来源@视觉中国
文|铅笔道，作者|张轩，编辑|吴金娜
每一个炸串的新品牌都在疯狂开店，同时收获资本的真金白银。
近日，炸串品牌“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资。这是夸父炸串半年来完成的第三轮融资。累计融资已超过1.5亿元。愉悦资本、元和原点、华映资本都出现在投资人名单中。截至10月，夸父炸串串已在全国开设1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。
此外，据业内人士透露，另一家拥有1000多家门店的知名炸串串品牌，近期也获得了某头部VC的融资，金额超过2亿元，即将对外公布。
就连蜜雪冰城这种即将冲击IPO的下沉市场之王，也在店内增加了炸串品类，试图开辟炸串产品线作为新的增长点，也方便在资本市场讲一个新的故事。
大规模融资、疯狂开店、跨界入驻……炸串串品类成为餐饮创业的新风口，吸引众多创业者入场。调查数据显示，2020年，全国注册的串烧企业达到7386家，较2018年增长138.5%。今年，炸串行业继续爆发。截止到10月25日，中国的串烧企业注册数量已经达到8184家，比5年前增长了近10倍。
近年来，从麻辣串到大排长龙的老奶奶和牛杂，小吃赛道集体流行，炸串可能只是其快速发展的一个缩影。在市场和资本的双重助力下，物美价廉的零食赛道有望产生更多的“万店连锁”品牌。但是，“建百万店容易，管理起来难”。如何做好这一to B业务，是进入者面临的共同问题。
“脏摊子”上的炸串着火了。
俗话说，人间烟火最抚慰人心。小时候在学校门口的路边摊花几块钱买一把油花烤串，可以缓解食欲，垫垫肚子，享受最简单最满足的快乐。
如今，“重头再来”的理念已经蔓延到了餐饮赛道，原本只出现在街头“脏摊子”的炸串串也走上了“消费升级”之路。
有比较新的品牌，在消费和投资的大环境比较冷的情况下，仍然被资本看好很多倍。
近日，炸串品牌夸父炸串完成数千万A2轮融资，由金鼎资本独家投资。这是夸父炸串半年来完成的第三轮融资。在此之前，夸父炸串先后完成了A轮和A+轮融资，其中A轮由愉悦资本领投，元和原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元和原点均超额认购。截至目前，夸父炸串三轮累计融资已超过1.5亿元。
除了夸父炸串串，据业内人士透露，另一家在全国拥有1000多家门店的炸串串品牌，近期也获得了某头部机构的投资，即将公布，金额超过2亿元。这是这个品牌第一次对外融资。
原炸串串创始人，曾做过产品经理，后踏入餐饮行业，共同创办西少爷肉夹馍。2018年底，他看到了特色小吃市场的巨大潜力。最后，他将目光投向了烤串品类，创办了夸父烤串。在夸父大约有30种肉和蔬菜串。一串平均1.5-3块，人均20-40元左右。
融资背后的支撑力量是企业近两年的发展势头。自2018年底成立以来，夸父炸串串已经完成了一至五线城市、街和商场、外卖、私域营销等多种商业模式的验证和复制。到2021年10月，全国已签约门店近1800家。
“我们现在基本上是以每月新开120家店的速度向前跑。外卖的涨幅也比较大，近三个月涨幅接近200%。”炸串创始人袁向铅笔道透露。
因为各大品牌的炸串发展迅速，连卖奶茶的都看中了炸串这个品类，试图开辟一条炸串的产品线作为新的增长点，也方便在资本市场讲一个新的故事。
今年10月，米雪冰城在茶叶店出售炸串，包括真正的牛肉串，鸭脖，鱿鱼串，虾串等。奶茶和炸串组成CP。前一分钟还是甜蜜的雪天，下一分钟就充满了烟火。
大额融资，疯狂开店，跨界入驻...这些都是炸串类的“缩影”。调查数据显示，2020年，全国注册的串烧企业达到7386家，较2018年增长138.5%。今年，炸串行业继续爆发。截至10月25日，全国已注册的炒串企业已达8184家。与5年前相比，这个数字增加了近10倍。
与此同时，需求端的数据也在快速增长。根据美团研究院和中国饭店协会发布的《2019-2020年中国零食行业发展报告》，消费者对炸鸡肉串的需求大增。2019年，炸鸡串订单量同比增长146.9%，位居零食品类第一。
“脏地摊”上的炸串串彻底火了，成为消费电路中不可忽视的一个品类。
为什么炸串？
对于消费者来说，没有太多的理由选择吃炸串。
路过一家炸串店，货架上摆着琳琅满目的串串。再加上油炸蛋白的香味，在视觉和嗅觉的双重吸引下，对于食客来说，油炸食品是否健康已经不再重要，满足眼前的食欲才是第一要务。
“我只是想吃东西，但我没想那么多。路过就买几串，先垫垫肚子。”铅笔道在逛北京海淀新中关一家炸串店时说的这句话。
在这里，很多食客会在餐厅的等候时间买一串烤串，一口牛肉，一口鸡柳，坐在门口边等边吃，或者边逛街边吃。另外还有很多上班族直接把店里的包包子和主食搭配起来，做一顿荤素搭配的简餐。
“其实爆串的原因就是我们之前选择这个品类的原因。”袁对说:
首先，炸串串长期处于“有品类，无品牌”的状态。炸串串是在夫妻店的街头模式下存活了几十年的品类，被验证是抗周期的。街边小店占的比例很高。就像拉面一样，有品牌升级的机会。
其次，炸串这个品类有实现“万店连锁”的基因。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》，中国餐饮市场的连锁化进程正在加快，餐饮的连锁率从2018年的12.8%提升到2020年的15%。从连锁品牌不同门店的规模分布来看，万店以上餐饮连锁店占比从2018年的0.7%上升到2020年的1.4%，短短三年占比翻倍。
目前，中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。袁预见到了这一趋势，所以在第二次创业时，他定下了“万店连锁”的目标。为了找到合适的品类，他跑遍了全国甚至全球几十个城市，10个月飞行10万多公里，研究了郑新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内连锁品牌。
最后，他总结了“万店连锁”的八大共同基因:消费无地域差异、口味重上瘾、炒蛋白、性价比极致、产品货源充足、门店运营极简、品类反周期、街边店比例高。
“炸串串本身没有地域差异，全国各地都有。同时门店模式比较轻，供应链比较规范。通过几乎100%配送所有成品，店铺运营可以做到极其简单，2-3个人就可以经营一个小店。所以非常适合通过加盟的方式进行扩张。”袁对说:
袁介绍，目前，在开多家门店的比例越来越大。无论是5-10的一次性新签，还是老店的裂变。“比如上个月近50%的新签约门店就来自于老店的裂变。”
在他看来，很多新生代加盟商并不满足于开店谋生的状态。他们也会找合作伙伴成立小团队，在小创业公司的状态下与品牌合作。这也是品牌想要更快实现“万店连锁”可以发展的一个方向。
零食跑道爆发的“缩影”
其实不仅仅是炸串。在最近两年，各种各样的小吃，如烤肉串、棒棒鸡和串串香变得流行起来。各大商场的餐饮区，各种烤串店如雨后春笋般涌现，各种加盟、融资消息不断传出。
去年6月，烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”宣布完成近亿元B轮融资，由黑蚂蚁资本独家投资。今年7月，成立于1998年的老北京烧烤品牌“永定门电烧烤”完成近千万元天使轮融资，由梅花创投和泰国基金共同出资。
除了老品牌和基金的密切接触，一些品牌也开始试水新的品类和模式。老字号“钢管厂五区小县城肝”开启了“时尚餐饮环境+火锅+串香”的新模式，重新点燃了市场对串串消费的热情。就连巴努毛肚火锅也坐不住了，开了“超级岛串串香”，试图颠覆品类升级的认知。
零食赛道集体火爆，炸串串其实可能是快速发展的一个缩影。“你想想，炸串可能比羊肉串更赚钱。羊肉串还得在店里吃，享受氛围。开店的话，投入会更高。但是首先炸串毛利挺高的，其他基本都是吃或者外卖，不需要大店。扁平化效率更高，投资成本相对较低，几个月就能回本。”一个消费者追踪的FA分析了铅笔道。
另一方面，由于加盟炸串的投入相对较少，操作简单，供应链各环节相对完善，很容易让炒家利用“快手”模式收割加盟商。“这个逻辑和奶茶差不多，以前基本都是重灾区。但这不是炒这个品类的问题。”袁说，这本质上是企业问题，炸串串品类经营得好，完全有可能成为万店的连锁品牌。
对于炸串品牌的未来发展，袁预测会有三个方向:
一种是和夸父炸串一样的“小店+大连锁+全货源”模式。这种店可以做上千家店，外卖可能占比较大。“未来3~5年，依然是炒串升级的阶段，逐步淘汰一些落后的品牌或者夫妻店。这是一个翻牌的过程。”
二是成为大店。“我们以前做过模型。我们做了‘大轰炸之家’的模式，有点像烧烤店，但是做百万店的模式太重了，所以也没开发。”
三是做一个炸串供应链。“我们现在已经在给一些朋友的店供应我们的烤串，这可能是未来的一个方向，可以成为a to b的业务。"
无论是哪种发展模式，数字化建设对餐饮品牌加盟管理都非常重要。“整套数字化做好之后，小吃餐饮说到底就像电商。因为小吃餐饮的核心是业绩，接近零售产品的业绩，不需要复杂的运营，只需要更好的选址，更好的加盟商，更好的运营服务，更好的产品。这就是我们决心并快速做全链路数字化的原因。”袁对解释道。
现在的零食正在大步走向更大的市场空和机会。美团发布的《2019-2020年中国零食行业发展报告》显示，目前全国约有500万家零食商家，是目前餐饮行业最大的品类赛道。今年1-8月，零食外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。
炸串串不会是第一个也是最后一个爆发的零食品类。“其实零食赛道还是有一些品类的，比如西北的一些地域美食，燕麦粉，凉粉。可能目前市场认知度不是很高，但是我观察到最近两年超市里有很多半成品，说明他们在供应链上是成熟的，这些零食有一个‘小’的属性。未来如果一些创业者能把自己的意识建立在消费端，还是有很大机会的。”一位关注餐饮赛道的投资人对铅笔道说。
