作者:一食一微信运营团队
很多人觉得餐饮很简单，其实很复杂。要学的东西太多了。“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、客户关系、合作伙伴能力提升，每一个环节都是非常专业的系统。
从餐饮最根本的产品学起。认识到餐饮的本质后，一定要找到好的食材，给顾客最好的食物。有了好的原料，我们可以把精力转移到其他方向。
餐饮和其他行业不一样，变化很快，而且一直在发展。昨天还在火的网络名人料理，今天可以立刻忽略；昨天的风口，一不小心就会变成今天的风尾。
餐饮行业存在严重的经验主义失败。很多时候，旧的经验并没有起到积极的作用，反而可能是一种逆向的抵抗作用，会让我们做出错误的判断和行为。所以，尽量小心那些“传授经验”的课程。
所以餐饮人真正应该学习的是餐饮的底层逻辑。所谓的底层逻辑，不是别人的经验，而是任何人做饭都必须遵守的东西。遵守不一定成功，不遵守一定会失败。
餐饮人应该怎么学？
老板应该学什么？店长应该学什么？员工应该学什么？
一个新的餐厅老板，刚入行，老老实实做好产品，什么都不管。当产品准备好了，顾客会给你的产品“加盐”。
一个新的餐厅，最重要的，需要所有成员一起思考，就是如何做出一个好的产品！
产品做好之后，开始考虑访客量，仔细算算每天能来多少客人，多少是新客人，多少是老客人。
善于根据实际情况解决问题。
如果每天都是新客户，作为老板要注意。你要分析为什么产品还可以的情况下没有/很少有回头客。是环境问题吗？是服务问题吗？还是别的？找到这个问题，解决它。
参观人数太多，刚开始有点爆满。这时候查收银系统，查客单价。每个人消费多少，什么产品最受欢迎。学习如何匹配产品，提高客单价、客户满意度和复购率。
访客数x客单价是你最关心的营业额！营业额！营业额！开店就好，不在乎培训与否。做好饭，先过日子，再说别的。
什么阶段学什么，不要盲目学习。老老实实做好每个阶段的工作才是最重要的。
一般来说，餐饮人最重要的是在日常工作中通过自己的实践来学习，根据临时情况随时总结经验教训。
