鱼当道经营组合之选址环境因素

鱼当道经营组合之选址环境因素

环境因素是餐饮业经营成功的要素之一，它不仅包括位置、周围环境，也包括内部装修、布置等内部环境。

位置

美国饭店管理专家卡伦博士有句名言：“一家饭店经营管理好坏的因素，第一是选址，第二是选址，第三还是选址。”位置的选择对于保证餐厅的客源起着至关重要的作用，所以有人说，合理的位置是成功的一半。

1. 餐厅选址的考虑因素

影响餐厅选址的因素很多，其中的地理因素、经济因素和市场因素是主要考虑因素。

区域规划

区域规划往往会涉及到建筑的拆迁和重建。如果未作评估，就盲目上马，在成本收回之前就遇到了拆迁，这家餐厅无疑会蒙受损失，或者失去了原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

地区经济

注意收集和评估周围地区商业增长的数据，分析这些地区有无商业发展潜力，掌握不同类型的商业发展的方向。

竞争

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型的食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的。这可能是一个潜在的绝佳的地点，也许会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双双繁荣。

规模和外观

餐厅的潜在容量大到可以容纳足够的空间给建筑、停车场和其他的必要设施。餐厅的地面位置形状以长方形、正方形为好。在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

地价

拥有许多令人满意的特征的地理位置可能会因为过多的费用而从议题中被去除。通常，位置越佳，地价也越高，这是一对永远无法解决的矛盾。在进行选址决策时，决策者必须对未来的销售进行科学的预测。

能源供应

能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。如果这一基本的条件尚未达到，那么，这一位置是不能选的。在这些因素中，水的质量尤为重要。因为，水质的好坏直接关系到烹饪的效果。

旅游资源

这一因素主要影响着过往行人的多少、旅客的种类等。因此对旅游资源一定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。

餐厅的可见度

餐厅可见度使指餐厅位置的明显程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地驾车或徒步旅行来进项评估。这对于坐落在拥挤交通的高速公路旁的地点是重要的。餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。