我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后很多饭店都从事过厨师工作，后来自己也开了接近10年饭店，因此对于餐饮行业我也算是一个业内人士。
饭店的经营现在受到的监管很多，尤其是卫生防疫部门，对于饭店的监管是很严格的，其中上下水、厨房里的生熟砧板、消毒设施、菜品的留样等都有要求，这么做的主要目的就是为了为了让消费者放心，饭店也能长久的经营下去，毕竟对于餐饮行业来说，食品安全卫生是重中之重。
饭店里的菜肉随便洗洗，甚至不洗，为什么很少有人吃了拉肚子
一，饭店里后厨的操作流程
①.早起采购来的食材由帮厨人员进行清理，清理干净后拿入后厨，这个时候由打荷人员进行再次处理，主要时进行一些切配和分盘。
②.清理好的食材会摆入饭店的展台，饭店的展台都是带有保鲜的冰柜，这样食材是不会轻易腐坏的，而且饭店经营者也会根据自己的经验决定每天摆上展台的菜品数量。
③.饭店里厨师炒菜为了加快出菜的速度，一般都会采用过油和飞水的过程，并且烹制时讲究旺火爆炒，飞水和过油其实也是给食材清理的一个过程。
二，饭店里的饭菜是最讲究整洁卫生的，食材的处理可能要比家里还干净，因为:
①.饭店里的饭菜讲究色香味意形，饭店里的菜肉如果不清理干净，汤会浑浊，菜的颜色和形状都会大打折扣，这样的菜上桌是会影响到饭店的生意的。
②.饭店里的菜品如果不干净上桌被顾客吃出异物，那么不仅是免单那么简单，毕竟现在的顾客维权意识都很强，如果出现卫生问题，不仅饭店售出的菜品收不到钱，而且还会对顾客进行赔偿和影响声誉，因此饭店里的菜品是不敢掺杂异物和清理不净的。
③.饭店里的菜品和食材是需要留样的，尤其对于一些承接大型聚餐和高档宴席的酒店，每次的菜品都要进行留样以备检查和溯源追责。
三，在饭店就餐有几类菜品要少点
①.带馅的包子和饺子之类的食物，这类食物的肉可能会夹杂一些边角余料，因此出门就餐时这类食物如果不是现场包制的，那么就要谨慎选择。
②.过油和干锅类的菜品，因为这类菜品的调料都会加的比较重，吃起来过于油腻或者食材不新鲜采用了重口味的做法。
③.海鲜类的菜品如果不是经常食用的，也最好要谨慎点菜，因为海鲜类菜品的蛋白质含量丰富，而且属于比较寒凉的食物，这类菜品不常吃的人很可能闹肚子。
四，吃坏肚子的原因是多方面的，不仅是菜品的卫生问题
①.每个人的体质和饮食习惯不同，因此对于食物的喜好和接受消化能力不同，像很多人吃川菜第一次吃因为油大麻辣就很容易坏肚子，这个主要原因还是身体不适应。
②.吃坏肚子也不光是因为食材没有清洗干净，主要还是因为食物的不新鲜引起的，一般饭店里保鲜设备比较全，而且食材周转得快，因此吃坏肚子的可能性就会大大降低。
结语:
饭店里菜肉不洗和不洁的菜品上桌，这样的饭店很难经营长久，因此说饭店里菜肉不洗不洁的，这是因为不了解饭店的采购、运营过程的凭空想象，试问如果顾客去饭店就餐时吃到异物和不洁的食物，饭店的经营者还敢收钱吗？如果你是经营者敢不敢这么干
