本文转自【中国侨网】；
本期:寒冬，世界多国新冠肺炎疫情再次敲响警钟。作为海外华人最多的行业之一，中国餐饮业正经历着疫情带来的严峻考验。幸运的是，大多数海外中餐馆老板都很乐观，对困难有信心，在坚持中不断尝试。他们希望下一个春天不远了。
生意因困难而受阻。
自疫情在美国爆发以来，美国餐饮业遭受巨大冲击。美国全国餐馆协会最新调查报告显示，到2020年底，美国餐饮业收入减少了2460亿美元；约11万家餐厅永久停业，占餐厅总数的17%；数千家餐饮企业濒临倒闭；中餐馆遭受的损失同样悲惨。
“芝加哥的情况相当严重。很多酒店都关门了，不能在大厅吃，只能提供外卖。我有一家分店，生意非常火爆。由于疫情和社会动荡，目前的经营形势不容乐观。我朋友开了一家著名的米其林餐厅，开了20多年，最近关门了，很可惜。”中美餐饮行业联合会主席、著名中式快餐“老四川”创始人胡晓军透露了对酒店经营状况的担忧。
小美在美国波士顿经营一家专营老北京糖葫芦的甜品店。疫情发生前，店里的糖葫芦供不应求，成为很多留学生和当地人喜爱的甜品。“疫情爆发后，生意受到很大影响。我的店已经关了，只剩下零星的外卖单，营业额也不如以前了。现在的政治经济环境不利于餐饮业的发展，做餐饮的华侨处境很艰难。”
在日本北海道札幌的朱勇也感受到了疫情的影响。“9月份政府出台了一些刺激消费的措施，给予补贴鼓励人们外出消费，但随后集体聚集导致的感染人数激增。政府再次收紧控制，大家的消费意愿降低。目前店铺的营业额只能达到往年的50%左右。”
在南半球的新西兰，许多人会在圣诞节这天去旅游。皇后镇作为新西兰著名的旅游景点，游客络绎不绝，仿佛回到了过去。“新西兰的疫情防控措施做得很好，国内感染人数很少，所以大家都走出了家门。目前我们店的情况还可以，比上半年好很多，营业额是往年的80%左右。”皇后镇中国商会会长杨民对现状相当满意，但也透露了他对未来的担忧。“假期总会结束，这种兴奋可能不会持续。”
及时调整危机中的机会。
面对来势汹汹的疫情，海外中餐馆积极配合当地政府的防疫政策，及时调整经营方式，互帮互助，寻求危机中的转机。
“对内，我们一直强调产品质量，菜品要精，这是口碑好的根本。对外，特别注重广告的作用，先后在各大社交媒体投放广告，效果非常明显。同时将以外卖为核心，加强自身形象在外卖平台上的运营，扩大配送服务范围。目前可以投送到部分中西部地区。”胡晓军说。
在刚刚结束的第六届海天杯中国烹饪世界锦标赛上，胡晓军率领的美国队取得了好成绩。“即使疫情影响下大环境不乐观，大家也要互相交流学习，不断弘扬中华饮食文化，提升中华美食的影响力。”他说。
“疫情给整个行业带来了冲击。目前，第二轮政府救助基金正在发放。每个人都希望情况会有所改善。不管有多难，都要勇敢克服，坚定对未来的信念。”小美说。近日，美国财政部长姆努钦表示，第二项刺激法案中的每人600美元将于近期发放给公众。
疫情下，维持收支平衡非常困难。将朱勇餐厅营业时间缩短至晚上8点半，同时加强店内消毒灭菌工作。进店时先用酒精消毒，再量体温，保证每一位客人的安全。店里的消费者很少，大部分都是电话提前预约。菜做好之后，他们来店里取。“目前我的收入还行，但是要考虑到员工，保证店里的厨师有收入。所以我要继续开车，能开多久就开多久。”
“皇后镇，因为游客比较多，店里还是以大厅食品为主。根据政府防疫要求，顾客到店要登记个人信息，店内原有桌椅基本不变。顾客坐下后，自己扫码点餐。”杨民表示，目前在保持菜品原有品质的同时，也在努力降低运营成本，等待情况好转的那一天。
耐心等待，期待春天。
由纽约曼哈顿唐人街的商户、社区领袖和组织共同发起的“光明唐人街”项目近日宣布了第三期筹款。组织者希望为唐人街更多的街道挂上装饰性的彩灯和灯笼，在即将到来的中国春节之际增添节日气氛，并吸引人们到唐人街消费，提振社区人气。
在芝加哥，胡晓军也在紧锣密鼓地准备春节，届时店里会推出一些特别的年夜饭。“疫情期间，我摸索出一些切实可行的‘过冬’经验:一是中餐馆要严格按照当地政府的要求经营餐馆，尤其是卫生要求，力求安全第一；第二，中餐厅要特别注重菜品的质量和服务，餐厅要精、精、有特色，同时成本也要控制。第三，中餐馆应加大有效宣传力度，努力拓展外卖业务。如果能开辟一个户外用餐区，那就更理想了。”他说。
杨民期待着新西兰餐饮业的复苏:“目前，新西兰的形势相对稳定。现阶段，当地政府的重点是防止输入性病例。只有真正控制住疫情，才能稳定经济。餐饮从业者需要耐心等待，相信会有战胜疫情的一天。”
我非常想念朱勇。“看到国内部分城市短时间内完成全国核酸检测的新闻，非常自豪，为祖国的政府动员能力点个赞。中国是最好的。等疫情消散，我想和爱人一起回国，游山玩水，尽量把祖国的大好河山都看遍。”他说。
“我对未来充满信心。大家要转变经营思想和观念，同时严格遵守疫情防控条例，乐观进取，坚信明天会更好。中餐就像睡美人，会慢慢醒来。通过大家的共同努力，她一定会再次惊艳世界！”胡晓军说。
