#现在的餐饮业有多努力#
原创作者：秦.关中
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开了一家餐饮店，你是不是因为每天赔钱，四处寻找解决问题的方法？某一天有人跟你吹嘘：按照我们的方法可以让你很快扭亏为盈，业绩翻倍……。于是你就像抓住了一根救命稻草，交了几万甚至十几万，可是这一线希望最终还是化为了泡影。
作为一个开店的餐饮人，我们究竟该怎么做，才能有效解决这个问题？今天跟大家分享一下我自己过去几十年的一些经验总结。
餐饮店赔钱通常情况有以下三个原因：
门店选址错误
我们经常会看到那些在市场中有品牌竞争优势的餐饮企业几乎每家门店选址都很精准，主要原因是他们各自都有专业的选址团队，通过对准备进驻的商圈市场，精准的门店位置，进行一系列的数据整理和市场调研结果以及未来市场发展规划，然后进行讨论和分析，最后才给出合理的方案。特别是餐饮经验丰富的人更加深谙一家餐饮店是否赚钱？门店选址起着非常关键的作用。
在我接触过的案例中，经常会遇见餐饮店选址错误的问题，我会直言不讳明确告知其中的原因，有个别人偏偏要继续“死磕”，直到交不起房租才肯罢手。
经验分享：对于单店的选址用最“土”的方法也能解决这个问题——“蹲点”进行一周一系列数据整理：人流量测试预估潜在顾客人数，门店人流动线，了门店周边环境是否影响顾客进店因素存在，竞争对手进店人数测评结果等等。
运营管理漏洞百出
有些餐饮店选址没问题营业额很差，我跟老板建议，加强运营管理，个别老板不以为然地跟我说：就一家店不需要运营管理吧？分享两个案例，一家店要不要运营管理？让事实告诉大家：
案例1：黄老板在XXX商业街开了一家火锅店，生意一直不好，我以顾客的身份分三次三个不同的时间段到店体验，体验结果是：饭市高峰前，店长在吧台里对着电脑似乎忙着工作，服务人员看到顾客进店，也只是冷冰冰的接待，咨客躲在门口监控死角偷偷地乐此不疲打游戏，对过往的顾客熟视无睹，饭市高峰并没有几桌客人，大家却越忙越乱，有些服务员对顾客的诉求装作看不见，洗手间的卫生一片狼藉，出现跑单听到店长的责备和一大堆推卸责任的理由……。经过三个月左右的调整，这家店才逐渐看到了希望。
案例2：陈姐在XXX街边开了一家山西特色面馆，饭市高峰，她是最忙的一个人，一会儿站在门口拉客，一会儿帮助收银员收银，一会儿跑进厨房催单……，整个店里的员工都在看她“尽情的表演”。最后很憋屈的跟我说：自从把店开起来，我每天都是这么辛苦，可店里的生意还是不好……。后来我跟她分享了一些自己的管理方法，店里的生意才慢慢有了起色。
经验分享：单店有效的运营管理需要：1，甄选有责任心优秀的管理者，2，适当放权给下属，3，工作要有计划，4，勤和厨师长、店长沟通和交流，为他们在工作中扫除障碍。5，做好出品和服务的监管工作。
把营销做成了促销活动
只要谈到营销活动，很多开店的老板首先想到的是如何打折，如果一家餐饮店用频繁的促销活动吸引顾客，最终的结果无异于杀鸡取卵，自取灭亡。
根据销大师菲利普.科特勒在《营销管理》中所提到的营销，包含了产品、价格、推广、渠道四大框架。制定营销活动方案，首先要弄清楚自家餐饮店的市场定位，根据定位找到目标顾客群体，了解顾客的需求，根据需求去制定行之有效的活动方案。
“一招鲜吃遍天”的时代早已过去，在经营的过程中要去挖掘和学会多种营销方式，根据自己餐饮店的定位，然后制定出属于自己的多种营销方案，获利的同时应该给到顾客不一样的体验感。
给大家分享一个成功的案例：李老板开了一家煲仔饭餐饮店，生意一直不温不火，后来在他旁边先后又增加了两家品类相同的餐饮店，在一次跟李老板的交流中得知，他店里的豆腐都是自己亲自制作的，而且我发现跟豆腐有关联的菜品销量也不错，于是我跟他建议了一个活动方案：自家酿制的豆腐，豆浆免费喝！效果非同凡响，着实让这家店“火”了一把。
总结：一家赔钱的餐饮店，可能是因某一个原因或者多种原因造成的，首先我们要找到问题的根源在哪里，是选址错误？那就尽快止损不要抱着侥幸的心理死撑，如果选址没有问题，那就要找到真正的所在原因“对症下药”切忌：急病乱投医！
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