山东省一直是我国的餐饮大省，疫情之前山东餐饮收入在全国占比常年保持在9%以上。然而疫情给山东餐饮行业带来较大影响，餐饮收入占比跌落至8%左右
。2021年，山东餐饮收入为3828.2亿元，2022年Q1门店数量59.2万家，可见山东餐饮业抗风险能力较强，基本恢复至疫情前的水平。
数据来源：2022年山东餐饮行业大数据趋势报告
数据来源：2022年山东餐饮行业大数据趋势报告
山东也是“食材大省”、“农业大省”，为预制菜产业发展提供了基础和支持。
全省目前拥有8000多家预制菜相关企业，已经成立预制菜产业联盟和出台相关团体标准，在全国预制菜赛道处于领先水平。
7月29日，由济南市工商联餐饮协会与辰智科技、商圈秀联合主办的
“数智赋能局，创新山海味”主题会议在山东济南圆满落幕，该会议由惠发食品、璞真食品、蜀海供应链、海乐香辛料、德州乡盛食品公司、鲍姆企业管理咨询有限公司协办，并获得多个山东餐饮企业支持。现场，众多头部餐饮品牌、餐饮供应商、预制菜企业等餐饮产业链企业共聚一堂，
挖掘山东餐饮特色，通过数智化赋能餐饮行业，探讨山东餐饮行业未来发展机会。
会议上，济南市工商联餐饮协会副会长尹军与辰智科技创始人葛建辉先后做了开场致辞。接着，辰智科技研究总监齐昕丽发布了
《2022年山东餐饮行业大数据趋势报告》，并邀请到新快消/新零售创新实践工作室创始人鲍跃忠、蜀海供应链产品解决方案中心负责人张金虎与商圈秀大数据选址首席顾问范永强先后做出分享。
济南市工商联餐饮协会副会长尹军先生开幕致辞
辰智科技创始人葛建辉先生开幕致辞
会上，辰智科技创始人葛建辉对辰智餐饮大数据研究中心发布的
《2022预制菜产业发展白皮书》进行解读，山东惠发食品股份有限公司副总经理张庆玉、德州乡盛食品公司副总裁赵志立、璞真食品产品负责人张霖、海乐中国区产品市场部经理陈诺围绕预制菜产品的研发创新、数智化升级、爆品打造等方向进行了主题分享与圆桌对话。
辰智科技研究总监齐昕丽女士现场发布
《2022年山东餐饮行业大数据趋势报告》，下面是现场报告部分摘录，
完整报告购买请评论留言。
齐昕丽女士发布《2022年山东餐饮行业大数据趋势报告》
1 . 山东餐饮大盘数据：
山东是餐饮大省，疫情对其影响高于全国平均
山东餐饮市场进入由增量向增质转变的调整期
青岛和济南领跑全省，西南餐饮市场更具发展潜力
山东存在很多不愿连锁的单体大店，连锁率低于全国
中式快餐门店占据山东餐饮半壁江山，但受疫情冲击最大
2 . 山东流行菜品聚焦
山东Top流行菜品有烤羊肉串、虾滑、毛血旺、锡纸金针菇、辣子鸡、烤五花肉、糖醋里脊等
猪肉、鸡肉与鱼是山东TOP3流行食材
山东菜品以咸鲜口味为主，咸鲜纯正突出本味
3 . 山东餐饮消费洞察
山东餐饮消费者偏男性与大龄人群，爱聚会，爱逛小吃街
山东餐饮消费更关注性价比，点单时更关注营养健康
山东餐饮客单价更多聚焦30元及以内，各品类客单价都低于全国水平
4 . 山东餐饮发展趋势
作为农业大省，山东是名副其实的优质食材供应大省
山东“菜篮子”变身“菜盘子”，山东预制菜企业数量全国第一
文化、旅游和餐饮三合一联合发展
数智化赋能山东餐饮行业转型升级
鲍跃忠 新快消/新零售创新实践工作室创始人
分享《决战顾客营销，如何助力餐饮企业提升业绩》
鲍跃忠先生现场分享
疫情持续到了第三年，不少餐企面临营业额下降和关店风险，但也有一批餐企仍保持业绩较大幅度增长，例如麦当劳、肯德基生意不降反升，瑞幸逆袭门店数超越星巴克......
这些餐饮企业有两个共同点——不但有好产品，而且重视顾客营销。
对此，鲍总总结出一套
顾客营销体系：
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找到顾客：建立企业的新传播矩阵
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链接顾客：完成顾客注册
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留住顾客：建立顾客运营体系
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激活顾客：提升顾客的活跃度
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做大顾客价值
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终身价值顾客
张金虎 蜀海供应链产品解决方案中心负责人
分享《供应链赋能，加速落地爆品机会研发》
张金虎先生现场分享
作为供应链头部企业，蜀海百川臻选体验中心拥有卓越的产品研发、 食品工艺转化及品牌客户服务能力。张金虎先生分享了数智化产品解决方案落地服务流程，供餐饮同行借鉴。
他
将工程性思维理念引入菜品研发，根据不同场景打造集产品经理、后厨应用和工厂技术于一体的综合性解决方案，通过数智化新思路解决产品标准化，以顾客为中心思考产品给客户的价值，用产品“锁住”消费者。
他提出，只有使用数智化系统对产品进行规划、管理、消化、出库，将仓储端和产品端全面拆分和连接，
保证供应链的稳定，产品才有可能成为爆品。
范永强 商圈秀大数据选址首席顾问
分享《降低闭店率，浅析2022年餐饮选址的核心要素》
范永强先生现场分享
辰智餐饮大数据研究中心数据显示，
2021年餐饮市场关店率高达60.9%。2022年上半年随着疫情反复，对于餐饮人而言，把数智化作为核心战略是餐饮企业未来战略的必然选择。
范永强先生强调，为了实现更加平稳的发展，数智化趋势要逐渐渗透到餐饮企业“前期选址-中期选品-后期运营”的全域全流程。
在开店选址方面，他提出，
机会点、选址评估、物业评估和选址流程管理，是开店选址需要解决的四个核心问题。
在圆桌会议上，辰智科技创始人葛建辉先生现场解读了餐饮大数据研究中心最新发布的
《2022预制菜产业发展白皮书》，各位嘉宾就“预制菜发展，能否成为餐饮企业破局关键”展开深度讨论，
各家都在预制菜上深度布局，从味道、食材以及完整的预制菜产品应用方案共同赋能山东餐饮，助力预制菜产业链快速发展。
圆桌对话
至此，“数智赋能局，创新山海味·中国餐饮大数据应用峰会·辰智科技”会议活动圆满结束，让我们共同期待下一期活动精彩继续！
