海捞起源于四川省，并于1994年开设了第一家门店。是一家汇聚全国各地特色火锅的连锁品牌火锅企业。
截至2021年6月，海底捞已在全球设立约1597家门店及餐厅，其中中国大陆地区1491家，台湾省、澳门、香港及海外地区106家。
海底捞自成立以来，始终坚持“服务第一，顾客至上”的企业理念，将不断创新作为工作重点。要改变单一传统的服务方式，提供明显的特色服务方式。海底捞的每一位员工一直坚持用心服务每一位用餐者，尽力为每一位消费者提供“贴心、温馨、舒适”的服务。
海捞的管理风格也很独特。公司号召员工以“双手创造未来”的理念工作，为员工营造平等互助、公平公开的工作氛围和环境。自始至终实行人性化的管理方式，让员工全身心的投入到公司中，自我价值得以体现。
2008年，分别获得“十大最受欢迎火锅店”和“20大最受欢迎餐厅”称号。同年，海底捞在“首批全国餐饮行业企业信用等级评定”中荣获AAA级信用企业。
在中国烹饪协会公布的“2010年中国餐饮企业100强”榜单中，海底捞排名第20位。海捞品牌被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。
一、海底捞股份有限公司营销现状
1.产品状态
火锅行业，差异化不大，菜品或者菜品很难有大的创新。就海底捞而言，目前海底捞现有的产品包括:各种不同口味的锅底，可以满足不同客户对锅底的不同需求。
有各种肉类、蔬菜、菌类等。同时，海底捞也在不断扩大菜品种类，满足不同消费者的口味；海捞还会提供油条、糍粑、酸奶等不同口味的主食、小吃、小饭桌，吸引年轻顾客；同时，海底捞还会提供不同的饮品，包括饮料和饮品。一些商店还提供自助奶茶供顾客选择。
虽然火锅市场很难做出有特色的创新，但从海底捞的发展历程来看，确实在创新上下了不少功夫，比如四方格锅底、半份菜、推出生僻菜、自助蘸酱和小吃等。，这些都属于海底捞的创新手段。
2.晋升状态
其实在日常生活中，你会发现海底捞在传统广告上并没有投入太多，偶尔会在Tik Tok、微博等一些社交媒体平台上看到一些海底捞开店探索的视频，宣传影响力较弱。
海捞的特色“面舞”是一大亮点。当顾客点面条舞时，服务人员会随着音乐表演一段“面条舞”，以吸引更多消费者点面条舞，增加收入；海捞还推出了积分兑换活动，每次消费都可以获得积分。赚到1000分或者2000分，可以兑换50元和100元不同额度的代金券。
3.人员状况
海底捞在人事管理方面下足了功夫:首先，海底捞会为员工提供宿舍、员工餐以及各种后勤保障服务，让员工充分感受到“家”的温暖，增强对企业的归属感和认同感，能够更好地“服务”企业。其次，海底捞会培养全体员工形成主人翁意识，也就是说，海底捞赋予每一位服务员一定的“权力”，可以对一些事情“自己做主”，比如送菜、送礼甚至打折，让员工充分发挥自身价值，感受到被认可。
4.有形展示的现状
服务是看不见的，餐厅必须用看得见摸得着的东西来帮助服务发挥作用，才能最大化服务。一个店铺是否吸引顾客，取决于顾客对店铺的第一印象，让顾客产生进店消费的欲望。
海捞形成了标准化的店面设计，以红色和黑色为主要搭配，给人一种温馨、干净、简约的感觉。内部装修也符合各个年龄段消费者的审美，店内还有沙发，让消费者可以舒服地享受美食。
店外会设置等候区。等候区的每张桌子都将配备小吃、饮料、玩具等。，这样顾客就会想在店外停留一分钟。还将配备电子机器人，为等候区的消费者递送小吃等物品，让消费者有耳目一新的感觉。等候区的环境也很干净。当一个顾客离开时，他们会及时清理垃圾，添加饮料和食物，从而赢得消费者的青睐和认可。
二。海底捞股份有限公司营销中存在的问题
1.食品安全和安保问题
食品安全标准一直是中国每个餐饮企业的强制性标准。《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三条规定，食品生产经营者必须遵守法律、法规和食品安全规则从事相关生产经营活动，应当建立健全食品安全管理制度，实施的管理措施应当有效保障食品安全。
食品生产经营者必须对自己生产的食品安全负责，对全社会负责，对大众消费者负责，必要时还需要承担一定的社会责任。
随着市场的不断发展，餐饮企业的信誉越来越重要，而信誉的好坏很大程度上取决于企业的食品安全。然而，海底捞被曝出多起食品安全事故，对其品牌形象造成严重影响。
截至2020年底，海底捞火锅类投诉164件，其中食品安全类投诉约10件。海底捞在网络平台第一时间就食品安全、卫生安全等问题承认并道歉，表示将在质量管理、卫生监测等方面加强调查检查。
虽然前段时间这种及时承认问题，妥善解决问题的行为得到了大众的原谅，但是对于一个企业来说，很容易对其品牌造成“沉重的打击”。海底捞虽然得到了消费者的原谅，但其品牌形象却让消费者大吃一惊，消费者对其信任度也会下降，口碑也会逐渐变差。
2.消费水平高。
调研数据显示，2021年海底捞人均消费约为107.3元，而普通火锅人均消费大多在100元以内，海底捞人均消费高于普通火锅。
海底捞的人均消费一直是同行业中较高的企业，而2020年疫情之后，餐饮行业市场受到了前所未有的冲击。2021年，与2020年相比，海底捞的菜品价格已经平均上调了6%。
不可否认，随着社会的发展，各行各业的物价都在不断上涨，但海底捞的涨幅已经远远超过了其他火锅企业。虽然2021年海底捞也进行了价格调整，2021年整体人均消费低于2020年，但仍高于其他火锅品牌。
其他火锅菜品与海底捞差别不大，导致消费者选择其他火锅店消费，很少选择海底捞。因此，海底捞需要进一步完善其价格控制策略。
3.盲目扩张门店
海底捞的门面扩张其实从2019年就开始了。仅2019年，海底捞的新增门店数量就达到308家，相比2018年增长高达65%。
到了2020年，受疫情影响，很多一二线小店都倒闭了，很多业主只能通过降低租金来吸引新的租户。海底捞看中了这波“红利”。仅2020年，海底捞共新增门店530家。到2021年年中，海底捞在全球拥有1597家门店。
然而，在海底捞高速扩张的过程中，海底捞的平均周转率在下降，从2019年的每天4.8次下降到2020年的每天3.5次。
截至今日，疫情反复，餐饮业遭受前所未有的打击。海底捞也不例外。虽然国家不断鼓励消费者消费，但海底捞的顾客还是越来越少。
因此，2021年底，海底捞宣布未来将逐步关闭300家门店。那就是海底捞的营销策略犯了一个重大错误，对行业前景过于乐观，没有考虑到疫情反复发生所带来的严重后果。海底捞的盲目扩张导致其需要关闭部分门店才能及时止损。
4.推广力度不够。
以一线城市为例，海底捞人均消费水平从2019年的110.2元增长到2020年的116.2元，再到2021年的107.3元。其实不难看出，海底捞的价格一直偏高，2020年的新冠肺炎疫情对很多行业和企业造成了严重的冲击，人们的收入也减少了。所以，人们更注重餐饮消费。
海底捞的营销方式存在一些不足。除了针对大学生的营销手段，针对普通消费者的营销手段很少。虽然有积分换优惠券的方式，但毕竟吃海底捞的次数是有限的，不可能一直拿积分。这种营销方式只针对少数群体。
所以海底捞没有有效的促销手段吸引顾客消费，越来越多的消费者会选择团购和优惠券的火锅店，导致海底捞的营收逐年下滑。很多消费者不再把海底捞作为火锅的首选品牌。
5.人员级别的差异
虽然海底捞的员工在上岗前会经过一系列系统的培训，统一培训后会分配到全国各地，但由于海底捞的盲目扩张，培训速度远远赶不上扩张速度。
为了满足海底捞的扩张速度，相对来说，留给员工培训的时间会相应减少，培训效果会大打折扣，导致员工服务水平参差不齐。有消费者表示，不同店铺甚至同一店铺的服务水平都会有不同程度的差异。
与此同时，服务人员的年龄也越来越年轻化，逐渐出现95后甚至00后。然而，年轻员工的自我意识很强，他们的服务态度与一些老员工形成鲜明对比。工作人员的素质明显不一样，会出现明显的断层现象。
也说明海底捞在人员培养方面的实力大不如前，导致很多消费者对海底捞的服务态度不满意，选择海底捞吃饭的次数也越来越少。
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海底捞有自己独特的服务标准流程，流程从顾客走到海底捞门口就开始了。热情的问候，说话的态度和方式，以及一些后续的流程服务，都会让顾客觉得没有什么新意，不会有很大的吸引力吸引顾客再次光临海底捞。
像海底捞这样的企业，在人流量非常大的情况下，更需要注重服务水平和时效性。然而，商店里的一些服务人员服务意识薄弱，他们不能及时满足顾客的要求。有时，他们因为忙于其他事情而忘记了顾客的要求，并且存在一些诸如上错菜的问题，这些问题很容易引起顾客的不满。
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