前不久，商务部鼓励居民家庭按需存放生活用品的信息一出，引起了众多网友的关注和强烈反响，相关问题迅速冲上微博热搜。其实要看2021年秋冬洪水高发期，农产品产量会大减。据央视财经报道，10月份以来，农业部检测的28种蔬菜平均零售价格同比上涨16%，同比上涨12.5%。
此外，日本吉野家牛肉饭价格7年来首次上涨10%；肯德基也明确提出了由于各种成本增加而相对调价的现行政策。应对全球大环境，世界各国的餐饮业基本都面临着食品价格上涨和人力不足的问题。国内绝大多数餐厅担心引起顾客不满，总是害怕贸然提高菜品价格。
进入冬季后，餐饮行业不仅要根据自身原因提前制定原材料的备货计划，还要加强供应链管理的管理水平，以精细化管理打造成本控制市场的竞争堡垒，解决气候问题或肺炎疫情带来的市场波动。
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优化算法精确计算订单数量。
订单有效性水平提高了近30%。
成立于2015年的“藏炭烧烤”，五年开了14家实体店，三年入选大众点评网必吃榜。现在已经成为成都街头日式烧烤的时尚指路标志，也是众多美食家游玩的圣地。日式烤肉崇尚原生态，所以对材料明确提出了更好的规定。知名品牌必须严格选择食物，以展现食物的最佳口感。所以大部分知名品牌的日式烤肉的材料成本从头到尾都在持续上涨。
▲“西藏炭火烤肉”特色菜
对于餐饮行业来说，进货是酒店运营的起点和保障，也是菜品成本管理的第一阶段。因此，要把产品成本的监管放在主要位置。2020年11月，“藏碳烧烤”根据魏梦智慧餐厅高成本大管家的解决方案给出的自动点餐优化算法，完成了对订单数量的精确计算，将供应链管理的成本降到最低，整体点餐计划的有效性提升了近30%！
与此同时，成本贵管家的精英管理团队还制定了新的升级措施，完善了“藏炭烧烤”的货品收集、食品损益表、生产加工损耗和溢损、新食品更换等环节，完成了对各门店用料的有效监管。本月有6家店追回“食品消费”7000元。
此外，花重金打造的管家大信息系统智能消息推送的精准问题报告，帮助“藏碳烧烤”及时处理门店物料问题，根据标准餐厅厨房的个人行为，快速高效解决门店损耗问题，实现日利润率提升0.03%。
▲成本分析会/“烧炭肉”的材料信息
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指导食品消费系统管理
这个月，光恢复伙食就花了38000多。
成本管理是酒店经营管理的关键内容，因为酒店的成本结构制约着酒店菜品的价格，菜品的价格又危及酒店的客座率。因此，在餐饮企业的经营中，保持或控制成本中的原材料成本和经营费用，使菜肴的价格和质量更符合销售市场的要求，更具竞争力，是保证饭店经营经济效益，提高利润水平的重要条件。
今年8月，以“郭超餐饮”为代表的品牌通过魏梦智慧餐饮成本管家解决方案引入厨房食品消费管理，当月回收食品浪费3.8万元。在此基础上，成本管理运营服务团队在系统调研“Xi纪悠”门店日常采购、进货、销售、库存状况的基础上，通过自定义智能订单算法，实现了门店订单量的精准测算，成功将品牌供应链成本降至最低。
#魏梦#
▲“西Xi纪悠”特色菜
此外，成本管理大数据系统可以每天智能推送精准的问题报告给相关责任人，帮助区域内的主管人员提高解决问题的效率，有效实现“一监两监”的管理效果。现在，魏梦智慧餐饮成本管家运营服务团队正在逐步帮助嘻哈旅行建立供应商白名单，不断完善企业供应链，让采购决策过程更加透明高效！
▲“Xi·纪悠”成本分析会
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生产者和员工的标准化管理体系
有效提升门店运营效率。
以其独创的川菜品牌“水煮牛肉”和精湛的烹饪技艺享誉全国。人均等待时间超过2小时，人均等待时间超过2小时。烹饪高质量菜肴的最佳方法是“水煮牛腩”，这种方法一直流行至今。“本品选用“西凉面”作为其招牌菜“功夫水煮牛肉”的主料，结合独特的腌制工艺，使肉片久而不老，多汁紧实。在原材料的高标准控制上，原材料成本长期保持在较高水平。
▲“牛肉煮”特色菜
对于餐饮企业来说，成本管理不能建立在“意识”的基础上，而应该建立合理的成本管理体系，建立相应的激励约束机制，让企业的被动成本控制转变为全员的主动成本控制。2021年3月，“牛煮”通过魏梦智慧餐饮的成本管理解决方案，建立了完善的生产标准化管理和人员转换管理体系。
厨房盈亏合理控制在2%以内，有效解决了厨余浪费问题。同时，通过成本经理提供的大数据系统，门店可以实时监控所有食材的价格变化，在线计算供应商的采购成本，有效提升门店的运营效率。
此外，成本管家提供的每月库存盘点功能和财务报表智能管理功能，不仅可以保证店内各类业务数据快速录入系统，还可以减轻财务人员的工作压力，让财务人员更好地处理财务问题。
▲“牛沸腾”成本分析会/材料信息
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精细化成本管理已经成为
餐饮企业的核心竞争力
餐饮行业正在向微利时代迈进，精细化的成本管理已经成为餐饮企业不可忽视的竞争优势。餐饮企业除了传统的成本控制手段外，还要通过数字化升级，建立科学的成本管理体系，以最小的产能实现供应链和产品的标准化，支撑企业在瞬息万变的市场竞争中保持活力！
