都说民以“食”为天，口腹之欲最难填。
说到创业开店，许多人的第一反应就是开家小餐馆。不过，餐饮的准入门槛并不低，许多创业者满腔热血投入，两手空空撤出。
同一个坑不能摔第二次！58妹整理了餐饮店从项目选择到营业的“一条龙”流程，想要投身餐饮业的小伙伴们，赶紧“收藏”、“转发”、“在看”一键三连吧！
1
明确定位
在找店铺前，一定要事先明确项目。
餐饮的种类千千万，中餐、西餐、咖啡厅、奶茶店......中餐更是有多种菜系，如何选择？这里要结合自身情况进行选择，譬如有特定厨师、供应链资源的，可以从这里入手；或根据周边服务对象的画像，确定经营范围；又或是受制于资金链，则量力而行，选择轻投入的项目。
找准定位同样也需要充分评估自身的投资预算。预算并不是一个虚词，在餐饮店运营过程中，房租、装修、办证、设备、桌椅餐具、店员配备、水电煤气、物业费用、原料损耗等等多种环节都需要资金，同时还需要留存部分流动资金，便于应对突发状况的发生。
需要强调的是，项目有很多，但适合自己的才是最重要的。
2
店铺选址
在过往的许多攻略中，58妹强调了很多次，地段！地段！地段！地段是选址的灵魂，而商铺的选址则极大程度上决定了店铺的生死。
在进行选址时，不妨看看此前的这些攻略，一定会有所帮助：
“一铺养三代？我只是选对了商铺” | 人流量测算攻略小心商铺变“伤”铺！商场商铺挑选指南来了奶茶店、咖啡店…年轻人的创业梦，从选址开始值得一提的是，空有好地段并不是商铺经营的一切，需要项目、目标客户和商圈能够做到协同匹配。在确认店铺前，一定要蹲点进行市场调研，根据想开店铺经营内容的特点，对症下药，匹配度才是成功的关键。
同时，也要对商铺本身进行仔细筛选。需不要缴纳转让费？商铺的面积需要多大？进深、面宽各自多少？商铺的细节影响着日常经营。
以商铺面积为例，一般初入行业的创业者，建议选择100平米以下的商铺，因为100平米以下不需要办理环保许可证，对于资金有限的创业者来说，可以省去一些成本。
商铺的分割也影响着不同的餐饮店。对于火锅店经营者来说，由于火锅的特殊食用方式，后厨以提供净菜为主要目的，后厨面积的要求较小，营业面积可以更大化。而对于奶茶店这类半开放式的门面来说，对于面宽的要求则更大。
最后，得益于外卖等线上经营模式，也千万不要忘记留意周边3公里的消费者的消费需求哦。
3
租赁细则
关于如何租赁商铺、如何规避合同中的坑，我们已经说了很多次了，这里挑选几个对于餐饮行业最最最重要的注意事项再次强调。
首先一定要仔细查看商铺房产证的原件，不仅是为了明确房东的身份，同时也对商铺可使用的范围进行确认，因为有不少商铺是不具备餐饮的资质的。
其次需要明确租期与免租期。因为一般自签字之日开始就开始计算房租了，为了不浪费每一分房租，最好的状况是签完合同立即开始工程测量和设计，尽量缩短整个装修工期。不过在很多情况中，我们会向房东要求免租期，免租期一般为一个月左右，如果租的面积比较大，还可以再商谈，这段时间一定要好好把握。
另外，由于大多情况下餐饮行业店铺都需要二次装修，一定要在合同中敲定商铺退租时是否需要拆除装修、以毛坯形式退租，以免最后引发争议。
更多细则可以戳这里复习：
花大笔钱租门面，合同无效？租赁合同全解读！租商铺怎么签租赁合同？这些陷阱千万别踩！
4
证件办理
这是今天要说到的重点。由于餐饮行业的特殊性，涉及到环保、卫生、消防等多个方面，所以在营业前，证件申办是非常重要的一个环节。
《营业执照》办理
任何店铺开业前都需要办理营业执照，具体办理手续可参考：
最快一周，证件到手！保姆级营业执照办理指南来了！
对于餐饮店铺来说，办理营业执照有两种方式，一种是前置式营业执照，就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。这种执照需求所有其他证件已经申请完毕。
另一种则是后置式营业执照，这种适用于已经装修完毕可以开业但没有其他执照的情况。这是临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，店主必须将所有手续补齐，消防、卫生、环评等证件一个不能落。
这两种营业执照的办理手续是相同的，在此不再赘述。
《食品经营许可证》办理
《食品经营许可证》也叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等，这是中国餐饮行业的经营许可证。在办理之前，还需要店内员工提前办理《健康证》。
餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，可在食品药品监督局办理。
《消防手续》办理
开业之前，需要向消防部门进行消防审批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。这一点我们也曾经聊过：
开店营业绕不过去的“坎”：商铺消防报批怎么做？
《环保审批》办理
环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括：油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染，食品加工场所是否合理，店铺是否可从事商业经营等。
《税务登记》办理
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
5
店铺装修
此前的店铺装修指南可以翻看起来了！
“花15万装修，只转了2万” | 店铺装修攻略问答集锦 | 租毛坯商铺有什么注意事项？装修商铺有什么手续？
58妹提醒大家，店铺的装修一定要与目标客户和餐饮项目相匹配。满足视觉美学的需求还不够，一定要注意布局的合理，许多商铺的失败并非由于商铺装修不时尚，反而是因为店铺装修不“实用”。
装修初期，一定要再三核对店铺内的动线，既要满足服务员上菜的动线，也要满足客户走动的路线，考虑的要点会比较多。
同时，在新营销的时代，餐饮店的门头、LOGO、外摆设计，都彰显店铺的调性，这也是餐饮店能够“博出位”的亮点所在，不要轻易忽视。
6
人员/设备配备
最后是开业前的准备，需要将服务人员与菜品设备一一配齐。
餐饮店铺内的服务人员通常涵盖三种类型：
管理人员：负责收银、商铺整体运营的综合人员，如果是中小型店铺中，一般由店主本人担任；厨房人员：即后厨内的厨师及其学徒等，负责菜品的研发和日常生产；服务人员：这类人员比较容易找到，门槛较低，核心在于“服务意识”。
设备则分内外场两类。内场设备是灶台、锅具等常用设施，最好在早期进行店铺装修时就明确后厨设备的配备，从原材料保存到加工到制作，每个环节的设备需要整理齐全。而外场设备则以环节服务为主，是软性需求。
当装修工程结束、证件申请完全、人员设备到位、原材料配备齐全后，整个餐饮店的雏形已经形成，即将迎来开店营业啦。
不过以上才是经营餐饮店的第一步，在后续经营过程中，还需要持续关注客户的反馈、成本的控制、原料的损耗、器皿的调整、营销的手段......
还有“亿”点点的细节需要不断完善，餐饮小伙伴们，冲鸭！
