俗话说，得人心者得天下。
餐饮行业亦是如此。
如何把握当今消费者的需求？如何占领市场的“至高点”？如何抵御疫情带来的不确定性？如何使自身经营继续扩大增长？这些，一直是TOP级餐饮企业不懈探索的问题。
8月19日，船井咨询第二期“TOP研修会”，只为顶端餐饮人而来！作为此次“重估经营，抢位市场”主题下的重要环节，将带来《重新评估“需求模型”》这一课题，深入分析消费者真实需求的变化，总结抗风险的好模式需要具备的特征，帮助TOP级餐饮企业掌门人从理论到落地，快速地实现模式战略转身。
千份调查问卷
深挖需求本源，揭开消费新趋势
为了精心准备此次“TOP研修会”，能够给予顶端餐饮人最前沿的内容支持，船井咨询对于课题进行了深入调查研究。
仅仅是《重新评估“需求模型”》这一课题，船井咨询就在上海、广州、深圳等一线城市，进行了1000多份调查问卷，从“选择什么样的饮食”“选择什么样的消费场景”“选择的原因和理由”等多方面的角度，深深洞察并掌握了消费者品类偏好、消费动机和消费频次等需求动向。
疫情三年，加速了市场的迭代，竞争环境和消费者的生活习惯和偏好都在发生变化。活动商圈逐渐变小，行动习惯也从原来喜欢向大商圈聚集，到现在喜欢在靠近自己所住的商圈消费。折射到餐饮行业，就是消费者从商场餐饮开始慢慢往社区餐饮靠拢。
在船井看来，这个是市场发展的必然趋势。
其实从2019年开始，大型商圈就已经趋于饱和，作为刚需的餐饮行业就已经开始向社区延伸，开始辐射到更便利、更日常的居家用餐这一场景。
疫情的出现，其实是加速了中国餐饮市场的这种转变。而为了应对这种转变，盈亏平衡点更低的社区餐饮，所体现出来的生存能力更受餐企品牌和资本市场的青睐。
调整需求模型
强化门店表现力，八大维度赋能
市场变化悄然来临，社区市场还未被完全开发，千帆竞过中，什么样的社区餐饮才能赢得消费者青睐？
“在体验过商场消费场景之后，消费者的眼界已经被拉高，即使是社区餐饮，也需要有很强的品质和品牌力做支撑。”根据调研结果，船井咨询分析道。
“当下的社区餐饮店，门店表现力是关键揽客要素，门头店招、装修环境及产品价值无一不重要，商品品类能精准抵达消费者需求，同时懂得打造私域流量留住更多的回头客。”
而想要达到这样的效果，就需要从选址、品牌力、规模、商品、预算、服务、营销企划、会员集纳8个维度去打磨自己的门店。船井咨询将会在此次“TOP研修会”上，为顶端餐饮人进行详解。
课题研发亮点
追溯顾客需求，把握市场脉动
关于社区餐饮的发展，以“成就伟大餐饮企业”为使命的船井咨询，从疫情刚开始的2020年就已经敏锐地察觉，对于这一课题的研究也是从两年前就启动。
以往对于社区餐饮的研究，是基于市场趋势的一种分析，而此次船井咨询“转变视角”，从顾客需求的“源头”切入，找到支持这一增长市场背后需求的变化和市场方向。
消费者在社区餐饮的需求中，是更喜欢包子烧麦，还是水饺馄饨，亦或是烧腊卤味，都会通过调研深度探究其品类背后的消费习惯，通过本次课程向顶端餐饮人展现。
同时，船井咨询在研发此次课程中，融合了日本业态开发咨询顾问的专业意见及大量实战案例拆解，内容更加丰富，专业深度，也能够给到与会餐饮人更多思维启发，从容应对复杂多变的市场环境。
