随着人们生活水平的提高，现在出去下馆子吃饭已经很平常了，而很多人懒得做饭的时候，也喜欢在自己经常光顾的小餐馆点一些菜，然后带回家和家人一起享用。
因为市场需求大，又属于电商无法替代的行业，所以很多人选择干餐饮作为创业的首选，因为干餐饮的进入门槛比较低，需求量也大。
我在烹饪学校学了三年厨师。毕业后在大小餐厅做过厨师，开了近10年的小餐馆。所以我的朋友基本都是做餐饮的，我对餐饮的厨房和运营有特别的了解。
这四个方面的餐饮都要注意，否则，这样的餐厅根本维持不了多久。
1.清洁卫生:干餐饮讲究的是“以水为净”。所以餐厅首先要保证的是厨房明亮，就餐环境干净卫生。如果顾客留下的是令人担忧的卫生条件，那么这样的店铺不会长久。
2.真实:餐厅一定不能有以次充好的现象，因为玩这种巧妙的把戏，最后只能害了你。毕竟现在很多餐厅竞争激烈，一旦出现以次充好的现象失去了信誉和口碑，那么这样的餐厅离关门也就不远了。
3.味道第一:人们去餐馆吃饭主要是因为味道。如果餐厅做的菜味道没有家里做的好，那这家店也撑不了多久。
4.服务和环境:人们在外面吃饭享受的是酒店的服务和环境。服务差的酒店一般生意不多，酒店的环境也很重要，这也是很多酒店经常装修的原因。
酒店厨房的工作流程
无论什么样的餐厅，食材一般都是采购人员早上采购，然后分拣切割。
酒店里会有专门的装卸工或者厨工来清理食材，清理好的食材会直接进入厨房，摆放整齐。
酒店大型凉菜间应单独设置。即使是普通酒店，生熟案板也要分开使用，食品卫生防疫部门也会不定期对酒店经营者进行监督检查。
在餐馆做饭的过程和在家做饭的过程是不一样的。大部分菜都要焯水上油，这其实是一个清洗食材的过程。
餐馆里的荤菜基本都是经过浸泡、焯水、上油等工序，可以去除食材的腥味和上面的杂质，从而保证菜肴上桌后没有异味，菜肴色泽美观。
饭店里的蔬菜也是先在洗菜池里泡一泡再切配。有些青菜洗后会变得容易腐烂，所以大部分都是焯水后冷却再用。这个过程本身就是一个清洗过程。
餐馆里的肉不洗就炸吗？
不知道从什么时候开始，很多人批评酒店的厨房卫生，其中一条就是菜和肉不洗直接炒。但在酒店老板和员工看来，除非酒店不想赚钱，否则没人敢这么做。因为:
1.如果酒店提供的菜肴有问题，那么客人有权拒绝买单。如果肉没有洗干净，客人吃了里面的杂物，那么这道菜不仅白做了，还会失去酒店的声誉，这是酒店经营者无法承受的。
2.酒店管理讲究信誉和回头客，大部分酒店都有固定的目标客户。只有这些老客户的支持，才能支撑起一家酒店的运营。如果有食品质量和卫生问题，那么酒店基本上就很难经营了。
3.酒店的员工流动率也很大。如果酒店的厨房出现卫生问题，必然会蔓延开来，对酒店的声誉也会造成很大的影响。
4.为了接受监督，酒店每天的食材样品都会留作检测，尤其是大型酒店。如果食材质量有问题，酒店会被监管部门责令停业整顿，这是酒店经营者力所不及的。
5.洗肉肯定会影响菜做好后的口感和色泽。酒店的产品都是讲究色、香、形的。如果清洗后的肉没有熟，端上桌，颜色和口感都会有问题。这样的酒店不会经营很久。
酒店里的菜和肉不洗是不能直接用的。毕竟酒店讲究干净卫生。如果卫生有问题，这样的酒店是不可能长期经营的。所以，饭店老板的菜肉不洗是洗不了的，除非他看起来不干！
