2021年已经结束，但疫情的影响并没有消退。早在2020年，业内专家就预言，疫情下的酒店行业发展将是困难与希望并存、稳中有进的一年。而这句话也将适用于2021年。
就酒店行业而言，2021年的行业环境并未明显好转，全球供应链持续受到影响，出入境旅游依然冰封，转战国内市场、改变营销运营思路、努力瞄准存量市场升级机遇期等趋势越来越明显。新年和新年之交，吕雯从六个维度回顾了2021年酒店市场的变化和趋势，为2022年的重新出发提供了一些参考。
1.上半年市场稳步复苏，下半年陷入动荡。
回顾2021年住宿市场的整体表现，正在加速复苏。根据国家市场监督管理总局公布的数据，去年住宿餐饮业新设市场主体305.9万户，略超过2019年304万户的水平，比2020年增长14.8%。
从具体的酒店市场复苏情况来看，上半年呈现稳步复苏，下半年则陷入动荡。据浩华管理咨询公司《中国酒店市场景气复苏》调查数据显示，2021年第一季度，受访酒店经营者在住宿率、平均客房率和总收入方面均表现出积极的态度，对市场复苏前景充满信心。
住宿率方面，2021年第一季度，32%的受访者认为整体酒店市场平均住宿率可能恢复至2019年同期，12%的受访酒店认为整体市场住宿率将好于2019年同期；第二季度信心更差，34%的受访者认为2019年整体酒店市场平均住宿率将恢复到同期水平；超过29%的受访酒店认为2019年整体市场住宿率将好于同期水平。
下半年，7月初，南京禄口机场爆发严重疫情，波及多个省份。防疫压力陡增，人员流动再次进入低谷，酒店市场的活跃度也受到影响，出现动荡。浩华管理咨询公司第四季度调查数据显示，近三成受访者认为2019年整体酒店市场住宿率将基本恢复到同等水平，但53%的受访者认为2019年住宿率仍将低于同等水平，仅有17%的受访者认为将超过2019年水平，大部分酒店位于南方，而南方受疫情影响相对较小。
正如中国旅游协会副会长兼秘书长、酒店业研究中心主任张润刚在回顾酒店业时总结的那样，如果用“悬崖”和“雪崩”来形容2020年的情况，可以用“煎熬”这个词来形容2021年的情况。对于酒店人来说，这一年是否顺利，是否有收获，大概是见仁见智了。
2.消费需求向上兼容，高端酒店业绩依然亮眼。
持续的疫情对酒店市场影响最直接的变化体现在消费者身上。EHL酒店管理商学院副教授Philippe Masset博士和Jean-Philippe Weisskopf博士在接受吕雯记者采访时表示，由于新冠肺炎疫情的影响，健康和安全成为消费者关注的焦点。与此同时，人们更加关注旅行的可持续性、互联性、健康性和幸福感，以便更好地享受与家人和朋友在一起的时光。
“虽然在过去的十年里，尤其是疫情期间，潘酒店的行业越来越依赖于技术，但从行业的核心来说，它仍然是一个高度以人为本的行业。独特的体验和服务将成为各大酒店之间竞争的重要手段，因此酒店需要充分把握这一点，以确保客人能够获得最佳的服务和体验。”菲利普·马塞博士和让-菲利普·魏斯科普夫博士这样说。
这也是高端酒店受到消费者青睐的原因之一。作为国际酒店品牌在中国最早的代表，凯宾斯基酒店明显感受到了这一点。
北京燕莎中心凯宾斯基酒店副总经理李波在接受吕雯记者采访时透露，虽然疫情的影响一直存在，但作为服务型高星级酒店，2021年的业绩可谓远超预期。从业绩来看，今年总销售房间数超过7万间，年均入住率恢复到42%左右。全年总收入达到3.16亿元人民币，营业毛利达到1.48亿元人民币。总的来说，这是一个积极的利润。这样的“答案”在疫情下实属不易。
“最重要的是，2021年，北京燕莎凯宾斯基接待酒店、餐饮客人超过50万人次，无一例确诊或疑似感染病例。在保证安全运营的前提下，探索了更加优化的管理措施，能够合理配置有效资源，严格控制各项费用成本，全方位运营收益管理体系。去年，成本比预算低了约21%。”李波说。
回到国内酒店市场，中高端酒店也是各酒店集团集中布局的重点。据亚洲住宿大数据研究院不完全统计，2021年，全国共新开高端酒店244家。其中一线城市、新一线城市、二线城市新开酒店134家，三四五线城市、县级城市/镇新开酒店110家，可见下沉市场与一二线城市齐头并进。
3.本土酒店集团分化趋势明显，运营逻辑悄然变化。
从企业观察来看，2021年中国本土酒店集团的分化趋势将更加明显，主要表现为一直处于第一梯队的三家头部企业差距明显拉大，而第一梯队与第二梯队的差距正在逐渐缩小。
英蝶咨询数据显示，2016-2020年中国三大酒店龙头CR3相对稳定，锦江+朱华+BTV的占比除2018年外基本维持在40-45%。2020年，三巨头中，晋江仍以80万间的总房源量位居第一，全国60万间，首旅40万间。三组差距基本在20万间左右。此前，头部企业间客房数量的差距并不那么明显。
另一方面，位于第二梯队的格林酒店集团2020年的酒店客房约为31万间，与BTG的40万间客房仅相差约9万间，而2019年为14万间。
酒店业发展的另一大特点是竞争意识也发生了明显的变化。无论是品牌对品牌，还是跨行业合作，都成为酒店集团寻求稳健扩张的重要途径，尤其是地产玩家思维的转变。
2021年，酒店市场很多不容忽视的大事件都与房地产企业有关。如融创与朱华“牵手”成立合资酒店管理运营公司永乐朱华，万科注册酒店运营管理公司万科酒店管理。明显的信号是，房企不再把酒店作为溢价的工具，而是想扎扎实实地进入酒店市场，开始探索专业化运营，寻求新的盈利方式。
这也加剧了酒店经营管理领域的竞争。放眼这个市场，除了房地产企业涉足酒店管理运营，自行车共享企业Hello早已退出市场，成立Hello Hotel。其披露的数据显示，自2020年12月进入单体酒店加盟市场以来，已签约加盟店数百家，覆盖广州、合肥、武汉、南京、成都等20多个城市。近日，深圳腾讯商业管理有限公司全资成立成都实景娱乐商业管理有限公司，注册资本1亿人民币，经营范围还包括酒店管理。在不久的将来，酒店市场也将迎来腾讯这个“凶猛”的跨界玩家。
4.服务体验不断创新，“酒店+”模式拓展了企业的营收边界。
至于在其中摸爬滚打多年的专业酒店管理公司，寻求突破，有所作为，将成为2021年探索的重点。这个代表就是丽程酒店集团，是携程控股的全资公司。拥有互联网思维和技术优势一直是其突出的标签。面对不断涌现的新进入者和已经很强大的头部酒店集团，丽城的做法是让自己更加开放。
立成集团的首席运营官孙刚告诉吕雯，2021年将是立成的转折点。练好内功，重新定位后，力成会更好的满足市场需求，找到更快的发展路径。这个定位就是走平台化，搭建酒店企业赋能的平台，作为单体酒店采取开放合作的态度，为整个行业做贡献。
“疫情反复发生后，一个酒店集团的收入肯定会受到影响。我们不断突破自己的界限，采取开放的模式。比如开拓和服务乡村旅游市场，做符合周边游需求的酒店，都是在自我调整，积极求变，以适应疫情和市场。”孙刚如是说。
凯宾斯基也在积极改变这一点。据李波介绍，北京凯宾斯基推出了总统套房沉浸式剧本杀、豪华套房聚会剧本杀、团队预订早餐+剧本杀等多种套餐，满足“住”的需求，拓展新的营收渠道。除了剧本杀，北京凯宾斯基还推出了故宫游学产品。
自2020年爆发以来，北京凯宾斯基的客源结构从接待外宾转向服务国内消费者。在餐饮领域，也实现了多月高于爆发前的营业收入。北京凯宾斯基美食廊12月24日的日销售收入超过24万元人民币，创下北京凯宾斯基酒店开业30年来美食廊日收入的新纪录。
此外，备受业内关注的创新运营模式还包括电竞酒店。两点之一的鳄龙酒店科技，是在线旅游预订平台同程旅行建立的另一个酒店开放赋能平台，覆盖热爱电竞的电竞酒店运营者。这种主题酒店以电子竞技为特色，能够接触到年轻消费者，是很多酒店老板感兴趣的品牌。更有相关数据显示，近两年我国电竞酒店相关企业发展迅猛。2021年，电竞酒店相关企业年注册量达到1600家以上，较2020年增长60%。受欢迎程度可见一斑。
5.资本活动引人关注，中国成为亚太第一酒店投资市场。
市场的活跃表现不仅满足了消费者的需求，提振了商业，更是资本的青睐。
据仲量联行酒店管理公司发布的《2021年下半年亚太地区酒店投资亮点》报告显示，投资者非常看好中国国内休闲旅游需求的持续增长，对中国酒店的投资热情也非常高，对长三角和大湾区大城市的豪华度假酒店表现出浓厚的兴趣。
具体来看，今年前三季度在亚太地区有127项酒店投资，涉及近2.1万间客房。每间房的平均交易量为30.3万-36.9万美元，其中中国、日本和澳大利亚占总量的67%。值得关注的是，中国市场酒店及服务式公寓交易额为15.2亿美元，超过日本，排名第一。
仲量联行甚至预测，2021年亚太地区酒店投资市场成交额将突破70亿美元大关，同比增长15%。这种稳定增长的趋势将持续到明年，2022年，亚太地区的酒店投资市场预计将实现至少90亿美元的交易。
业内专家分析，因为疫情，酒店业迎来了一段波动期，甚至直接跌入谷底。对于有远见的资本机构或个人来说，无疑是一个入市抄底的好机会，但前提是需要对市场进行精准的分析和把控。并不是所有的房产都值得入手。在看到投资机会的同时，也要看到风险。不能盲目收场，需要懂酒店、懂市场的专业人士指导。这样才能有的放矢，才能真正“淘金”。
可见，作为酒店业主或投资者，在经历了疫情危机后，投资酒店、经营酒店变得更加务实和理性。酒店业主在选择加盟或投资酒店时，成本投入、回报率、可持续性等问题成为越来越多考虑的因素。
但一线酒店经营者李波也表示，酒店本身就是一个投资大、回报周期长的项目。短平快赚钱的逻辑在酒店领域并不适用。所以作为酒店集团本身，对于想要加盟的物业也是有要求的，尤其是高星级酒店。大规模扩张不利于品牌和口碑的维护。毕竟酒店投资是双向选择，每个群体都有自己不同的模式。找到适合自己的最重要。
无论是投资人还是品牌，都不能忽视的是，随着疫情在未来告一段落，酒店市场势必会迎来一个大反弹。另一位酒店投资人朱新江在接受采访时预测，未来10-20年，中国的经济和酒店行业将继续向好。同时，酒店投资是10-20年的长期投资，疫情会加速整个行业的调整和洗牌，所以对酒店行业来说是前所未有的机遇。
6.可持续性、单人旅行、度假等需求将影响2022年酒店行业的发展趋势。
在梳理了2021年酒店市场的特点和变化后，吕雯特别邀请了EHL酒店管理学院副教授Philippe Masset博士和Jean-Philippe Weisskopf博士对2022年这一市场的新变化和趋势进行分析和解读。
他认为，可持续、独自旅行、体验经济和本质主义、居家旅行将成为人们旅行的主要趋势:
首先是可持续性。在过去的十年中，旅游者和游客在旅行中越来越重视可持续性，这一趋势在2022年将继续呈现上升趋势。因此可以预测，旅行者会考虑通过可靠的旅游运营商进行预订，或者选择入住有环保意识的酒店。
第二种是独自旅行。随着旅游业的逐渐自由化，在疫情期间许多城市关闭后，消费者会以自己的方式寻求自由和冒险。所以在2022年，单人旅行势必会呈现上升趋势。酒店需要打破工作人员与客人之间的隔阂，为客人提供定制化的服务，同时精心挑选室内设计，营造一种宾至如归的温馨舒适氛围。
三是体验经济和本质主义。可以预测，2022年出行的游客将比以往任何时候都更追求精致生活，更注重可持续性、当地风俗习惯，更青睐符合自己个人原则的个人和品牌。因此，体验经济和本质主义将成为旅游业和泛酒店业越来越明显的趋势之一。
最后，居家度假，即使2022年国际旅行将逐渐恢复，出入境限制将逐渐取消，EHL仍然预计旅行将减少，居家度假将是旅游业的一个关键趋势。原因在于不断上涨的机票价格，新冠肺炎检测的各种要求，不断变化的检疫规定，以及新新冠肺炎毒株的出现，这些仍然不是消费者旅行的最佳时机。观察和等待将是更多消费者的真实心态。
此外，Philippe Masset博士和Jean-Philippe Weisskopf博士从酒店运营的角度做了补充。他认为，疫情也凸显了高质量培训和持续学习的重要性。对于酒店经营者来说，会越来越重视这种能力的补充。对于EHL酒店管理商学院来说，他们不仅重视培养学生的定量分析能力，如管理企业运营，确保可持续的科学体系等。，并注重通过语言和文化学习培养学生的软实力。希望在2022年的市场复苏中，酒店领域的同学们能够更好的掌握泛酒店行业的管理技巧，引领后疫情时代的行业发展。
作为北京燕莎凯宾斯基的运营方，李波对2022年的预测比较实际。他认为，随着新冠肺炎疫情的不断演变，国际政治经济形势将变得更加复杂。作为酒店，要保持忧患意识，冷静应对国际国内经济形势的波动，打好转危为安、转危为机的战略主动战。2022年将是北京燕莎凯宾斯基全力以赴的一年。
孙刚还表示，2022年，丽城将实施平台战略，吸引更多优秀的同行加入，寻找更有实力的合作伙伴，帮助酒店行业更好更快的复苏。此外，将更加重视高端酒店市场的布局。这个领域品牌众多，竞争越来越激烈。但不可否认的是，随着国人自信心的提升，以及中国本土酒店品牌的崛起，高端酒店市场会有新的洗牌，自然会有新的机会。
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