8月初，黄波代言的网络名人餐饮加盟品牌郑新鸡排最新广告亮相街头，规模巨大。在这一轮广告战中，幕后金主郑新鸡排摆出大明星+大投放，动用全部广告资源和自身口碑，为某餐饮加盟平台“加盟商”代言。据悉，“加盟商”只是一个初创的餐饮加盟平台。今年3月刚刚完成500万人民币天使轮融资。不同于平台跪着舔头加盟品牌的正常逻辑，这个“加盟商”有什么魅力让头部玩家依次背书？这一切，恐怕都要从餐饮行业的现状和痛点来解释。
4.2万亿年增长10%。600万餐饮创业者为什么赚不到钱？
对于大部分行业来说，三四线城市是寻求增量的蓝海，但是餐饮行业，甚至十八线城市是红海！《中国餐饮报告2018》数据显示，餐饮店每年以70%的速度洗牌，全国600万餐饮创业者关店——改造/换招牌——重新开业几乎是常态。
到底是什么问题？
规模不够吗？不是，2018年餐饮行业整体规模达到4.2万亿人民币，占全社会零售总额的10%！而且从2012年开始，餐饮业是全社会唯一一个穿透经济周期，无视宏观经济波动，年增长规模稳定在10%的传统行业。
人才短缺吗？不是的，近年来餐饮创业者越来越年轻化、智能化、精英化。餐饮行业的创新理念和玩法不亚于互联网行业，比如“互联网+”、“数字化供应链”、“机器人餐厅”、“AI赋能”。
业内普遍认为，餐饮行业的蛋糕越做越大，吃的人却越来越少。根本原因包括:选址能力差，门店管理/服务效率低，上下游供应链不完善/业务环节议价能力差，人工和场地成本逐年上涨。对于这些问题，整个餐饮行业的产业链参与者，甚至是互联网大公司，都在试图给出终极的解决方案。毕竟面对吃货们一年吃出来的4.2万亿的市场，谁不摸着边缘就流口水？
拥抱“新零售”，全链路数字化转型，降本增效。
ALL IN O2O美团，新零售餐饮公司阿里巴巴，以及国内几乎几大互联网巨头都在餐饮行业发力。我们的逻辑很简单。我们利用互联网技术升级传统餐厅的用户体验，降低成本，提高效率。以阿里巴巴的新零售模式为例。整合口碑网和饿了么后，阿里巴巴推出了“全链路数字化”的概念，涵盖了餐饮行业从选址、供应链到预订、排队、叫号、扫码点餐、即时配送、支付、评价等各个环节。这一整套全产业链运营体系，本身就是基于头部餐饮企业标准化经验的抽象总结，具有“赋能餐饮”的价值。
不得不说，“新零售”的玩法在餐饮行业被证明是降本增效的好方法。首先，基于数字化，越来越多的餐饮品牌甚至路边小店实现了数字化支付，甚至自助点餐/排队/叫号/结算，节省了大量人力成本。其次是更广泛的客源。即使远在城市的另一端，消费者也可以通过不同的外卖平台享受到门店服务。目前可以说，互联网大公司的进入，确实对餐饮行业的发展起到了巨大的降本增效的推动作用。
帮助中国餐饮业实现标准化和连锁加盟的新方案
曾经担任中国烹饪协会快餐专业委员会总干事的小亨利，对互联网巨头新零售餐饮的力量有着最直观的感受，甚至在2018年成立了加盟商。他的团队结构一半有餐饮行业背景，一半来自互联网巨头。但他也强调，餐饮业是一个非常特殊的行业。无论我们怎么谈论互联网如何带来更好的体验，这些都只是技术竞争力。餐饮行业永远的核心竞争力，一定是让食客觉得“好吃”。基于此，小和他的加盟商们为行业带来了全新的解决方案:让600万餐饮创业者直接对接经历过市场验证的美味/正品加盟品牌。他们的逻辑非常简单直接。只有经历过市场验证/用户认可的餐饮品牌，才称得上“好吃”。优质正品的加盟品牌基本完成了全链路的数字化转型，加盟商要成为对接餐饮创业者和好正品加盟品牌的连接器和使能器。
加盟模式对于餐饮创业者来说已经不是什么新鲜事了。但加盟商和其他加盟商最大的区别在于，他们明确喊出“正品加盟商”的口号，只做餐饮创业者和优质/正品加盟商之间的连接器。在执行行动上，加盟商基于品牌筛选和链接，实现多重把关。
第一，品牌酵母。到现在，加盟商似乎还不是一个很大的平台。其平台上只有80多个餐饮加盟品牌，但这些加盟品牌都是吉祥馄饨/郑新鸡排等头部加盟品牌。据悉，在B端，被加盟商拒绝的加盟品牌数量是前者的六七倍。其次，品牌直聊。加盟商不拦截创业者的加盟信息，不出售信息。创业者选择想要加盟的品牌，可以直接和品牌沟通。三是不做竞价排名。与海量加盟信息网站以竞价排名为主要营收模式不同，加盟商坚持不竞价排名，而是想尽办法让餐饮创业者以最高的效率与真正想加盟的品牌对接。
加盟商在完成连接后，还建立了完整的餐饮企业家赋能服务体系。我们几乎一半的员工都有多年的餐饮行业经验，他们的主要工作就是为创业者赋能。目前，加盟商已经为数千名餐饮创业者提供了选址/装修/供应链/金融等多个层面的服务。
多重拨乱反正，重视连接和赋能，让加盟商在用户端获得了强大的增量活力。短短几个月，已经有几十万餐饮创业者活跃在加盟商的官方微信/小程序和官网上。据小亨利介绍，目前加盟商获客的主要方式是口碑传播，获客成本仅为同行的1%左右。"市场渴望真正的加盟模式."对于今天的成绩，小亨利笑着说，“都是同龄人衬托出来的。”
瞄准万亿市场的正品加盟商模式能否成功突围？
数据显示，中国餐饮市场虽然很大，但96%属于单体小餐饮，只有4%是连锁店。这个数字是中国在美国的16倍，日本的15倍，内地在香港特区的11倍。没有竞争力的三四线餐厅通常会被下沉的连锁店淘汰，这几乎是一定的客观经济规律。当餐厅加入这个行业，还是有万亿的市场空。然而，整个特许经营市场远远落后于社会的需求。越来越多的“快投”公司利用加盟商信息滞后、经验不足、辨别能力差的弱点，一赚就走，不管加盟商死活，客观上影响了餐饮创业者的利益，甚至拖累了整个加盟平台行业的社会声誉。
调查发现，目前各大广告平台对餐饮加盟平台的限制很多，甚至有的平台根本不能开户。光是搜索餐饮加盟店，被骗的，就有几百万个结果；在知乎，餐饮加盟话题中，加盟防骗问题几乎都是最受关注的类型。
目前，虽然加盟商依靠口碑传播，建立核心用户群，依靠几个头部品牌的大力支持，保持了较高的增长率，但毕竟传统的通过广告获客的方式受到了影响，同时也切断了竞价排名等加盟平台的核心盈利模式。加盟商能否在一地鸡毛的加盟平台竞争中走到最后，为600万餐饮创业者跑一条新路，让我们拭目以待。
