“每个假期增加三磅”，
春节有哪些美食唤醒你的味蕾？
你有没有考虑过自己做饭，
给家人做一大桌子菜？
在浙江大学，
有这样一个“美食天堂”，
不可抗拒的美妙课程，
不仅散发着浓浓的年味，
它还可以帮助你在假期里展示你的才华！
不相信我？我们一起看！
“香肠可以这么好吃！”“上完这门课，我只想说，好香啊！”......上过畜产品加工实验课的同学都赞不绝口。到底是一门什么样的课程能如此受学生欢迎？
据浙江大学动物科学学院任大熙老师介绍，该课程主要涉及乳品科学、肉品科学、蛋品科学三个方面，采用理论与实验相结合的方式进行。一个班30人左右，4到5个学生一起合作完成实验。
实验按照奶、肉、蛋分类，涉及酸奶、奶酪、乳饮料、东坡肉、香肠、烤鸡翅、炖鸡爪、皮蛋、咸蛋等食品的制作。实验需要的各种机器，冰淇淋机、烤箱、灌肠机、奶酪均质机、电磁炉，甚至包装酸奶的封口机都有。
为了操作更加规范严谨，任大熙会在实验课前介绍实验过程和关键点，给出配方，教大家如何控制食材和火候，演示各种机器的用法。根据老师给的配方，即使是从未学过烹饪的小白也能做出好看又美味的食物。同学们不禁感叹，食品加工真是一门学问！
任大熙还给出一套食物评价标准，引导学生从色、香、味等多个角度对食物进行评价。在酸奶制作过程中，他也给出了专业的评分表。“比如东坡肉，我们会用筷子去感受肉的嫩度，还要看红烧肉里面的味道有没有完全渗透进去。”
说到课堂上亲手做的食物，同学们赞不绝口:“肉超级好，肥而不腻！超甜的冰淇淋，色香味俱佳！咸鸭蛋是一绝，蛋清鲜嫩，蛋黄沙油红……”
张，2015级本科生，上了这门课，成了小吃货！“少用水做东坡肉，完全进不去。一旦加多了水，肉就炖了，味道就不太对了。香肠的泡水也少，这样才正宗！”任大熙表示，虽然有些人毕业后可能不会从事相应的行业，但这门课程肯定会对学生的人生有所帮助。
作为动物科学学院的专业课，学生不仅学习烹饪技术，还学习食品加工原理。比如在讲乳品科技的时候，任大熙会先讲一些科学知识，然后再讲解具体的加工过程:牛奶中有哪些成分，这些成分有什么性质，分别有什么作用，让学生更好的理解。
“烹饪学校主要是考厨师的手艺，能保证好吃。但是浙大的学生需要知道科学知识和原理。只有这样，他们才会知道如何解释这种现象，如何解决问题，以及遇到实际困难时可以用什么方法来改善。”比如牛奶为什么要做成像凝胶一样的酸奶？任大熙解释道，“这和里面的蛋白质的结构和性质有关。当它的结构发生变化，疏水基团暴露出来时，它就会形成凝胶。”
任大熙的教学方法多样，课业也很特别。2018年秋季学期，他给学生布置了一项作业，要求学生从南京盐水鸭、叉烧、腊肉、酱牛肉、金牌牛肉、骨肉串中任选一种进行产品展示，内容包括产品介绍、产品特点、产品加工原理、工艺要点、产品发展趋势等。学生们被鼓励去观察和了解更多。
例如，乳制品课程的研究任务是要求学生调查品牌、市场份额、消费者偏好等。对市场上的液态奶、酸奶、奶酪、奶粉、乳饮料和冰淇淋产品进行分析，并根据文献做出分析和建议。还有一个有趣的要求。学生提交作业时，需要附上自己在超市的照片作为研究证明。
任大熙上课的六年间，在浙江大学现代教务管理系统课堂教学质量评估中，学生对这门课的评价是优秀。正如2015级本科生吴(音译)所言:“学生们一边在课堂上学习动物产品的加工过程，一边品尝自己自制的食物。课堂实践与理论知识紧密结合。这样的课谁不向往？”
文字记者:张洁静
图片来源:任大熙老师提供
今日编辑:沈丹琼、乐嘉，浙大微通讯社
编辑:金
