如何设计单店运营流程和标准化，本文跟你学。
1.过程和标准化的概念
《企业再造——商业革命宣言》中提出的一个概念，是指“企业为了实现预期的管理或经营目标，在一定的投入资源基础上，通过明确的组织和人员，进行的并产生特定产出结果的一系列管理或经营活动”。
企业的任何输入输出过程都可以作为一个过程来管理。流程管理也是过程管理的一种，通过计划、组织和控制，对业务实践的关键节点进行有效的管理和控制。
业务流程包括财务业务流程、采购业务流程、销售业务流程、计划业务流程、生产业务流程等多个方面。
标准化就是明确一项工作的具体操作程序，量化具体标准。
所谓标准，这里是优化的概念，即不是随便制定的，而是经过不断实践，在当前条件下能够实现的优化的操作程序或规则。
当然，对于一些加盟店来说，比如餐饮行业，要解决产品标准化的问题，除了制定业务流程和生产程序标准外，还需要通过工业化和机械化、设备等手段实现标准化。麦当劳、肯德基等西式快餐和中式快餐功夫就是这方面的例子。
2.过程和标准化管理的意义
有利于特许经营系统的商品和服务质量控制。
特许经营模式要求在一定范围内，特许经营体系中每个单店的商品或服务都是统一的标准。
加盟制的特点是，一方面，单店一些日常工作的基本操作流程相对稳定；另一方面，由于成长经历、性格、学识、阅历的不同，每个单店的员工可能会有不同的经营方式和步骤。即使操作的方式和步骤都是一样的，但做每件事的标准和程度还是会有一些差别。
所以要通过流程化、标准化，把工作程序固定下来，把细节量化、标准化。这样每个员工都能按照程序和标准的相关规定操作，不会出现大的差错。即使出现错误，也能通过检查迅速发现问题并改进。
比如“微笑服务”，“露出8颗牙齿”就是微笑的意思，这样就把细节量化、标准化了。
通过这种流程化、标准化的方式，加盟企业基本可以将各个单店的商品和服务质量维持在同一水平。
有利于单店复制和加盟单店的快速发展。
正如本书前面提到的，特许经营的一个重要原则是3S原则，即简化、标准化和专业化。工艺和操作标准化是实现3S原则的具体手段和方法。
通过流程化、标准化的设计，让繁杂的工作变得简单易掌握，单店的复制变得容易，可以促进加盟企业的快速扩张。
有利于提高特许经营体系的效率和效益。
由于流程和标准本身就是在实践中不断总结、优化和改进的产物，在这个过程中积累了很多人的共同智慧，所以相对优化可以提高工作效率。
同时，流程和标准保证了日常工作的连续性和相关知识的积累，也无形中为加盟企业的总部和单店节省了一些管理投入成本。
3.单店经营的流程设计
业务流程的层次和分类。
车间流程由几个工作任务组成，工作任务又由几个工作步骤组成，工作步骤又由几个工作动作和标准组成，它们之间有着严格的层次逻辑关系。
在特许单店中，向顾客提供商品或服务的过程是主要过程，一般包括采购和销售，其余的，如财务管理过程、行政管理过程、设备管理过程、人员管理过程等，因为对主要过程提供支持而成为单店的辅助过程。
如图，是一家餐厅加盟店的业务流程层面。
绘制业务流程图。
把单店的每个业务流程绘制成流程图，可以让每项工作的顺序和步骤，以及所涉及的岗位或角色一目了然。
流程图通常以矩阵形式绘制，即横坐标表示与流程图相关的岗位或角色名称，纵坐标表示时间顺序，即先做什么，后做什么。
流程图的图表不要太复杂。通常，只能使用三个数字:
第一个图形，椭圆，只表示开始和结束节点；
第二种图形——矩形，代表任务；
第三种图形——菱形，表示判断。
通常，矩形和菱形都需要一个入口和一个出口。如果只有入口没有出口，或者只有出口没有入口，流程图就有问题。有些工作做了之后，不一定和其他的有关系，所以要用曲线或者椭圆来表示结束。
如图，是一家西式休闲餐饮加盟店的单店外卖服务流程。
随着环境的变化，流程也可能发生变化。比如麦当劳在普通营业时间和高峰营业时间的工作流程是不一样的。
4.SOP和单店运营标准的制定
SOP是标准操作程序，它以统一的格式描述了一个事件的标准操作步骤和要求，用以指导和规范日常工作。
SOP的本质是量化细节。用更通俗的话来说，SOP就是对某个程序中的关键控制点进行细化和量化。
SOP制定的步骤和方法。首先根据单店的业务流程，确定哪些控制点可用，哪些控制点需要SOP，哪些控制点不需要SOP。
其次，列出程序中需要SOP的控制点的执行步骤和标准。最后，在统一的设计模板上制定SOP。对于一些sop，除了一些文字描述外，可能会添加一些图片或其他图例，以便将步骤中的一些细节可视化和量化。
比如麦当劳为食品“馅饼”的加工制作岗位设计的岗位观察检查表，详细描述了“馅饼”加工制作过程中的步骤、标准、前注意事项以及操作岗位的关键职责，让人一目了然。即使是未经培训的人员，通过这张表也能基本掌握“馅饼”的加工过程。
比如，图表是麦当劳为食品馅饼的加工制作岗位设计的岗位观察清单。
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