我成长，创造共赢的环境。
从需求侧到供给侧，构建“下一代商店”新蓝图
基于供给侧的全面创新已经开始，这不仅是企业的使命，也是生态优化的起点。
美国亚马逊在去年年初推出了Amazon Go无人便利店，作为他们在零售业态上的新尝试。亚马逊颠覆传统便利店和超市的运营模式，利用计算机视觉、深度学习、传感器融合等技术，完全跳过传统的结账流程。
这一举动迅速引起了整个零售行业的跟进和创新。在推出Amazon Go之后，沃尔玛也在年底宣布了一个名为“Sam”的新概念，提供类似于Amazon Go的无人收银服务，已经完全数字化。
一个创新型的公司，不仅要在技术上创新，更重要的是利用自身的创新能力，对整个产业链和生态进行创新，带动产业链的每一个环节进行创新升级。
外卖就是这样一个行业。从外卖开始，整个餐饮行业的生态升级已经在美团的带领下全面展开。作为美团引领生态变革的外卖平台，可以在供应端为商家提供订单管理、集中采购、高峰预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持。
这些改革的背后，也将有助于美团与这些合作伙伴的合作越来越紧密。外卖行业的持续快速增长，促进了餐饮行业线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能。
外卖正在从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的培养，外卖已经不仅仅局限于餐饮领域，还迅速扩展到鲜花、生鲜、日用品等非食品领域。另外，外卖网店经历了商圈店、社区店、商场，现在随着外卖的兴起，逐渐进入下一代门店。
在这次大会上，众多商家的反响非常积极，让人不禁思考。这个下一代商店的蓝图不仅会如目前所描述的那样，还可能会产生更多的火花。
