成本控制是酒店管理中的一个重要问题。疫情之下，酒店业遇到了前所未有的困难，收入锐减。降低和控制成本已经成为酒店拯救的唯一手段。良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，最终提高酒店的经济效益。云端连锁ERP系统探讨如何建立酒店成本控制系统。
首先，培养员工的成本意识，建立节约型企业文化，是成本控制的前提。
员工处于酒店的最前沿，酒店的成本控制取决于员工的个人行为。酒店是一个流动性比较大的行业，老员工的作风很大程度上影响着新员工的行为，所以需要在整个企业建立节俭文化。特别是酒店开业过程中形成的一些工作习惯，会长期保持，会影响到后期的员工。比如充分利用“二手纸”。对于一些内部文件、通知、规定等。，可以用平时不再需要的纸；使用过的报告纸可以裁剪后作为草稿纸使用；肥皂、清洁液等。留在客房的可以收集起来在员工休息室使用；碎麻布可以当抹布用；夜间照明时间随季节和白天长短合理调整；员工下班离开办公室，关灯空；充分利用食品加工中的边角料等等。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店管理者和主管的以身作则非常重要。只有酒店的每个员工都自觉节约每一张纸、每一滴水、每一度电，酒店才能真正做到成本最低。
第二，制定企业成本管理预算和实施成本考核奖惩制度是成本核算控制的关键。
预算是成本控制的量化表达。只有为每个成本项目建立具体的指标并进行测试，成本控制才有现实的目标。预算应遵循完整性、针对性、合理性和挑战性原则。有些酒店往往只考核前台业务部门，但其实后台部门的成本控制也很重要。
有些酒店发生了考核部门的总费用，但实际上有些费用是员工无法控制的，比如刷卡费用、营业税等。如果把这些不可控的费用纳入考核，考核就会有偏差。你失去了动力。预算应根据各部门的特点，在成本可控范围内提供相应的成本指标。预算目标要合理，有挑战性。如果指标太苛刻，实践中完成不了，就没有努力的动力；如果指标太宽松，容易达到，就没有控制感。根据历史数据和行业惯例，通过分析酒店的未来形势和战略，我们可以获得预算指标。下达月度预算指标，召开月度成本分析会，对预算差异较大的成本项目进行分析，找出原因，及时纠正和改进成本控制中的薄弱环节。考核可每半年或每年进行一次，对完成成本预算指标的部门给予奖励；没有完成成本预算目标的部门将受到相应的处罚。考核也可以结合半年或年终奖金，成为奖金考核的内容或指标。
不合理的预算指标应在评估中进行分析，并在今后的预算中及时修订。一些可变成本，如食品和饮料成本，可以通过比率进行评估；对于相对固定的支出，比如电话费，也可以用绝对数字来评估。例如，厨房工作人员可以评估食物和饮料的成本率；酒吧工作人员可以评估食物和饮料的成本率；家政人员可以考核清洁用品/瓷杯的消费占餐饮收入的比例；客房部员工可以查看清洁用品/客人用品/办公用品消费占客房收入的比例；后台员工可以查看办公用品/话费；工程部人员可以查看维修费用。如果电表能读到部门，水电费也可以作为部门的考核指标；如果抄表不到部门，可以作为所有员工的考核指标，可以专门考核工程部。
第三，建立成本监督体系，在总经理的领导下，由专人对成本控制小组进行监督检查，是成本控制的保证。
员工有成本意识，并受到奖惩考核制度的鼓励。但要想实现最大限度的节约成本，就必须有专人监督检查他们的日常工作并及时纠正，这样才能保证成本控制的顺利实施。在酒店，有些费用是员工无法控制的，比如固定资产折旧、员工工资等。这些费用主要由管理层决定。员工通常可以控制那些可变成本，如原材料消耗、水电费等。而我们要控制的就是这部分成本。根据成本的不同，酒店应建立完整的监督控制体系，有专人负责监督检查成本控制的实施情况。酒店成本监控系统可分为以下四个部分:
1.餐饮企业的成本核算控制。餐饮成本是一个酒店对生产成本最大的直接影响，直接影响中式餐饮的利润。餐饮成本风险控制体系不是无限降低餐饮企业的成本率，而是在保证餐饮产品质量的前提下，降低原材料消耗，提高产出率，减少浪费。尤其是对于现在的经济社会发展，餐饮行业越来越发达，酒店很难保持低成本率才有竞争力。餐饮成本控制可以由成本控制总监全面负责。内控总监由财务总监担任，便于对信息管理人员的监督。但真正负责的人是行政总厨。一方面，有效成本控制总监要及时出具成本报告，分析方法成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本异常和材料不合理提出建议。另一方面，成本总监要随时到厨房进行安全检查，他没有及时报告厨师操作活动过程中的浪费现象。比如食物残渣能否充分开发利用，提高产出率；使用调味料时，是否应该考虑保质期、防止过期等。垃圾箱也要作为教学的重点来研究，看看有没有浪费。行政总厨在日常生活和工作中要严格控制操作流程，制定科学合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率，减少浪费。
2.能源成本控制。能源支出是酒店非常大的支出项目。酒店通常将总营业额的10%花在能源上。而每个员工的行为都会影响到能源成本的高低。能源费用可能由工程总监全面负责，节能小组可能由相关人员组成。该小组的主要职责如下:
寻找节约能源的新方法。工程部是水、电、设备方面的专家，设备的采购、使用、改造都要考虑节能因素。同时，寻求新的节能设备和方法。
制定节能措施。通过对整个酒店水、电、燃料的调查，找出节能的具体措施。如果楼道光线好，可以关掉路灯；如果白天大厅采光好，可以关掉路灯；如果办公室没人，你可以关掉路灯。下班后关闭空音，根据气温决定开启空音的时间，根据天气情况和季节变化改变室外路灯和霓虹灯的开启时间。制定具体措施，落实到各个部门，让每个员工都相应执行。
审查节能措施的实施情况。节能小组对酒店节能措施的实施情况进行例行和突击检查。在不符合和浪费能源的情况下，及时采取纠正措施。
3.控制其他费用。各部门其他可控成本，如办公费、电话费等，由部门经理负责。各部门可以指定和控制办公用品的使用，并自行支付长途电话费；一般来说，办公室里没有直拨电话。分析每月部门成本，找出成本异常的原因，并及时纠正。
4.设备控制。酒店的设施很多，尤其是综合性星级酒店，设施投入更多，比如锅炉、电梯、空电梯、洗衣设备、健身器材、游泳池等。设备的投资和维护是酒店的重要支出。设备管理应建立“预防性维护”制度。在选购和安装设备时，要考虑如何让设备更加方便耐用，如何节能。同时，在设备正常运行过程中，需要进行日常维护，以延长设备的使用寿命，保证业务活动的正常开展。没有良好的预防性维护，不仅会在设备出现故障时花费大量的资金进行维修，还会降低设备的使用寿命。更有甚者，会影响酒店的正常运营，甚至导致营业中断。因此，对设备的控制应着眼于“预防”，即事前的维护，而不仅仅是事后的修理。设备的“预防性维护”只是节约成本的有效措施之一。
开源节流，利润最大化是企业最终的发展目标。在竞争越来越激烈、利润越来越低的酒店业，通过建立勤俭节约的社会文化企业，制定科学合理的成本管理费考核和奖惩制度，建立有专人负责的监督检查服务体系，建立了全面的成本核算控制理论体系。成本控制的加强必然导致中国经济和环境效益的提高，从而为提高中国酒店市场竞争力和利润最大化打下坚实的基础。
第四，有了后台管理软件，酒店可以在后续的运营中降低成本，增加利润。
