《新京报》最近曝光了包括火锅、新茶和快餐在内的连锁餐厅的一系列食品安全问题。8月25日，中国烹饪协会发出通知，要求各会员单位将食品安全纳入企业战略发展规划。门店要加强厨房流程的管理，用好阳光餐饮的视频监控手段。
中国烹饪协会在通知中要求，总部要承担全企业食品安全管理责任，连锁企业要建立食品安全管理部门和专职人员。利用大数据合理制定库存周转率、损耗率等标准，避免门店因数据压力而隐藏食品安全风险。
在食品安全建设方面，餐饮企业总部和地区要将食品安全建设纳入企业战略发展规划。其中，总部制定的食品安全相关制度流程，要保证一把手、各级管理层、一线员工都能参与。同时，鼓励员工对店内存在的食品安全问题和困难进行反馈，对有风险和隐患的相关问题进行反馈者给予一定奖励。门店要加强厨房过程的管控，用好阳光餐饮的视频监控手段。此外，检查员工个人卫生状况，整理员工健康证，对卫生死角进行彻底清洁消毒。
新京报记者王平
编辑秦校对。
