餐饮业自古以来就与民生相关。餐饮业作为中国第三产业的支柱产业，在社会发展中一直扮演着非常重要的角色。
根据《福布斯》杂志对中国8000家销售额在500万元至10亿元之间的中小企业的调查，在2010年福布斯中国潜力企业排行榜上榜的200家企业中，从事餐饮、互联网和医药的企业被认为是最赚钱的企业。
然而，与前几年餐饮业的快速发展和百花齐放不同，由于经济危机的爆发和国内物价的飙升，餐饮业正面临着前所未有的挑战。所以现在成本控制尤为重要。
现在餐饮行业的大环境和整体趋势都不容乐观。随着中央“八项规定”和“三公消费限制”的深入实施，反奢靡之风刷新餐饮行业，加速转型。
在新的市场环境下，中国餐饮业面临着严峻的考验。一方面，高端餐饮受相关政策影响逐渐没落，大众餐饮虽然表面上风生水起，背后却是苦不堪言。
中小型餐饮企业的主要类型是商业简易餐饮企业，主要吸引目标客户经营具有特定风味的地方特色菜肴。
1.其工作特性如下:
生产特点:
①产品生产周期短。
②原材料种类多，购买周期不同。
(3)多规格、小批量的个性化定制产品。
④生产过程管理困难。
销售特点:
①销量受业务规模限制空
②长期连续运行时间。
③更高的营业毛利率，更快的资金周转。
④硬件投入和日常开销大。
服务功能:
①同步性大多数产品的生产、销售和消费几乎是同步的。
②服务员的服务有差异。
③一次性餐饮服务，使用时只能当场享受。
员工的特征:
①从业人员较多。
②员工流动性强。
③从业人员年轻，整体学历低。
二、中小餐饮企业的成本分类:
根据餐饮成本的构成，餐饮成本可分为伙食费、人工费和营业费用。
①食品成本是指制作餐饮的各种食品原料的成本。它包括主料成本、配料成本和调料成本。主料成本是指菜肴和饮料中主要食品原料的成本。不同菜品和饮品的主要成分不一样，成本也不一样。比如有些菜的主料可以是一种食品原料，也可以是两种或两种以上。配料是菜肴或饮料中衬托菜肴或饮料中主料的辅助原料。调味成本是指菜肴中调味品的成本。调味品在餐饮中起着重要的作用，关系到菜品和饮品的口味和特色。比如:红烧鸡块，包括鸡块、栗子、青椒、酱油、酒等。鸡块和栗子是原料成本，青椒是配料，酱油和酒是调料成本。
②人工成本是指参与餐饮生产和销售的所有人员的工资和费用。包括餐厅经理和厨师的工资和费用，餐厅业务主管、领班和服务员的工资和费用，厨师、采购员、后勤人员和辅助人员的工资和所有费用等。
③营业费用是指餐饮经营中除食品原材料成本、人工成本以外的那些成本，即餐饮生产经营过程中发生的管理费用、财务费用、销售费用等。包括房屋租金、生产和服务设施折旧、燃料和能源费用、餐具和用具以及其他低值易耗品、购置费、绿化费、清洁费、广告费、公关费和管理费等。
根据餐饮成本是否发生，可分为标准成本和实际成本。
①标准成本是酒店精心设计的单位成本。竞争目标单位成本或标准单位成本往往是根据过去的成本因素结合预期的食品原料成本、人工成本和经营费用的变化而制定出来的。
标准是饭店在一定时期内和正常生产经营条件下应达到的成本目标，也是衡量和控制餐饮实际成本的计划成本。
②实际成本为报告期内实际发生的食品成本、人工成本和营业费用。这些成本因素是酒店及其餐饮部门成本控制的基础。
三、中小餐饮企业成本控制的特点:
变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品和其他企业类似，都是必须采购原料才能生产。原材料成本在产品价格结构中占很大比重。除了运营费用中的折旧、大修理、保养费是餐饮管理者无法控制的，其他大部分费用和餐饮费用都是餐饮管理者可以控制的费用。这些成本费用的多少直接关系到管理者对成本控制的质量，这些成本费用在营业收入中占有很大的比重。
餐饮产品的价格构成中，人工成本占了很大比重。由于餐饮产品无法大批量机械化，根据顾客需求小批量加工，大部分产品无法储存，服务员不得不直接为顾客提供服务，因此人力成本大大增加。人工成本是定价中不可忽视的重要因素。
漏点多，餐饮成本费用受管理影响大。食品成本控制、餐饮推广、销售控制的过程涉及采购、验收、仓储、配送、加工、切煮、餐饮服务、餐饮推广、销售控制等多个环节。某个环节控制不严，可能导致成本增加。
餐饮成本的特点决定了餐饮成本控制的难度。
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