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4~5个同学一组，在课堂上自己制作酸奶、奶酪、冰淇淋、乳饮料、东坡肉、香肠、烤鸡翅、炖鸡爪、皮蛋、咸蛋等食物，然后根据味道、颜色、气味对成品进行评价。在浙江大学动物科学学院，有一门被学生称为“无法抗拒的吃货天堂”的实验课——畜产品加工。
“其实这门课已经开了六年了，每学年一次，每班30人左右。其内容侧重于乳制品、肉制品、鸡蛋的加工生产，以理论与实验相结合的方式进行。每节课4个小时左右，是动物科学专业本科生的必修课。”2月12日，班主任、浙江大学动物科学学院副教授任大喜告诉本报，实验所需的食品原料和生产工具，如烤箱、冰淇淋机、灌肠机、奶酪均质机、电磁炉等，均由学校提供。
为了规范操作，实验前我们会先讲解加工原理，介绍实验过程和关键点，给出配方，教学生如何控制配料和火候，演示各种机器的用法。“即使是没学过烹饪的学生，也能做出好看又好吃的菜。”任大熙介绍，成品做出来后，学生们会互相品尝，根据他给的美食评价标准进行评判打分。比如酸奶，主要考核其组织状态、甜度、口感等。东坡肉会用筷子测试它的嫩度和口感。
据介绍，需要学习这门课程的学生大多是食品科学专业的。“毕业后，他们很可能在食品加工企业或科研院所工作。开设实验课程的目的是希望学生在理论知识的基础上，通过掌握畜产品加工的实践技能，更多地了解乳、肉、蛋等食品的加工方法、加工工艺、感官、理化和新鲜度检验，以便在今后的工作中更好地进行相关产品的研发、改进或新鲜度检验。任大熙告诉该报，即使毕业后没有从事相应的行业，实验班也会对学生的生活有所帮助。
课后作业也以实践为主，如要求学生从南京盐水鸭、叉烧肉、腊肉、酱牛肉、金牌牛肉、血肉串中选择一种进行产品展示，包括特色介绍、加工原理、技术要点、发展趋势等。或者对市场上的液态奶、酸奶、奶酪、奶粉、乳饮料、冰淇淋产品的品牌进行市场调研，根据文献进行分析并提出建议，并附上本人在超市的照片作为调研证明。
据《浙江大学》报道，该课程自开设以来一直受到学生的好评。在学校教务管理系统课堂教学质量测评中，六年来均为优秀。
