屈指算算，还有10多天就要迎来新年了。年关将至，很多在一二线城市工作的外地人已经陆续买票回家，尤其是餐饮行业，迎来了员工离职高峰。
为了顺利抢到回家的车票，很多餐厅员工宁愿辞职。新年是餐馆生意繁忙的时候。如果很多餐厅员工集体辞职，会影响餐厅的正常运营，临时招聘很难。劳动力成本在上升；招人难，留人更难...面对这样的难题，餐厅老板该怎么办？
要留住餐厅员工，餐厅老板首先要明白员工为什么要离开。其实这个时候离职的员工无非就是这两个原因:一是真的想回家过年团聚。回家过年团聚，是大多数在外打工的游子做出的必然选择；二是觉得发展前景小，趁机跳槽。根据餐馆员工辞职的不同原因，餐馆老板不得不制定不同的对策。
1.合理的休假制度保证了餐厅的正常营业和员工的休假权利。
合理的年终奖、加班奖金和年后假期安排，有助于安抚员工情绪，鼓励他们在春节期间坚守服务一线。
有的餐饮企业是这样做的:工作一两年，春节期间仍在岗的员工，可以享受20天、30天的带薪假期。坚持把春节期间的岗位作为升职加薪的考核依据。
比如，一些餐饮企业采取员工春节分批休假的制度。这种做法既能保证餐厅在春节期间继续营业，又能保证员工的休假权利。
此外，餐厅还可以提前一个月启动员工储备机制，比如:鼓励本地人加入“短工”，鼓励寒假学生兼职。容易操作，成本低，这是临时工制度的最大优势，餐厅经理可以考虑。
2.合理的班次来提高餐厅的运营效率。
对于餐厅来说，员工的工作时间安排主要以排班表的形式规定。
下面的膳食计划将向你展示一些常见的计划“姿势”:
一班制:员工在一天内同一时间上班和下班。
优点:上班时间不用换班。
缺点:营业时间短，不适合前台人员，只适用于行政和后勤。
两班制或三班制:一线服务员营业时间往往超过8小时。为了保证服务质量，员工分两班，每班8小时，有轮班。这是最常见的餐厅排班方式。例如，早班员工负责午餐部分，晚班员工负责晚餐部分，中班员工负责午餐和晚餐的中间部分。
优点:延长营业时间，方便客人提高服务质量。
缺点:班次增加导致排班困难。
平衡工作制:这也是我们所说的弹性工作制。员工每天的工作时间根据实际需要有所不同，可以在一周或一个月内平衡。平衡后，日均工作时间仍为8小时。
优点:人力配置与工作量相匹配，保证人力充足。
缺点:管理复杂，上下班时间不规律，容易引起员工反感。
春节期间，餐厅可以根据自己的营业额目标、营业时间和留用员工的具体情况，选择最合适的排班方式度过艰难的年终期。
餐饮辅导员建议采用两班制或三班制，同时减少中班次数，在午餐和晚餐高峰期投入更多人力进行服务。甚至一些午餐和晚餐时间不营业的餐厅，可以直接去掉中班，最大限度地提高员工的工作效率，保障员工的合理权益。
对于生意非常火爆的餐厅，我们建议实行错峰上下班制度，员工一个上班一个下班，最能保证高峰客流的服务需求。
3.福利诱惑，给员工假期更多关怀。
国家规定节假日工作有工资补贴，但这在餐饮行业很少见。但是稀有不代表不能拥有。可以对春节加班的员工适当增加一些奖励和补贴。
就像有些餐馆老板为了留住服务员和厨师，承诺过年不回家的员工会得到1000元的奖金，或者是他们服务多少桌的提成。
这样，即使员工知道过年不放假很正常，还有额外的补贴可以给他们一些安慰，甚至一些意外的惊喜。
春天对于每一个中国人来说都有着特殊的意义，所以团圆在游子心中也是一件非常重要的事情。这也是为什么很多员工宁愿少挣钱，也要早点回家的原因。所以老板除了提供双薪和过年福利，还需要给员工更多的精神鼓励。
对于留在店内的员工，组织年会活动。年会上还会用团体表演、游戏、抽奖、发红包等活动来增加自己的凝聚力，不回家的孤独感也会得到适当的缓解。
4.完善的晋升机制让员工看到未来。
在海底捞，公司会有明确的晋升方向:从管理线、技术线、物流线三个渠道，不同岗位的人都会有晋升的机会。所有高管和店长都要从最基层的员工做起，一步一步提升。这种晋升制度让所有员工都感到公平，即使是一个切菜的厨房工人也有晋升的机会。
基于完善的晋升机制，海底捞的员工流动性在整个餐饮行业中是比较小的。所以一个餐厅要想留住真正有能力的员工，也应该建立相应的晋升机制，让员工有上升空的空间。
5.提高服务员的工作效率，少量服务员离职也没关系。
如果上面说的四种方法都不适用于餐厅管理，这里有一个餐厅老板提高餐厅运营和服务员工作效率的额外神器——移动餐饮系统，其中旗鱼点餐移动餐饮系统值得推荐给大家。
随着移动餐饮设备在餐厅的使用，手持pos机的服务员可以为顾客排队、点餐、登记和打印收据等。，这样一个服务员就可以身兼数职，比如招待员、点餐员、收银员、服务员等。其实这样完全可以帮助餐厅省去固定收银，节省收银的人员成本。
另外，服务员可以下单，在顾客旁边打印收据。一旦订单完成，厨房立即自动下单，开始烹饪。在此期间，服务不需要在固定的收银台和顾客之间来回奔波，提高了服务员的工作效率，因此餐厅所需的服务员数量也可以相应减少。在春节用餐高峰期，少量员工辞职不会影响餐厅的正常运营。
总结:
年底餐饮行业营业额高峰期，餐饮老板该如何留住员工，保证餐厅正常运营？在上面提到的五种方法中，餐饮老板可以根据自己的情况选择合适的方法。
膳食顾问:一百万家餐馆的顾问。关注餐饮战略家，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理等经营策略。
