我一同学家里的叔叔开了一家海鲜烧烤店，店面大约200平米，大店铺平时生意很一般，勉强能维持收支，后来感觉这样不行，看到别人做活动，自己也做了，但是做了一个月不仅没起作用，反而亏了一万多，还不如不做。我问同事，你叔叔是怎么规划的？他说他哪有规划啊，想起来，脑袋一热就做了。
起作用的餐厅营销方案，一定是一对一针对性的整体营销模式，可能你会说了，谁家的营销不是整体的呢？不瞒你说，还真有很多餐厅就不是，经常是因为老板头一发热，想做活动就做，没有规划没有目标，这也是导致很多餐厅做营销后效果不好的原因。
餐厅做营销一定是一个整体、全面的营销模式，简单地说可以分为四大类：会员营销、菜品营销、品牌营销、团队营销。
会员营销有很多餐厅都在做，本质上说，就是在我们的会员身上要钱，要钱，要钱！
说了会员就离不开会员卡，有些老板是自己卖卡，有些是团队卖卡，有些是亲戚朋友帮忙卖卡，有些是顾客卖卡。
老板自己卖卡，是信不过手底下的人，干了半天等于给员工打工还满肚子委屈。其实自己卖卡只是第一步，老板只做员工做不了的事就可以了，卖卡这么简单的事可不是员工做不了的。员工卖卡，最简单的就是手把手教，就是试错，这也是对员工很好的挑战。
心脏不好的真不建议去开餐厅，老板不要什么都自己干，员工没成长，损失其实是最大的。
菜品营销，说简单点儿就是包装菜品，把菜品的颜值价值最大化，一道菜品包装技巧不一样，价值就不一样。目前来讲，大多数餐厅的首要任务还是把菜品做好，所以营销在这方面还是比较弱的，不重视菜品营销，再好吃的菜也卖不出去。
说到品牌营销，如果没有品牌这个概念，员工是没有归属感的，菜品营销和会员营销做得再好也没用，因为员工不知道给谁干，心里想的给谁干都一样，那就等于在免费给其他的店培养人才，只要别家餐厅出高薪就把人挖过去，毫无人情可讲。
团队营销，这是一个缺失，你看看，外面很多餐厅连统一的工服都没有。一个街边的美容美发都能做到，我们有什么做不到？很多餐厅的团队都是一盘散沙，参差不齐，更谈不上强有力的团队，顶多是一小群人凑在一起的团伙。
开家餐厅，一个人瞎折腾容易，一群人有目的，有方法，有步骤地营销比较困难，这是今后需要更加完善的。
餐厅做营销，一定要找到顾客的痛点。知道顾客想要什么，然后根据顾客的需求，设计一套完整的营销系统。这套系统一定是环环紧扣的，执行第一步，再执行第二步，第三步。从引流拓客，留客锁客，客带客，回收现金流。每一步都要详细的规划去做。
营销一定要刺激新顾客进店，刺激老顾客回头。
有人说，我的餐厅生意不稳定，总会出现淡旺季的情况，我只能说，那是你营销没做好，如果你在旺季就牢牢锁住客人，深度套牢，提前做准备，还会有淡季一说吗？
餐厅年初就要规划好一年的营销目标，开展设计一年的营销方案，有了方案就去执行，好的营销方案在于策划和执行。
营销方案设计执行一定要注意四个点：
第一:你的营销一定是让顾客主动询问，这样成交率就会达到90%
第二:营销活动一定要潜移默化地抢占客人的心智。
第三:营销话术一定要反复练习，现场模拟，根据不同岗位的员工整理话术，根据定位客群的不同整理不同的话术。
第四:抓住顾客的痒点，执行营销方案，一定让顾客看到无法拒绝，看到以后肾上腺素飙升，今天不把钱放在这都不会走。
第五:一定要有pk制度，每一个营销方案的执行都要充分营造销售氛围，激活团队，负责人分享总结，打造好良性竞争的氛围。
切记，天下没有不好的营销方案，只有没有被执行好的营销方案。
