2020年，餐饮行业的日子不好过。惠自2015年成立以来，一直围绕中小餐饮商家的需求提供解决方案，不断探索。惠日前表示，今明两年将升级外卖代理运营的商业模式和财务模式，并从今年7月起，针对“个体单店”加快品牌孵化。惠将保持他在数字餐饮行业的头把交椅。
外卖运营:门店+家居的战略协同
“外卖运营不是一个单独的赛道。”惠的联合创始人认为，外卖到目前为止只占整个市场的10%，餐厅的食物对餐饮企业来说仍然非常重要。
因此，惠惠的战略是坚持“店对店+家对家”的业务组合，这是惠惠与同行的最大区别，也成为惠惠的核心竞争力。
在所有外卖公司中，再惠是唯一一家拥有5年门店经营经验的公司，在一二线城市重点商圈积累了宝贵的餐饮数据和C端行为数据。店对店业务和家对家业务的结合，让汇能拼凑出更完整的消费者画像，也让所有决策更精准。
据再惠外卖业务负责人黄险峰介绍，目前再惠的主要客户是拥有1-10家门店的腰部客户。通过与再惠合作，基本可以达到“甩手掌柜”的地位。
惠的服务可以分为六大模块:一是对产品和店铺进行差异化定位；二是帮助整理SKU，包括优化、组合、打造引流爆款和盈利爆款等。第三，合理设计网络营销的预算；第四，定期做核心数据指标的深度分析，比如曝光、购物、复购等。第五，物流优化；第六，视觉设计。此外，如果客户有个性化要求，再惠将另行提供深度服务。
惠的另一个优势在于运营端的服务体系。目前，再惠已服务超过8000家餐饮客户，覆盖全国20多个城市。
首先，再惠建立了系统的服务标准，规范日常服务动作；其次，内部建立了风控体系，风控团队会对运营行为进行抽查；再次，再惠成立了客服体验团队，是专门的投诉渠道。最近再惠还增加了早期风控系统，避免签订销售合同时过度承诺，保证客户对真实交付的满意。
代表公司经营供应链有两个好处。第一，聚集所有小店的需求，比单独单店采购有价格优势；第二，可以尝试餐饮零售的方向，比如为门店提供半成品。惠的麒麟系统可以指导产品的选择。
惠的联合创始人预言，外卖代理运营的发展最终会形成一个“没有锁定的虚拟链条”——虽然品牌不同，但餐厅供应链是一样的。
惠惠在外卖业务上已经建立了基本的商业模式和财务模式。今明两年，复制升级是惠的重中之重。该团队预计，到今年年底，服务品牌的数量将从目前的8000个扩大到15000个。
翻牌:供给侧转型的进一步升级
在中国，个体商店仍然是线下业务的大多数。惠的联合创始人表示，餐饮行业的消费者一直以来都是“喜新厌旧”。一般开店2-3年，基本分两条路:要么口碑极高，目标是成为百年老店；要么生意越来越差，老板会换一个菜系，换一个装修，选择重新开始。
翻牌的成本很高，一次至少300万。再惠通过建立标准化、系统化的品牌孵化和供应链能力，帮助商家降低翻牌成本，以核心改造商家的外卖业务:提供线上电子菜单和供应链产品。
惠自有品牌业务负责人介绍，在产品的选择上，惠聚焦生命周期长的产品，通过成瘾指标的考核，选择以“辣”味为主的泛火锅品类入手。好处是供应链规范，口感好，操作足够简单；另一方面参考外卖代理运营的数据作为决策依据。
惠会和商家分工，只负责线上外卖部分，商家负责线下用餐。翻牌期间，再惠采用了轻资产的方式。线下会改门，但装修不会改。惠只会收取少量的品牌管理费，并为增量部分做营业网点。
门店和再惠的合作实现了增量收益，线上部分基本上每个月能增加2-3万元的利润。
叶静表示，翻牌是一个组合拳，离不开各业务线的协调配合，而再辉可以比一般团队更高效的配合。
惠联合创始人朱认为，团队同时管理运营上千家连锁店时，会考验他们是否具备与之匹配的组织能力、数据中台能力和供应链能力。
2019年7月至今，再惠已孵化十余个品牌，覆盖全国数百家门店。接下来团队会整理方法论，2020年7月开始加速。2020年，惠惠的目标是孵化几十个品牌，门店数量增长十倍。
我国中小餐饮商家普遍缺乏数字化、精细化运营能力，还是一个比较传统的行业。然而，以再惠为代表的服务提供商正在为餐饮行业带来新的数字化面貌。
