我们翻开手机，似乎可以看到，铺天盖地的是资本入局餐饮。似乎没有资本的餐饮，就已经不能再叫餐饮。在资本的催生下，很多人都不看好小餐饮。而实事，真的是这样么？
其实小餐饮还会活的更好
看了很多报道的咨询来讲，大家都在讲餐饮这块大蛋糕，都在讲Z时代来了，他们的钱好赚。而小编小说，到哪个年代，都一样，钱难赚屎难吃。
小餐饮和大型连锁餐饮其实是有本质化区别的，即人群定位不一样。
我们仔细研究一下就会发现，资本入局的餐饮，其实在抢的是过去头部餐饮品牌的饭碗，而对于小餐饮的市场来讲，目前还没有一家资本餐饮入局。其原因很简单，资本是逐利的，但是资本改变不了消费市场的层级。
资本的逐利背后，放弃的是对餐饮本质的追求，相反，目前资本瞄准的目标人群，正在一步步逃离他们设下的圈。
资本在不断细化赛道，其实所谓的赛道，仅是营销的噱头，主要是为了更好的形成品牌印象和产品的标准化。资本将一碗面推到40，将一杯奶茶涨到30，再看一下近年来营收状态较好的瑞幸咖啡，反向操作，将咖啡价格定在20以下，通过咖啡新品创新收割大量客户。
资本在做的，不是在打造新的帝国，相反是助推小餐饮市场的火爆。因为资本助力的很多赛道，其实他们并没有真正的优势，很多场景下只要放在一起PK，会死的很惨。
复购是餐饮行业唯一的出路
有人觉得上面说的不对啊，资本连锁的餐厅，路过的时候生意都很好啊。
这和资本连锁的餐厅选址有关，一般资本类餐厅选址多在商场、办公区域等，主要是午餐为主。这些地域有一个明显的特征，就是集中式人流大，餐厅和人口的比例不协调。尤其是在就餐高峰这个时段，只要口味不是很怪异的餐厅，生意都不会很差。
这种地段，主以快餐为主，上餐速度和翻台很重要。即使该商圈有80%的人订外卖，剩余20%的人流，已经够附近的餐饮门店消化。
从长期数据来看，这些餐厅就有了自己明显的特征，正餐时间生意火爆，1-2小时的就餐时间翻台率4桌基本上到顶了。再看复购率，会变得比较低，毕竟30块吃一碗面，天天吃也会腻。
同商圈，再看以中小餐饮为主的美食街或是自助选餐类的餐厅，其复购率却高的离谱。
小餐饮会活的更好
有不少人唱衰小餐饮，而小编却认为，小餐饮反而会活的更好。
以商圈为例，活的最好的餐饮品类是什么？中式快餐，就是那种成品菜，随便挑。当然，也有很多面馆活的不错，米粉店这几年也开始到处扩张。但是，中式快餐，却是永远无法匹敌的。
核心原因有两点，一就是快，二是品类丰富。一些中式餐饮，简简单单做到一个月不重样还是没问题的。就餐时间从进店到出店，可能就20分钟，翻台率也远高于很多餐厅。
对于小餐饮，其实重点竞争区域还不在商圈。
小餐饮，主体是围绕生活圈展开的。主要可以分为两类，一类是围绕社区为中心的生活圈，另一类便是围绕玩乐为中心的交际圈。
具体要覆盖哪些场景，这些要看品牌的定位。
瑞幸咖啡，小编认为还是值得大家学习的。对于目标群体的锁定和占有，远超其它品牌，复购率更是高的离谱，不是一般咖啡店能比的。
再比如便利峰这样的也算是小餐饮，早餐、午餐两个时段，他们大部分店面可以做到满负荷运转。
再比如以生活圈为主的餐饮店，华莱士、沙县……像面馆、东北小炒馆、牛肉拉面馆就更是多如牛毛。
选址和选品一样重要
对于小餐饮，选址和选品，都非常重要。
有不少小餐饮老板是有技术的，比如厨师开小餐饮店。这类老板一般不担心品类，重心会在选址上。但是也会有很多没有技术的老板也想的扎根餐饮类，他们一般会选择加盟类或是学习一些比较简单的品类，比如米线等。
而选址最大的坑就是人流，建议选址时候，一定要做好彻底的调研。比如人流量仔细统计，甚至要做到一天10小时以上的蹲点，至少要以周为单位进行统计。而对于人流能否转化，一定要看一下周边的消费群体和消费能力。比如你在沙县边上，开一个海底捞，也不是不行，但是周边客流又有多少能转化成你的客户？
