要做好生鲜食品的采购管理，必须了解其采购特点。与一般商品相比，生鲜食品具有以下特点:生鲜食品价格变化大，批零差价大，很多商品全年价格变动可达10%以上；生鲜食品的品种具有很强的季节性，在生产、销售和价格上呈现出明显的季节性趋势；生鲜食品保质期短，易腐易腐，商品损耗远高于其他商品。
由于生鲜的上述特点，生鲜的选购也有自己的特点:选购复杂。由于价格变化较大，采购人员很难在市场上收集价格。质量难以标准化。这使得采购部门很难比较和控制制造商的质量；商品季节性很强。农产品产量的不确定性取决于天气，这使得生鲜食品采购的品种和数量难以预测。
在当今互联网时代，及时掌握进货渠道的信息，从众多供应商中找到最合适的一家，对于生鲜行业来说非常重要。电子采购是为百万商家提供海量商机和便捷安全信息的网上信息资源交易市场，是贸易批发、品牌厂商等供应商的分销渠道。发布供应商的商品信息和公司的基本信息；买家在网上浏览商品、打电话或联系供应商；供应商也可以浏览其他供应商的产品，打电话或在线联系其他供应商。你可以在采购平台上快速准确的找到符合自己采购需求的供应商，这将为你在采购过程中节省宝贵的时间和精力。
根据生鲜行业的特点，其采购渠道一般可分为本地采购和跨区域原产地采购。
购买的本地生鲜商品主要是因为保鲜不适合长途运输的生鲜商品，购买渠道可以分为城市周边的农产品批发市场和农产品生产基地。生鲜品类包括蔬菜中的叶菜类；淡水养殖的鲜活水产品；各种半成品凉菜和切配菜等。
跨区域原产地采购。跨区域采购的生鲜食品主要是在一定时间或距离内可以长距离运输的，或者经过保鲜处理的生鲜食品。其中包括大量耐储存的大型蔬菜。一些水果；冷冻水产品；新鲜产品和新鲜包装加工产品。
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