“不起眼但利润大”的生意，其实很多。就拿我个人经验来讲吧。我老家是齐齐哈尔的，大家都知道齐齐哈尔的烤肉很出名，于是我就想在川渝开个烤肉店，但是苦于没有创业资金。我先是摆了地摊两个月测试盈利模型没问题后，再回母校重庆大学做了一场演讲，来了30多位校友，募集了18w启动资金。
当时看准了一个市场缺口：市场还缺少一个面对大学生群体的连锁餐饮品牌，而大学生也正需要一口干净的饭菜，于是就在母校门口挑了个门面，开了第一家北木南烤肉店。
选门面也有一定策略，主要是看中了超大的外摆区域，能外摆12张桌子，加上店内9张，一共是21张。然后转让费3万、租金6万按年交，剩下9万用于进货贴墙纸买设备，从员工到店长都是我们的校友，几乎所有顾客都是学弟学妹。
事实证明我的眼光没有错，第一个月开张20多天，纯利润就做到了3.2万，之后用6个月就收回了成本。这是我创业以来，真正意义上开的第一家店。在这6个月我看到烤肉市场的庞大于是一口气连开了5家高校直营店，新开的所有店铺启动资金也是靠募集的，主要在朋友圈募集，找那些有钱但没有时间的人投资，恐怕像我这样所有创业基金全靠募集的应该是第一人。
我创业从未想过失败，当时是抱着豁出去必胜的心态，现在想来还有点后怕，要是失败了，一辈子都得背负很大的债务。后来门店越开越多，我的信心也开始膨胀，2017年初我将市场从重庆扩展到成都，凭着自己过去成功的经验，这次将门店面积扩大到500平，在泛悦国际开了成都的第一家烤肉店。开业之前我没做任何活动，店里有些冷清，然后为了引流，我犯了一个大错，就是在那个联联周边游上面做了1000多份特价套餐，也就是这个48一份的双人餐，彻底把店做垮了。听起来很好笑对不对？
一份双人餐要亏几十块，1000多份套餐亏了将近12W，再加上下两层500平的装修设备将近70W，租金一个月是6W押二付三，20多个员工加上店长的工资，还有水电气杂费等等，卖的这点营业额根本不够看。我是开业刚好满30天的时候关的门，算了一下，总共亏损112W。这是我创业以来开店最沉痛的一次打击，也让我痛定思痛，分析失败原因主要是选址问题，其次是一口气想吃个胖娃娃，在成都第一家店不应该做500平扯那么大的摊子，最后又因为客源问题犯了战略错误，加速了倒闭。
后来选址定位决定坚持初心，稳扎稳打做高校商圈，先把高校商圈做透再去扩展其他商圈，于是下一站选择在四川传媒学院开了店，2017年总计开店13家。后面几年店越开越多，也尝试过拓宽赛道做面条、中餐、烧烤等等，但都因为不同的原因失败了，没能像烤肉一样成功复制商业模式，其中好几次都在合伙人选择上面吃了亏，而烤肉我则越做越精，从高校逐步拓展到社区、街边、商场等等，到今年我的店有400多家了。下面是我总结自己在餐饮这个不起眼的生意里怎么找到自己赛道的。
第一、如何身无分文创业
我是0成本创业，初始所有资金全靠募集，找到那些有钱但没时间的人投资，把自己的价值最大化呈现出来，其中个人诚信尤其重要。没有第一桶金的人，如果也像我一样豁得出去，那么我在这里也算给大家提供了一个筹集初始资金的思路。
第二、我的选品思路
大部分餐饮创业失败的原因是：看到什么火就卖什么，结果就是跟风不成反成炮灰。说一个颠覆大家认知的话，味道其实不是第一要素。标准化、制作保存难度、出餐效率、成本毛利才是最重要的部分，这些将直接影响你店铺操作难度、运营难度、赚钱程度。
在社交型餐饮里，做火锅串串的一大堆，做烤肉的相对较少，而且做烤肉的老板年龄在35+居多，他们的思想更为传统，对新型营销也不太注重，于是我一个90后去做烤肉在这个维度来说，对他们就是降维打击。
我的目标人群定位就是高校+周边，高校学生虽然钱不会太多，但他们有2/3以上的钱花在吃上，且经济不受环境影响。另外他们社交消费需求旺盛，对就餐环境挑剔，高校外面大部分就餐环境差，于是我就做迎合学生市场的装修，做符合他们的社交餐饮。
最重要是很多人觉得高校有寒暑假，很不稳定，所以我2016年开店的时候，高校还很少有连锁品牌。于是我就做别人不敢做的市场，提供市场最缺少的东西，而不是增加已经较多的东西。
第三、好吃与标准化的取舍
不知道你们有没有听过这句话“好吃的都做不大，做大的都不好吃”。海底捞好不好吃？西贝好不好吃？就像是甜豆花、咸豆花之争，千人千面，好吃是没有明确标准的。能做到这种规模的大品牌都不算很好吃，但他们一定不难吃。如果非要追求味道，可以开一家街边夫妻店，因为街边店的卖点就是味道，但是永远也做不大。甚至老板亲自再开一家店，都无法百分百复制原来的味道。正因为如此，“好吃”和“标准化”成为餐饮发展道路上的鱼和熊掌，难以取舍。我为了扩大规模两者之间自然优先选择了标准化，从产品研发、腌制产品到出餐环节等，全程标准化。
第四、项目优势
我的烤肉在模式上有这几大优点：一是去厨师化，降低人工成本；二是所有食品在中央厨房统一配制，预包装产品出餐快、味型稳定，从产品到出餐全程标准化；三是只选高毛利食材，平均利润在65%以上；四是公司非常注重互联网营销，当别人在发传单引流的时候，我们在教合作伙伴做抖音和私域流量，从选址第一天开始记录，打造创业者ip并建立社群。五是创业初期垂直做校园赛道，在高校餐饮领域抢先占领了消费者心智。
以上大概就是我创业的思路，一个不起眼又非常赚钱的项目就这样诞生了。分享即是价值，我一直在路上。我是李长志，在餐饮行业做了6年，开了400家北木南烤肉店，希望我的经验对你有所启发，喜欢的点个赞同，欢迎有志青年交流好的创业项目。
