导读：随着消费的升级，超市行业发生了极大的变化，传统超市门店已无法适应消费升级的需求，出现竞争力下降、顾客满意度下降、销售下降等问题，因此传统超市门店升级改造成为必然趋势。
老企业并非不想升级，但是如何升级改造？升级改造哪些内容？这是很多超市企业面临的困惑。面对这些问题，我们首先要了解现代消费人群有哪些变化。
1、人口老龄化
2020年中国60岁以上的人口将达到2.48亿，2030年将超过3亿，甚至有一种说法叫2025危机，指的是当60后整体进入老龄化的时期，中国社会将遇到前所未有的挑战。超市行业不单单要提供适合老人需求的商品和服务，还是一个与社会交往，精神放松的重要渠道。
2、消费观念的改变
90、00后的兴起改变了以前陈旧的价值观念，他们生活方式，购买行为，相比以前正发生着巨大变化。比如：商品上追求性价比；重视时间成本，追求购物便捷；生活品质的提高促使他们更关注商品的品质和饮食健康；对购物环境和氛围有着更高的要求。
3、小家庭化消费
生育政策、晚婚、晚育现象的普遍，形成了小家庭化消费，单身人口的增加形成了个人消费。这些对超市行业影响较大，我们会发现，现在的消费者更愿意购买包装精致的小分量商品，哪怕它们并不划算。
认识到“人”的变化，“商 品”需求的变化和消费“场景”的变化，才能更好地理解门店升级改造的方向，把握好以下几个方面的改造才能更好的适应现代零售行业的发展。
一、精准的客户定位
传统超市客户定位并不明确，没有针对不同的客户群体调整自身定位。这需要前期仔细的市场调研，了解市场环境才能更好的满足客户需求。
如今客群定位已成为行业必谈的话题，比如国内生鲜微超，从客群定位的角度上分类，就有四个模式：
1、以生鲜传奇为代表的中老年顾客、中产阶层家庭消费；
2、永辉生活定位为年轻单身顾客群；
3、元初食品定位为中高端家庭和个人消费；
4、谊品生鲜、闻氏生鲜定位为中低端客群。
传统中型超市门店应该如何给自己的消费者画像呢？中型超市门店应该重点迎合80/90后顾客和中老年顾客需求，重点服务中产阶层家庭购物，满足顾客日常家庭需求为主和孩子的消费需求，不拒绝低端顾客消费，但不迎合低端顾客消费需求。
二、动线的升级
新零售下的超市门店动线规划趋势主要表现以下几个方面：
1、生鲜品类前移：
很多传统超市门店把生鲜品类规划在卖场最里端或死角，把生鲜品类当成引客利器。而新零售下的生鲜品类销售占门店总销售的50%左右，是利润的重要贡献者。
传统超市门店商品布局规划一般是百货-生鲜-食品-收银的品类组合顺序，已不符合如今消费需求，如今品类动线规划主流是生鲜-食品-非食-收银。把生鲜品类前移至超市入口，顾客首先看到的品类是水果、面包、面点、熟食。
为什么要这样布局商品品类呢？主要有以下原因：首先，这种商品布局更符合消费者的购物习惯，生鲜品类属于高动销、高复购率品类，顾客选购完所需商品后，才会更好安排时间选购其它商品；把蔬果规划在入口，呈现的颜色给人一种温暖、亲近的感觉，能让消费者产生兴奋，激发消费者购物欲望；门店入口空气流动大，也会更利于蔬果的保存。
2、适当缩小门店经营面积：
近几年来，我们对升级改造的门店进行总结分析发现，门店面积的适当缩小，并不会影响门店销售。
生鲜品类基本保持不变，让食品品类变得更紧凑，重点压缩、弱化非食品类的经营是缩小门店经营面积的秘诀！
门店经营面积的缩小有哪些好处？首先，门店经营面积变得更紧凑，缩短消费者购物时间，方便顾客购物；其次，可以降低经营成本，比如人员减少，电费的降低等，从而提升门店效益；缩小的经营面积可以作为租赁面积，增加租赁收入，提升客流价值。
3、常规商品品类专厅化设计：
超市设计百货化，其中表现之一就是品类专厅化设计，借助主动线，在两侧设计成一个个品类专厅，比如酒品专厅、休闲食品专厅等。
专厅结构布局有以下几个好处：首先，有利于门店的街景布局，提升顾客体验；其次，每个专厅都是独立的品类专区，使品类陈列更加清晰，从而方便消费者购买；最后，增加了高货架的使用量，增加商品陈列米数，提升坪效。
打造专厅结构布局应注意以下几个方面：首先，局部使用“V形法”的货架布局设计，把货架与主通道之间的角度由原来的90度直角改为45度角，这样货架上进入消费者视野之内的商品就增多了；其次，厅与厅之间要设计便捷通道，方便消费者购物时行走路线；最后，专厅内的单组货架长度控制在4-5组为宜，如果厅结构过深，可以通过两组货架的方式布局。
4、以商品品类作为顾客引流主动线：
目前，超市主动线表现主要形式是通过地砖、吊顶和灯光组合，强制引导顾客按我们设计的动线行走。随着消费升级，消费者喜欢更自然、更自由、更开放的购物行走动线。
把超市各品类关联、有序、合理的布局在门店内，从蔬果、肉类、鱼类、冷冻、调味、休闲、百货、个护等顺序安排动线，在设计过程中，尽可能地把生鲜品类布局拉长，通过品类引导顾客在门店内从入口到出口过程中的随意和自然行走，既能减少卖场死角，又能提升消费者购物体验。
三、环境的升级
购物环境对门店的消费影响有多大？通过相关数据研究分析认为，购物环境美化对门店销售影响在15%左右。好的购物环境是一个好门店的必备条件，一个好的购物环境应该由以下八个方面组成，即好的动线设计、好的装修风格、好的灯光照明、好的美陈氛围、好的音乐氛围、好的陈列道具、好的商品贩卖、好的卫生表现。
四、商品品类的升级
门店经营管理的核心是围绕着商品进行，商品核心就是以消费者需求为导向，新零售下超市门店商品应该从以下几个方面入手：
1、重视生鲜品类中水产品类：
随着超市客群的升级，80/90后成为超市主力客群，而他们的消费习惯、消费特性和消费偏好发生了很大的变化，就从饮食结构上来看，他们的晚餐不再是传统的饮食方式，更注重水果、牛奶等健康和低能量食品的摄入，他们餐桌上食物排在前三位的菜分别是鱼虾、蔬果和牛羊肉。
而这些品类中，水产品类是最难经营的， 因为其损耗大、设备投入高、采购渠道单一、采购运输、储存和现场管理难度大，很多区域性的超市企业还没有更好的管理能力和经验。水产品的有善经营将给门店带来巨大利润。
2、适度增加蔬果品类中小份量精包装商品：
中国人口结构发生很大变化，上班女性和单身人口增加，小家庭化、未婚、晚婚现象越来越普遍，消费者更注重时间、品质和效率，适度增加蔬果品类中的小份量精包装商品，正好满足这类消费者的需求，从而吸引他们到门店消费。
3、增加牛羊肉的经营比例：
近年，中国猪肉消费量下降约5%，牛羊肉销费量提升约20%，这正是消费者升级因素造成的。随着消费者更关注健康饮食，可以预判，未来猪肉销量仍会下降，而牛羊肉销费量会大幅度提升。未来相当长的一段时间内，猪肉还是生鲜品类销售的主要贡献品类，超市门店应意识到牛羊肉品类成长性和所针对客群，做好这个品类的经营。
4、重视食品中休闲品类：
传统大包装休闲零食这几年的销量持续下降，散称休闲零食正好符合小份量多口味的顾客需求。散称休闲零售最能形成商品特色化和差异化，毛利水平也非常可观。
5、百货商品转向集合店经营：
超市内百货品类的销售持续下降，既有电商的影响，也有专业店、集合店的影响。这两年，一些企业尝试把专业集合店引入超市，取得了不错的效果，因此超市百货商品转向集合店经营是解决百货品类经营困局的重要方向。把百货集合店导入到百货品类中，如类似名创优品、拾全拾买等集合店，他们提供专业的陈列道具、丰富的商品和专业陈列形式，从而增加百货品类的差异化、特色化和个性化， 也提升了百货品类的集客力和效益。
6、个护产品调整：
首先，重视体验，装修要有档次，尽可能的用带灯光的道具更好的表现商品；其次，提升产品的档次，随着客群的升级，选择飘柔、海飞丝、潘婷的都是中老年顾客，像吕、施华蔻、欧莱雅等产品成为年轻客群选择主要目标。因此门店要压缩二、三线以及保洁、联合利华产品，增加中高端进口商品。重视个护自采模式的推广，中高端个护商品通过供应商采购，品种单一，价格难以管控，通过自采模式，在丰富商品的同时还可以控制商品的价格形象。
7、适应增加餐饮化：
超市餐饮化是新零售下传统超市转型重要表现，核心是生活节奏的加快，小家庭化以及年轻消费者步入职场，要解决早中晚餐问题。消费方式从上一代购买食材烹饪转向熟食化、餐饮化方式迭代。
五、商品管理的升级
1、合理控制商品品种数：
超市门店的经营品种数量决策一直以来遵循所谓“黄金定律”：品种越多，选择越多，顾客就越多，销售额就越高，效益也就越好。但是，在今天上述“黄金定律”已不再适用，品种数量不再越多越好，品种数量越多，导致消费者购物疲劳、购物乐趣消失和购物热情下降现象，即所谓“消费者迷茫”。事实上，多数消费者全年所选择的商品不超过500种，现在超市动辄上万种商品，的确给消费选择带来困难。控制商品品种数，不仅可以方便顾客选择，减少购物时间，还可以降低企业资金成本、采购成本、管理成本以及减少库房使用。
2、不能用20/80原则淘汰商品：
商品淘汰是一个持续性的工作，很多企业还用销售排名来淘汰商品，那很不科学，商品在选品过程中要考虑到消费者需求、价格带、差异化和特色化，因此在商品淘汰的过程也应该考虑到这些因素。
所以说，淘汰商品是极其困难事情，既需要选择者有非常强的商品知识，了解销售数据，还要有丰富的生活知识，和对消费者购买习惯的研究。
六、合理成本控制
目前，很多超市为了追求好看、档次和逼格，设计的施工难度大、物料成本高、道具难采购，导致门店投入过大，经营压力大，投资回报周期长。而超市属于大众消费场所，劳力密集型行业，门店投入要控制在适应范围内，才会有较好经济效益。
超市门店在投入上要注意以下几个方面：
1、轻装修重装饰——设计方案要有落地性
在设计上好不等于高投入，在设计上要本着省钱的态度，用成本可控的材质，表现更好的效果。
2、适当控制制冷设备的数量：
制冷设备是门店设备投入最高的一块，而且后期运营成本高，制冷设备本着够用就好的理念，合理投入；
