01
星巴克中国市场营收大跌40%
瑞幸咖啡反超门店数量第一名
2022年8月3日，星巴克公布了第三季度财报。截至2022年7月3日，星巴克中国市场营收仅5.4亿美元，同比下滑40%以上；销售收入同店同比下滑44%，其中交易量同比下滑了43%，客单价也下滑了1%，
事实上，星巴克在2022年的第一财季就开始走下坡路。
第一财季显示，星巴克在中国市场同店的销售额同比下降了14%，客单价也下降了9%，同店的销售额也下滑了6%；第二财季显示，星巴克在中国市场的同店交易量下降了20%，平均客单价也下降了4%，同店销售额也下降了23%。
财报显示，星巴克在中国市场长期受到中国疫情防控影响，从2021年第三财季起，
在中国市场星巴克约三分之一的门店仅提供专星送和啡快业务，这直接导致星巴克在中国市场业务受到如此惨重的影响。
然而，瑞幸咖啡2022年5月24日公布了2022年第一季度财报显示，2022年第一季度，瑞幸咖啡总净收入高达24.046亿元人民币，历史同比增长89.5%，其中自营门店的同店销售额增长率为41.6%，真正实现了自瑞幸咖啡成立以来季首次盈利。
经济学家江瀚表示，当前中国咖啡消费市场正处于转型的关键时期，从经济学角度可见，当前咖啡消费行为有降级的趋势，星巴克一度引以为傲的线下优势已经日趋不明显，随着中国咖啡品牌的崛起，咖啡市场形成激烈竞争局势，给星巴克的挑战还是很显著的。
截至2022年3月31日，瑞幸咖啡中国市场新开门店556家，总门店数高达6580家。中国市场是星巴克第二大市场，星巴克第三财季报告显示，星巴克在中国有5761家门店。
瑞幸咖啡超越星巴克成为中国第一，星巴克门店数量在中国市场屈居第二。
02
今年7个月咖啡赛道融资13起
资本宁愿抛弃腰部品牌练小号
据NCBD统计，2022年前7个月，咖啡品牌至少融资13起。咖啡成为香饽饽，不仅吸引了茶饮品牌纷纷入局，许多 与咖啡毫无关联的企业也正在磨刀霍霍准备跨界而来。
据了解，歪咖啡、八福咖啡、小洋侨、永璞咖啡、三顿半等咖啡品牌均获得千万级融资；智能咖啡机品牌咖啡之翼和咖啡供应链公司乐饮创新也获得了融资；奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌纷纷跨界入局推出咖啡产品，甚至中国邮政、李宁、同仁堂、狗不理都跨界布局咖啡赛道。
2022年2月，中国邮政第一家邮局咖啡正式营业，首店在厦门售卖产品包括咖啡、茶饮和甜点等。
2022年2月，天津“狗不理包子”母公司正式注册成立高乐雅咖啡食品有限公司。
2022年4月，书亦烧仙草宣布入股DOC咖啡，随后并购DOC咖啡，并成为DOC咖啡实际控股股东；
2022年5月，新式茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，在湖南长沙，咖啡子品牌“RUU COFFEE”首店开业；
2022年6月，喜茶持股12％少数派咖啡，曾在2021年7月，投资了Seesaw咖啡；
2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠正式开业。
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2022年5月，李宁申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店已经浮现宁咖啡的身影。
2022年5月，华为申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，商标类别为餐饮住宿。
2022年6月，时代商业首家自营咖啡馆“TIMES·C CAFE”在广州正式开业。
2022年6月，人民文学出版社推出自营咖啡店“潮花西施·文创咖啡供销社”。
2022年7月，电子烟“释”背后的公司雾芯科技孵化的咖啡品牌“星客ON”开业。
2022年7月，大连万达集团有限公司申请注册了多项“咖啡威”商标。
然而，咖啡品牌内卷很严重，但内卷的持久战也才刚刚开始。近一年的咖啡投融资现象显示，在2022年疫情缓和后，上海一直以来都是咖啡品牌的第一战场，竞争早已白热化。
另外，北京、广州、深圳、苏州等一线城市的咖啡消费饱和度较高，走下沉市场必然。所以，一批资本将投融资眼光投向网红城市长沙，或其他二线城市。
不难发现，资本宁愿抛弃腰部咖啡品牌，宁愿投资头部茶饮品牌切入咖啡市场，也不盲目投资腰部咖啡品牌；宁愿投资下沉市场和网红城市，也不在一线城市鏖战，转战二线城市，加持一线茶饮品牌或者干脆重新开小号。
03
中国咖啡市场容量
2025年有望突破1200亿元
截止2022年4月末中国大陆咖啡馆数量已达到11.73万家。主要集中在高线城市，随着市场持续下次，我国咖啡馆数量仍有较大增长空间。伴随消费者咖啡饮用习惯逐步养成，现磨咖啡市场占比将不断提升。
NCBD的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》显示，2021年中国现成咖啡市场规模将达到850亿元，2025年有望突破1200亿元。
可以预见，咖啡赛道的火热仍将持续
。泛华金融董事长兼CEO翟彬表示：“大家瞄准的是咖啡的未来。咖啡的功能性、成瘾性，加上一个养成逻辑，都会给咖啡带来一个非常好的发展空间。”
数据显示，随着国内咖啡渗透率提升，国内咖啡消费者每周一杯的人次已超过六成。需求持续增长背景，叠加目前我国人均咖啡预计我国咖啡馆产业仍有较大扩张空间。
根据华经产业研究院2021年中国咖啡消费者的消费频率结构占比图可以看出，在中国市场将近80%以上客群有定期喝咖啡习惯，并且每天一杯咖啡人群高达19.7%。
咖啡作为软饮料细分品类，具备饮料行业高盈利的普遍特征。咖啡主要客户群体为学生、白领，并且向普通工薪阶层延伸，消费频次也在提升，国民对咖啡的需求突出。
而从现有供给端竞争格局来看，大店模式下星巴克具备绝对优势，中间价位带及小店模式下未来有望出现一大批优势品牌。
04
开咖啡店
门店选址是关键
选址开店要交个专业的人来做，更要交给专业的人来管理，也要给管理者足够的话语权和决策力。专业的选址评估师不仅可以给连锁门店提供优质的门店资源，而且可以帮助连锁品牌规避风险商圈和劣势位置带来的经营风险；
在门店拓展过程中，专业的选址评估师通常是租赁合同商务条件谈判高手，会深度剖析品牌本质诉求，使用专业的方式说服房东争取到对品牌长期经营有利的商务条件和租金费用。
选址评估师开店不只是增加一个门店，更重要的是门店规划和战略布局。聘用专业的选址评估师可以直接节省门店租赁成本，减轻因位置因素造成的运营压力，也是品牌长期稳定的基石。
优秀的门店位置通常具备恢复人气的自愈能力。专
业的事情应该交给专业的人做！专业的选址评估师还可以帮助餐饮品牌规避在新开店中的风险和成本，制定疫情常规化的选址策略和门店评估管理标准，提升连锁门店标准化水平和抗风险能力。
