开卤菜是生意，不是技术。你先意识到这一点。会不会做生意，决定了你能不能做好一家卤菜店，而不是说你把技术学好了就能开好店。卤的高手很多，很少有自己做品牌的。反而跨界的人做的好。
你执着于一项技术，整天沉浸其中，怎么知道消费者是怎么想的？
所以衡量你想学技术还是想加盟的唯一标准就是你会不会做生意，你对卤菜的采购、库存、操作流程、技巧、宣传、销售、推广、消费管理、定价、客户管理等管理了解多少？如果你什么都懂，那就学一门技能。
当然，学习一项技术的问题是，在哪里学，怎么学？
有的人去商店上班，感觉是在学习。首先你觉得人家会教你核心的东西。不用，一般一个店自己的人就够了。如果生意好，雇人也是阻止你读书的核心。
另外，很多培训班只能在家里煮着吃，根本卖不出去。都是不知道几个厨子会带几十个人的厨子。只有你知道他们学得有多好。回去的时候你在厨房还是会彻底名誉扫地，因为你要根据你的量重新配置食物。
加盟可以解决以上所有问题。当然，你得找个靠谱的加盟商。
加盟品牌口碑重要，负责任重要。品牌再大，只要真心拥护，就是好的。品牌越大，你越不在乎自己的需求，因为你是在求他们加入，而不是他们求你。
选择加盟商有几个关键点:
第一，费用的合理性，你是否能接受。
当然，这一点我们不得不说。不要想着占便宜。你想要多少就有多少，没有看不见的费用。有些人选择项目不看成本。成本高，他们觉得太高了。如果费用低，他们认为还是收费的。如果不收费，那就不靠谱。你无法做出选择。首先，你连自己想要什么都不知道。你只需要弄清楚它们背后的逻辑是为了什么。你要明白，加盟品牌也是赚钱的，不能靠加盟别人赚钱。所以，你只需要找出它们为什么高，你能不能接受，然后找到那些低的。那他们为什么低，是因为在拓展市场还是什么？只要弄清楚是不是靠谱，他们为什么不收费，有没有其他渠道收费。
这个世界上没有公益的事情。不要总想着占简单事情的便宜。如果多收点钱，我能接受吗？如果可以的话，也没关系。如果我不能接受，我再讨论。讨论不了，我就说点别的。但是不要以为人家什么都不会给你。怎么可能呢？没什么。我猜后面有个大洞等着你。所以透明收费是可以的。
第二，产品的口味和特点。
这个需要基于几个方面，比如你对它的感觉好不好，它有没有自己的特色，受众的市场适应能力，也就是你把这个东西放到市场上，你有没有能力和其他家竞争，别人有自己的优势。比如我们做的锡纸卤味，就是为了达到这个目的，创造独特性。独特性还能起到很重要的作用，就是在同类产品中能给你带来很高的利润，把顾客的注意力转移到口味上，吃到那个味而不是饱。
第三，扶持政策。
你不要只把注意力放在开店上，而要关注如何开好。毕竟开店是为了赚钱，不是为了装修。所以前期工作说起来容易，后期工作重要。所以在扶持政策上，我们不是只说有什么优惠，而是我们能为你做什么。你看重的，不可能是人家给你的。能老老实实给的都可以买。你不要利用这一点。你要利用的是他给你开店的过程。你掌握它，从头到尾采购，还有东西好坏的鉴别，调料的知识，口味的把控，技巧，还有店铺平时的操作细节，日常流程怎么操作。持续更新，后期跟踪服务和产品开发。这些都是重点。
第四，品牌。
品牌不是说你知道了就叫它品牌，而是一个品牌展示的东西是否有吸引力，比如装修风格，销售风格，整个模型等等。这些都是。
第五，模式是否新颖。
模式可以让你在市场中脱颖而出。比如我们做的热卤台，今年冬天很热，很吸引人，鲜鱼的视觉感很足。如果是不同的形式，会更有吸引力。不要千篇一律，别人怎么做你就怎么做。吸引人的除了产品特色，就是车型特色。
以上五点是你选择加盟品牌的关键点，至于如何加盟这个品牌，真的需要你根据自己的投入来衡量。你只知道总投资，因为实际上租赁设备是固定的，差额就是加盟费。如果你先加入，后付费就更好了。
