当下人们对酱香型白酒的消费愈发趋于理性，“喝少一点，喝好一点”逐渐成为人们的消费需求，而一杯优质酱香酒的诞生则需要数位酿酒工匠的精心锤炼与严格把关。
俗话说得好“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血，技是酒之魂”，四者兼容，方能酿制好酒。
酿——优质基酒是酿造一坛好酒的第一步
想要酿造出好酱酒，首先要酿出好“基酒”。酿好基酒是酿造好酱酒的第一要素，没有好的基酒，拥有再好的技术水平也无法勾调出好的酱香酒。
波波匠酒历经多年时间，在实践中不断总结，提炼出酿造好基酒的五个要素：选址、选粮、制好曲、做好“12987”酿造工艺管理、做好现场卫生管理。从原料筛选到生产工艺全流程打造基酒质量保障体系，力保食品安全和产品品质。
1、酿造好基酒的五个要素——选址
茅台镇也被誉为“中国第一酒镇”，而在茅台镇7.5平方公里范围内则是品质酱香酒的核心产区。该地区极为特殊的自然环境和气候条件，对于酱酒的发酵、熟化非常有利。
茅台镇位于贵州高原的低洼盆地，终日云雾密集，夏日高温期可长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，这种特殊的地理、气候环境对酒中香气成分的微生物产生、变化、增减有着决定性的作用。
经数千年经久不息的酿酒工艺对微生物的长期驯化和自然筛选作用，形成了茅台镇最适合酿造酱酒的气候条件及生态环境。
2、酿造好基酒的五个要素——选粮
正宗的茅台镇大曲酱香酒，其选粮十分讲究。精选本地红缨子高粱为主要原料，这种高粱颗粒坚实饱满、粒小皮厚、耐翻糙，能经受多次蒸煮，富含单宁，支链淀粉占比87%以上，所产的酱香型白酒香味物质丰富，口感细腻。
为了保证原料的质量和食品安全，波波匠酒建立了自己的红缨子高粱种植基地。从种子发放、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节都有专业精细的把控和管理，进一步保障了基酒的品质。
3、酿造好基酒的五个要素——制好曲
曲为酒之骨，是酱香酒产生风味物质的重要来源，可以说酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格。
每年端午时节，茅台镇各家酒坊开始制作大曲，精选优质小麦，然后按一定粗细比例进行适当粉碎，再加水和曲母粉搅拌均匀，以提高麦曲的质量，随后正式开始踩曲工序。
曲块制作结束，用稻草包裹装仓入房培养，定期进行“装仓”“翻仓”等工序，一个制曲发酵周期一般在40天左右。发酵周期结束后，将曲块从稻草中分离出来转运到成曲库，称为拆曲，曲块需要在成曲库中储存6个月以上方可使用，这样有利于降低糖化率。
4、酿造好基酒的五个要素——做好“12987”酿造工艺管理
通过精细化管理，坚守工匠精神做好“12987”传统大曲酱香酒酿造工艺流程，一年一个生长周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。
5、酿造好基酒的五个要素——做好现场卫生管理
酿造品质好酱酒的基酒需要进行严格的现场管理，严格做到酿酒现场卫生干净、整洁，防止基酒出现异杂味、泥臭味等。
生产现场作业环境是企业安全管理的重要组成部分，加强生产现场作业环境管理，能有效地发现、控制、消除生产现场作业环境的事故隐患，减少对安全生产的威胁。
波波匠酒始终坚守工匠精神，以品质为内核，要做一款良心酒，一款让后人引以为傲的好酒。用做好酒的工匠精神去影响更多的茅台镇酿酒企业一起做好酒，让更多的消费者喝到好酒。
波波匠酒小课堂
波波匠酒酿造工艺中，曲块经40天发酵周期后，将其从稻草中分离出来转运到成曲库，称为？
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