01/开饭店为什么要重视位置
开一家店，第一是选址，第二是选址，第三还是选址。
我们经常看到这样的现象，同一条街对面的生意总是挺好，同一个商圈总是有一面生意特别火，一条小吃街特别热闹，也会有几家店无人问津，为什么呢？这就是选址的问题。或者说这是由选址来决定的。选择在一定程度上，决定了一家店的生死。
选址是由目标顾客决定的，不是靠自己拍脑门决定的。
如果针对的是低端人群，选址在高端区域，这样的店开起来也会失败。如果针对是针对高端人群，选址在低端区域也有问题。
在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。按照自己的想象去开店，生意肯定好不了。
需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。
选址是个技术活。关于选址的方法论，后面的选址九步法，有详细的介绍。
02/选址的误区
这些误区是我对合作客户，以及我个人创业遇到的情况总结：
第一，自己或朋友家自己的房子，这样开店请慎重，开店不是开矿，有资源没有用，甚至会滥用。
第二，自己着急创业或者已经和加盟品牌签约了，着急开店。创业的事情，急不得。事勿忙，忙出错，说的就是这个道理。
第三，没有太多资金，找街边简易房，一旦选用这种房子或者违建每天都在提心吊胆，万一哪天拆了，还有心理创伤。我有一朋友，就遇到这样的情况，生意很好的店，因为北京拆违建，一夜回到解放前。损失惨重，对个人的心理也是一个打击。
03/高效选址九步法
第一步：看同类
什么同类？就是相同品类的店，去观察生意好的餐厅，是如何选址的。在什么位置，把商圈，地段，消费人群，商圈人口数量等相关数据挖掘出来，作为数据模型。
同品类的店，可以是所属城市，也可以是与所属城市的平级城市，都可以作为数据样本采集。
第二步：看商圈
选址一看商圈，二看地段，在同一个城市里面呢，有多少个商圈，你可以从城市的地图当中给它标注出来，地图可以去当地新华书店购买，后面可以用工具测评。
确定商圈以后。首先要看这个商圈的顾客消费行为，思考你的店，未来吸引的什么样的顾客？一般来讲啊，成熟的商圈，会自带流量，租金也往往比较高，新商圈发展空间大，有一些优惠政策，但是你要付出一些时间的成本，这个是需要考量的。
首先要看目标商圈有没有消费潜力？
其次与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？
最后这个区域是否与餐厅定位相匹配？
选址时，这三个问题一定要反复问自己。
所有的理想位置，最重要的一点是餐厅的生意要来自于500米之内的销售推动。500米走路要多久？正常人一般五分钟左右。这就是目标人群。
如果餐厅随处可见，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
第三步：看地段
确定了商圈以后就是在这个商圈选择位置，叫金角银边草肚皮。
金角指的是特别打眼的地方，顾客往往停留时间比较长，如果说你在角上，意味着你可以两侧都会有门头，就会多一个展示面，增加餐厅曝光率。
如果是草肚皮，也就是中间的部分客流比较分散，而且顾客的进店兴趣会下降，甚至没有消费的欲望。另外还要考虑道路是不是单行线，单行线也会影响客流和生意。
第四步：看客流
不要以为有了商圈，有了地段就完事结束了，必须保持清醒。有了商圈和地段以后，要观察客流的数量和客流的方向，至少也要观察一周。
分析顾客的行走路径。一定要注意，不要偏离人走的路线。通常来说，人行走的时候都有固定路线，一般不会偏离既定路线。顾客怎么走，为什么这么走，都会对餐厅生意有很大的影响。
比如，有的人在这边走，不可能到马路对面去，还有时候，他要去超市，可能会径直去超市，所以要走的路径。
可以买一个计数器，进行客流记录。客流的方向观察什么呢？观察马路哪一边的人比较多，中国大陆人的走路习惯是靠右通行。要通过观察客流的行走方向，确定出开店的最佳位置。
人流统计一般采用两种统计人流量的计算方式：
全日统计法和时段统计法。
如果是快餐或咖啡，可以采用全日统计法；如果是开正餐餐厅,也最好采用时段统计法，人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17：00~21：00，如有供应下午茶，再增加时段14:00~17:00。
对于投资金额比较大的餐厅，最好统计周一至周日及重要时段的人流量，连续测七天，任何情况下都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人。
流量统计是为了预估营业额。可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐厅营业额。
对于新的居民区，选址最好晚上去考察一下，通常来说，晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。
第五步：看竞争
很多老板都会纠结，附近有同行，这样的地段可不可以选？我都是这样建议，如果说同行附近有合适的位置，就可以选。如果说你的产品，服务都没有问题的话，因为你只有开在他的旁边，就会稀释他的流量。
如果同行是一个品牌店的，对你来说也是一个很好的背书，比如说：肯德基麦当劳，基本上在一些城市是分不开的，包括像星巴克，必胜客也是一样。
另外，也要观察这家店的流量以及营业额评估。营业额的计算，可以记录通过人流量来实现。
这里有一个公式：
营业额评估结果=人流量【2】
或者看大众点评这家店的人均，和人流量相乘。
人流量最好计算一周的真实人流量。
通过预估营业额，计算出这家店一年的营业额，作为自己的参考。
我曾经在选址的时候，在一家店的门前，饭口时间连续七天蹲点记录人流量。虽然艰辛，但是收获是巨大的。
第六步：看空间
先看内部空间，确定位置以后，要考虑这家店的位置是否达到我们的开店标准，店内空间如何实现利用最大化？包括像采光，通风，水电是否能够达到标准，也是必须要思考的。
如果是烧烤，火锅店的品类还涉及到排烟管道，层高是否允许？
再看外部空间，门头的宽度是否达到标准，门头牌匾的效果，事无巨细，考虑的越多，才能把错误降到最低。
第七步：看未来
初步确定以后，要思考这家店的未来发展空间，根据客单价和人流量做营业额评估。
按照餐厅的环境评估装修投入，以及回本周期。
千万不要有这种思维：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好”。
先抓住当下的经营利润，是餐厅需要即刻做到的。衡量一个位置的好坏，有且只有一个标准，那就是看这个地方是否一直在成长。换句话说，就是对业绩增长的判断。
第八步：看收益
麦当劳总结出一个经验：门店开业后，如果现在赚钱，未来会更赚钱；如果今天不赚钱，那这家店也没有未来可言。
开一家店重点关注的是什么？就是营业额。开业以后，每天关注的是成本与收入。入不敷出，就是经营不善的开始。
做了前面的事情以后，这个时候切忌不要拍脑门。看到这一步，如果认真操作，你也许就会放弃这个位置，我觉得这不重要。重要的是确保了把创业的风险降到最低。至少，你找到了方法。
获得了大量数据，需要考虑的是什么呢？就是收入与成本。
这个世界充满不确定性，投资一个新项目，要提前预知的是风险。
盈亏平衡点，就是我们需要寻找利润刚好为零的时候，需要的人流量。需要指出的是，这里的利润为零，指的是总利润为零。
我们看下面的公式，更方便地计算。
利润 = 营业额 - 成本
这就得出两个公式：
营业额 = 客单价 * 客流量
成本 = 变动成本 + 固定成本
客单价：主要由产品和目标顾客决定的，前面说了找到客单价参考值的方法。
客流量：通过7天的人流量测定和对手的参考可以预估。
成本上面，很多老板容易混淆变动成本与固定成本。
固定成本：我们可以理解成为该餐厅一次性的投入成本。例如，租金，人工成本。这个成本基本固定。
变动成本：是随着每天的运营，都必须投入的成本。比如，原料，调料采购，水电气，营销成本等。这些会随着营业额增加而浮动，但也有边际效应。
于是，我们得出一个盈亏平衡点计算综合公式：
利润 = -
通过计算，得出利润以后，再做决策，创业是九死一生，三思而后行。
第九步：做签约
签约不要太盲目，签合同要三思。如果是接手转让的餐厅，还要看之前的店跟顾客以及邻居的关系处理的怎么样。充分了解供应商的款项是否处理完毕，确认之后才能正式接手。
比如，这个位置将来会建地铁或者大商场，如果现在选这个地方，因为地铁短时间不会开通，商场开业也是不确定因素。没有足够的人流，开了也很可能亏本。你的时间同样宝贵。
再比如：要问清楚是否有动迁的可能，确定好承租年限，租好以后第一时间是换锁。
04/如何在签约后立刻开展营销
有一些老板，在签约以后，就开始装修，路过的人，也不知道干什么的？只有自己知道，这才是最可怕的。
应该怎么去做呢？这里无需多讲，看看一些品牌店怎么做的。
一些品牌店，尤其是商场店，装修前都会做围挡，然后用品牌专用的宣传素材，在围挡上呈现。
我们再看一些街边店，在城管的要求下，也有围挡。但是，仅仅有个围挡而已，这是对资源最大的浪费。
应该怎么去做呢？
第一，先做门头，做好门头增加曝光，只要城管不干涉，外立面一定要最大化利用
第二，做围挡，也要体现出我是谁，我要做什么
第三，不要浪费和种子用户互动机会，营销机会
第四，做装修任何采购，不要忘记宣传
看看下面这张图，值得参考：
通过这样的方式，来收集信息。这里还缺少一个元素，就礼物思维。你是在征求意见，就是和别人要礼物，你却没有给别人礼物。这是不平衡的。
有句老话说：来而不往非礼也。就是这个道理。通过设计利益驱动，参与的人一定会更多。
05/选址八不选
一、快车道附近不要选，快车道上汽车不能停车，而且通常车速很快，顾客过马路会有危险，因此马路对面的顾客进店概率就会减少。
二、斜坡上面不要选，斜坡跟风水没有关系，更主要的问题是不方便停车。
三、高低不平的路面不要选，谁也不愿意走高低不平的路。
四、晚上灯光暗的地方不要选，一方面能见度低，另一方面涉及到安全问题。
五、门前有垃圾站不要选，夏天蚊蝇很多，影响生意。
六、门前有障碍物不要选，如高压电地面设施。还有一些城市，公共停车位就紧靠商家门口，不是商场店，或者人流量不够大，轻易不要选择。
七、招牌能见度差不要选，一家店最先吸引人的就是招牌，如果被遮挡，或者季节性遮挡，这样的地方也要慎选。如果有招牌，可以分两侧拍照，看能见度。
八、不是一手房东不要选，或者说慎选，房子经过几手，租金自然就会溢价。并且增加沟通成本。
案例一：一家公园对面的火锅店
这是来自我们社群的一个案例，这家店在公园附近，因为公园改造，把一侧的路堵死。让自己的店成了死胡同。
其实，这家店的生意一直都是很好，也是老店，突然遇到这样的问题，并且和疫情又碰在一起，就是难上加难。
中国有句老话叫：有备无患。
如何做到有备无患呢？
就是做社群。通过社群与顾客建立连接，让老顾客进店，通过老顾客吸引裂变新顾客进店。
换句话说，遇到问题先要去寻找解决方案。有些事情可能是五年，十年一遇的，比如修路。有些事情可能是一年一遇的，比如有的地方，下雨被淹也无法营业，这些在选址时都要考虑到。
当然，这里不建议选一个差的位置，通过社群来做激活引流。
案例二：步行街里面的中餐店
这个案例，同样来自社群的一位朋友。后来在我的建议下，餐厅进行了转型。
中餐厅，开在步行街，开了以后发现，每天没有人吃饭，做营销活动还是没人。这就是决策失误。我们看一下他的问题。第一，从方便角度，步行街没有停车位。第二，从顾客角度，步行街，都是逛街为主的人群，不会把大量时间用于吃饭，与人群不匹配。
如果项目和位置不匹配，背后带来的就是产品和顾客不匹配。这都是自己给自己设的坑。
作为老板，千万不要想着，在这里开店，去一公里以外寻找顾客，有一些老板真是这样想的。这样的想法实际是自己蒙蔽了自己的双眼。
开一家店，先去吸引300米内的顾客，然后去考虑300米外的顾客。如果把开店比作开车，选址就是方向盘，方向错了，一切都会适得其反。
不符合条件的位置，不要选。想让别人选你，先让别人看到你。开一家店，从开始的时候，想的就是要关心客户，开这家店能不能够给客户带来方便，带来便利才是最重要的。赚钱只是做这件事情的附属品。
有的人说的很优雅，赚钱是捎带脚的事。事实也是如此。
加油，努力的餐饮人！！！
谨记：疫情不可怕，可怕的是你的思想。
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