作者吴饭
外卖运营不是三言两语能说清楚的。
你可以发现网上关于外卖运营的知识都是东拼西凑，不成系统，能发布的都是无伤大雅的东西，真正系统化、系统化的还得收费。
这篇文章可以告诉你外卖操作的常规知识点。
一、产品选择
决定你外卖难度甚至生死的关键节点，产品的选择关系到:客单价和受众人气。一个是确定平均收入，一个是消费者数量，最终决定你收入的天花板。万一你在产品选择上犯了错误，那么即使操作做得再好，效果也不会令人满意。
二、选址
其实产品的选择和定位，做商圈调研就可以分析判断，得出结论。
外卖选址不像普通餐饮店那么多样，其实是重视商圈，轻视地段。
选择一个好的商圈做外卖，会让你事半功倍。
三、开店前的准备
开店之前要做的事情很多，基础单据，外卖菜单，餐食标准化，进货渠道确认，人员招聘，水电气，线上装修，菜品成本核算等等。如果你有野心，想做品牌，就要提前注册商标。
外卖账号申请后，网店要上传菜单，基本信息配置，活动配置，装修，信息核对。
正式运营前，要及时制定运营方案，同时对接各种外卖资源，如:好评卡制作、好评回访电话、霸王餐资源、差评查询、推广费充值活动等等。
第四，外卖正式上线
决定店铺上线后经营状况的第一因素是菜单的订单转化率，影响转化率的主要因素有品类、价格合理性、评价、装修等。
同时，进店转化率也很重要，直接决定了你以后店铺的推广效率，单量上限；
复购率直接决定了你的利润率和生命周期。要想长期做下去，店铺的复购率一定要高。
动词 （verb的缩写）新店运营
至于外卖新店的运营，初期的运营都是围绕“快速增加店铺自然曝光率，增加店铺权重”来进行的。通过前几天曝光的增加，增加订单量。而一个店铺最终能否稳定日曝光量，或者说能否做到日曝光量，主要取决于客单价、对应的订单转化率是否优秀、评级状况等因素。
但是因为转型因素，大部分商家根本到不了平台上新店的压力测试就出局，或者因为不了解流程和前几天的运营流程，店铺的自然曝光率始终无法提升，后续运营如果不能及时介入，这个店铺最后的归宿就是死店和赔钱。
现在外卖运营员这个角色还存在的主要原因，不仅是商家的外卖运营知识欠缺，更重要的是普通商家的外卖运营经验不足，新店期的菜单、活动控制、运营节奏等经验欠缺，只能摸索前进，试错空时间和试错成本不够。
而且，就算你把干货外卖运营知识摆在面前，你再努力学习，也不一定能首战告捷，因为很多外卖知识是抽象的，必须结合实践。有了详细的说明和指导，才能把知识讲解透彻。
学会做外卖运营是做好外卖的基础，但是在实践中还是有不好的手率，就是成功率不是100%，即使厉害也不一定超过80%。运营的作用在整个店铺运营中可能不会超过30%，但却是关键因素。
建议商家学会自己经营外卖，这是最划算的投资。毕竟几万还是几十万都投了，学费也没什么区别。否则，如果你把自己埋了，很容易把整个生意打到水漂，或者找个代理人来经营。花了钱之后，不一定有效果。就算有效，能一直配合吗？继续付钱？我肯定会考虑自己做，但是自己做就要承担数据下降的风险，因为我不会做运营，也不知道哪里出了问题，怎么调整。没用的。
有兴趣自学运营的朋友可以关注作者吴蜜，了解更多外卖干货。
