这两年在跟店老板的交流中,普遍反映生意难做,一方面是经济形势不好,另一方面是竞争加剧,除了这些外界因素的不利影响外,老板们忽略了一个关键因素,就是自己。大家在感叹生意不好的同时,潜意识里反映出心有余而力不足的无奈。
我自己开过多年的餐厅,能切身感受老板们的难处,所有的压力都要老板自己扛。同时我始终认为,一个店的生意好坏取决于老板的管理能力和经营水平,即使是两个人的小店,麻雀虽小,五脏俱全,都要管理经营好人财物,人尽其才,物尽其用。现实情况是很多生意不理想的门店都疏于管理,根本原因是老板自身不在状态,态度是消极的、思路是混乱的、做法是错误的。

大部分人把管理偏面地理解成了“管”,就是定制度,就是限制和约束,所以对管理的态度是消极抗拒的,而真正的管理是既约束又激励,追求效能。在店里你可以管理员工,谁管理你?天不管、地不管,只能自己管。那么老板的自我管理到底管理什么?怎么管理?
管理好身体:别因为听多了就忽视“身体是革命的本钱”这句老话,开店做生意没本钱或本钱少,意味着没投入和投放不足,哪来的高产出。先不讲把人累得病倒了这么严重的情况,更多情况下老板们有时真忙,有时也不知忙什么,每天搞得身心疲惫,这种状态自然就没精力分析筹划更重要的事情。建议老板们合理安排工作内容,减轻体力劳动、减少烟酒、早睡早起、适当运动,保持充沛的精力,才会有昂扬的斗志。
管理好情绪:因为经营压力大、身累心累、无法放松,我们当老板的情绪长期会处于压抑和焦虑之中,这种情绪不及时得到有效的调解,必然会走向消极悲观,这种负面的情绪自然会感染给身边的家人、员工和顾客,发脾气、抱怨、烦躁、走极端也就难免,必会导致不良后果。所以老板们要高度重视自己的情绪,学会释放压力,找到倾诉对象,直面残酷现实,办法总比困难多,即使不快乐,也要想法保持平稳心态。经营中会遇到让你生气的事,要冷静处理,心态调整好了,做事的效果也会好许多。

管理好思想:这个思想主要指老板要对门店运营有一套成熟清晰的思路,说得深入些就是决策要有逻辑性和系统性,不能只靠经验做判断,要收集数据和分析,把控好门店经营的关键要素,处理好各要素之间的关系,同时要兼顾其他因素,既不要顾此失彼,也不能因小失大,分清主次、掌握轻重。因为门店是活的,有生命力的,是动态的,要适应外部环境变化,一定要勤思考,每天做记录,定期做反思,这样才能在出现问题时找到根本原因,在产生失误时总结教训,避免重复犯错或犯大错。
管理好目标:为什么很多老板在开店前都有雄心壮志,想着做事业赚大钱,怎么开着开着就变成自己不想要的结果,或勉强维持或关门大吉,一是因为当初制定目标时不切实际,二是在开店过程中没适度调整目标。可行的做法是按时间和难度分解成短中长期目标和小中大目标,并根据实现情况定期对目标做出必要的调整,更容易达到目标。千万别因为达不到而放弃目标,没目标就失去了行动的方向,也丢掉了前行的动力。不忘初心,方得始终。
管理好时间:大部分店老板工作时间都超长,别人休息我们工作,别人工作我们仍然工作。长此以往,容易让很多老板失去了对时间的把控,结果是老板被拖累了,效率也下降了,该做的事没做好,不该做的浪费了许多时间。既然有目标,就要有计划,根据自己店里的实际情况合理安排出全年的、每月的、每周的、每天的计划,除特殊情况外严格执行,该工作就忙碌,该休息就放松。

管理好学习:因为门店内部是动态发展的、顾客需求是不稳定的、竞争对手是变化的、市场环境是变动的、新的模式工具不断涌现,因此老板自身要适应这种发展与变化,就必须树立长期学习的意识,通过不断总结自己门店经营实践积累经验,通过参与外部各种形式的学习了解掌握相关动态,以便让自己的认识水平与行动能力保持内外平衡,不愿学或者不会学就面临着被淘汰的危险。
管理好习惯:生活和工作中养成的一些好习惯请保持下去,实际上每个老板都有些不好的习惯影响着门店的经营,比如自己在店里抽烟、比如忽视店里的卫生、比如自己衣装不讲究,这些看似是小节,但在顾客眼里会形成不良印象。店老板一定要自律,才能做好员工的榜样,才能把简单重复的工作持续做好做精。
有两个人在野外遇到老虎,其中一个赶紧从背后取出一双更轻便的运动鞋穿上,另一个说"你换鞋也跑不过老虎啊”,那人说“我只要跑得比较你快就行”。
老虎是不利的经济形势,另一位是竞争对手,你就是那个换鞋的人。
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