疫情什么时候结束？
这是餐饮人最关心的问题，结果却不得而知。目前，随着企业“复工潮”的到来，各地部分餐饮企业开始营业，点燃了“复苏”的一线希望。但大部分餐厅仍处于等待“复市”的待命状态，焦虑迷茫。
开业时间一拖再拖，巨大的现金流压力让餐饮人员喘不过气来，但我们也不能观望。危机中往往蕴含着机遇，我们应该在未来到来之前做好准备。
疫情加速餐饮洗牌，王者幸存。作为一直服务于餐饮行业的乙方公司，这种情况越来越不均衡。马上推出这篇干货，希望能帮助各餐饮行业/实体行业的同仁一起渡过难关！
第一，改变商业模式，实现线上线下一体化运营。
在这个快速消费的时代，单一的商业模式已经不能满足用户的需求。随着新一代年轻消费者的崛起，他们喜欢新的先进的东西，比如网购和直播。作为商家，他们必须迎合消费者的需求，多元化经营场景，开设网上商城，实现线上线下一体化经营，为消费者营造轻松、时尚、高效、便捷的购物环境。
当用户线上线下购买越来越方便的时候，这些品牌店就会获得更多的流量导入，因为用户会更加信任身边的品牌。
只有你的产品真正贴近消费者，你才有可能赚到他们的钱。你的产品离你的客户越远，他们也会离你越远，最终完全从你的视线中消失。
第二，打造粉丝经济，打造品牌流量池。
苹果有果粉，小米手机有米粉，都是他们最忠实的用户。甚至在企业面临重大危机的时候，也可以利用这部分忠实用户来支撑自己度过悲伤。所以，打造自己的粉丝经济尤为重要。
建立的方式有很多，比如建立网络社区，在微信官方账号建立粉丝群，在网络名人建立主播等。这里就不赘述了。总之，未来的竞争一定是流量的竞争，谁的流量多，谁就能在市场上占据主动地位。
建立自己的品牌流量池是商家必须认真考虑的事情。不然你的流量总有一天会被同行蚕食。
第三，多渠道铺点和深耕
此前，大部分餐饮店主要依靠单渠道流量。随着疫情的爆发，全渠道运营成为提升门店盈利能力和应对单渠道流量抗风险能力的必要方法。
爆发后，很多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕。在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同的场景渠道做不同类型的店。
比如在社区，门店的SKU比其他渠道更丰富，因为社区门店需要消费者的复购频率，消费者不可能每天都吃一样的东西。在写字楼附近，消费者想要的是效率，表现在组合的便利性，性价比，甚至是风味。
这时候就需要考虑为不同的渠道设计不同的门店类型，通过不同的SI体系满足用户在不同场景下的需求，并在发展过程中调整渠道策略。好的渠道策略背后匹配的是产品和价格。有了这些匹配，品牌才能在连锁发展中得到更好的崛起和发展。
另外，疫情过后，各种渠道的店铺会逐渐放开，品牌方会赢得更多的谈判机会，更多的店铺会做出选择。
第四，进行产品迭代，保持新鲜感。
做一顿饭，永远是那些菜，顾客迟早会厌倦。
如果你卖服装，永远是同一个款式，只能用固定的流量吸引顾客。
比如肯德基每隔一段时间就会推出一系列新品，苹果每隔几个月就会推出一款新手机。这就是产品迭代带来的魅力，总能给客户期待。优秀的商家也会利用这些新品制造话题，让用户有充分的期待感，让自己的品牌形象永远幸福地活在消费者心中。
根据品牌本身的定位，延伸线上卖预制菜的定位。类似于外卖平台，我们也需要有独特的定位线，因为就餐场景和用户需求发生变化，那么品牌给用户的渠道定位应该是不一样的。但是这个定位并不是说千差万别，而是在原有的品牌定位下，微创新要做好，用户之间可以产生关联，不会产生认知冲突。
5.自建社区和分销体系，提高复购率。
由于传统的会员体系缺乏良好的维护，很多餐饮企业在其数据平台中看不到精细化的数据。然后社区成员就可以基于单个店铺建立销售网络，而且都是可见的。
当这个流量基数变得足够大的时候，每个店铺都可以建立自己的配送员，然后结合预定的体系，为不同时期的用户推送和配送所需商品，并转化为自己的私域流量，从而提高店铺效率和毛利空。
一定要注意私引流！把每一条能接触到新用户的路径都当成一个新的渠道。吸引门店和外卖用户到品牌用户互动和留存，激活其日常复购和裂变。
自建社区可以持续维护和积累，甚至有转化为付费会员的可能。粘性越来越大，就有可能卖出更多的产品，不仅是餐饮产品，还有半成品，甚至食材。
社群运营:引流、激活、留存、转化、裂变。做好社区运营的最大前提是前端基础用户流量池要大，池中鱼多，这样才能筛选。
全市分布:
之前很多品牌考虑配送速度和口味的问题，为了增强用户的体感，都设置了周边公里送。疫情期间，建议您开启全城配送。
好处:可以获得更多的曝光和客户转化。
担心:差评增多，发货时间和口味控制不好。交货时间，现阶段，特殊疫情不易控制。送久了味道容易变，特别是烤炸的时候。
防止差评问题的解决方案:
口味测试:先做不同时间段的口味测试，再评估多少公里的配送时间。
升级:做好外卖包装，桌布/手套/湿纸巾/防漏。...
赠品:类似烧烤/炒菜等。，时间长了味道就变了。可以以礼物和福利新菜的形式提前准备。附上【道歉礼品卡】，并写上:如对疫情/配送时间/口味/包装有任何疑问，请提前道歉并送上一份礼物。如果您有任何问题，请通过xxxx联系我们。
六、外卖场景，套餐组合成为首选。
疫情前，从外卖数据来看，一人订单占比96.6%。一个人的订单是基础的流量入口，一个人带动背后不同场景的组合。因为疫情的爆发，外卖场景也发生了变化。外卖的场景从单人向多人融合，产品会变得以多场景为主。
这里给大家两个建议:
1.关于外卖上最受欢迎的单餐的产品组合消费，单餐产品组合要满足三类。
比如:面条+羊肉串+配菜=单份套餐。
2.外卖开店后，最好能满足用户的三种消费场景，有利于订单量的提升和用户复购。
比如烤肉串店可以满足:午餐+晚餐+宵夜
流行期的外卖策略:
不:不要为了冲销量而降价。降价的本质是会降低品牌力和用户心智价值。我们应该避免在紧急情况下去医院，我们的品牌需要继续运营。把降价/打折等直接促销形式变成买什么送什么——送福利、送体验、送复购。作为品牌的增值品，用户体验更舒适。减少低价竞争对品牌的伤害。
是:专注场景运营。
不要一味的注重低价策略，而偏离了自己品牌的定位标签。美团2021年大数据显示，平均外卖订单逐年增长，达到32.8元/单/人均。随着外卖七年来的发展，现阶段用户对外卖的需求已经不是单纯的足够了。而是追求“吃得好，吃得饱”的消费体验。因此，在目前我们外卖产品的组合设计中，Tik Tok更注重场景塑造，产品吸引人的视频冲击，再加上高价值的言语引导，激发用户的下单欲望和转化欲望。最后做一个虚拟的价格折扣，提升用户的高价值认知。最后可以转换成单。
在高价值场景下，小红书营造整体消费氛围，让用户感知产品价值，形成【种草】！最后，通过点评/Tik Tok门店等形式引导顾客换店！形成核心社交平台的传播效果。
社区主要以高频互动为主，免费+抽奖+优惠刺激用户转化。日常主要在于场景创建后的分享和指导。只要水军足够，群内的互动效果和改造设计还是会很明显的。
社区最好链接微信小程序，直接形成微信闭环订单，帮助快速转化。
疫情期间要做好宣传。
一定要拍照录像做宣传！不要害羞！不要以为你会被假冒！
防疫期间，是时候传播正能量了，给大家一份暖心和感恩。帮助大家更好的渡过难关，弘扬和展示中华民族优秀的精神文化。同时也是在为自己品牌的员工树立榜样，让自己的员工也以品牌为荣。一招得到的东西一定要保留和宣传！也能提升品牌优秀的正面形象，给用户留下良好的影响。
