卤菜作为餐饮中的凉菜系列，因其购买方便，肉味鲜美，一直受到大家的喜爱。但是进入卤菜行业门槛也低，所以受到很多创业者的追捧。同时，很多人想学习卤菜技术。今天就来说说学习炖菜的一些问题。
想从事卤菜行业，首先要确定是刻意为之还是心血来潮。卤菜是快销品，刚需。是一个很好的创业项目。同时卤菜也很难做。但是，似乎世界上没有不努力就能赚钱的行业。别人成功的背后有无数的悲伤。很多时候，我们只看到别人的成功，总认为这个成功来之不易。四川有句古话“只看见贼吃肉，没看见贼挨打”，寓意成功背后的艰辛。如果你一时兴起，看到别人卖卤菜也能赚钱，想自己试试，那我建议你再考虑一下。如果你有思想，确定自己喜欢红烧肉行业，可以考虑进入这个行业。只有做自己喜欢的事，才会用心去做好。
先说学习红烧肉的技术。红烧肉的手法看似简单，就是一堆调料，一个锅，一壶水，再加点调料。但这些看似简单的东西，却蕴含着丰富的技术细节。把红烧肉做的好吃真的不是一件容易的事情。有人说网上有各种卤菜的配方和工艺。只需搜索它们并自己练习。但事实真的是这样吗？每个地方都有很多熟食店，但只有少数几家的生意真的很好。很多人开店一年左右就倒闭了，这就是盲目开店的后果。所以，如果你想真正进入熟食行业，我建议你还是找个实体店系统学习一下。现在很多培训机构都在做熟食培训。但是，目前很多培训机构的水平良莠不齐，甚至不能说作弊太多。我带了很多培训机构的徒弟，大部分三个月内就关店了。原因是技术不过关，或者我们甚至可以说我们没学过技术。据他们介绍，去培训机构后，会发一份菜谱信息和简单做法。老师会根据资料再给他们讲一遍，然后烧一锅卤水，腌几块肉给大家看，就算教好了。一般培训时间为1-2天。不过在我看来，1-2天就能知道调料的名称和作用，已经是很不错的成绩了，更不用说卤制技术了。
比如红烧肉的调料有哪些？如何辨别香料的好坏？如何鉴别香料的味道？各有什么优缺点？兼容性的好处是什么？如何根据不同的成分配制不同的香料配方？老汤怎么做？卤水怎么煮？香料入锅前有哪些处理方法？买的食材怎么选？前期的食材怎么处理？卤制时间怎么把握？烹饪温度怎么控制？如何按时间烹饪不同的食材？怎么用不同的锅腌制？后续盐水怎么保养？如何清洗盐水中的杂质？如何开店？如何选址？刀训之类的，这么多问题一两天就能掌握。
再说说加盟店。有些人选择做加盟商是为了省事方便，但是现在很多加盟商也是一个坑。首先，他们不会告诉你香料配方，而是让你以后去买他们的香料。就算买，价格也是极高的。就算价格高也就算了，但是调料包里有很多没用的调料。比如我们的新卤，500克的香料就够了，而有的专营店需要1000克。为什么？因为里面有500克的香料，可以用也可以不用，用的原因是为了卖给你更多的香料，赚更多的钱。他们卖给你的香料比你自己在市场上买的贵一倍。试想一下，你给了几万的加盟费，后续还要被掐死。这个生意怎么做？所以，想做加盟店，一定要三思而后行。。
最后说说实体店学习。如果在实体店学习，一定要亲自去实体店逛逛，品尝一下菜品的味道，多和师傅交流，把自己的想法和师傅沟通清楚。如果觉得适合自己，再学习也不迟。现在很多人在网络平台发视频或者文章，看起来都很精彩。他们要么摔锅碗瓢盆，要么吃得满嘴都是油，但到底好吃不好吃，只有他们自己知道。有些视频是专门为了博眼球而拍的，有些文章是抄袭和抄袭别人的。当你真正去那里的时候，就不会是那样了。所以，还是我刚才说的那句话:如果你真的想学炖菜，一定要去实体店逛逛，自己尝尝。这才是最重要的！
