卤制食品行业主要公司:周黑鸭国际控股有限公司、绝味食品有限公司、江西煌上煌集团食品有限公司、上海晏子食品有限公司、廖记食品连锁有限公司、安徽鲁三国餐饮管理有限公司、无锡三凤桥肉菜馆有限公司、江苏鲁江南食品有限公司、上海刘福企业管理咨询有限公司、河南久玉泉食品有限公司、南京桂花鸭有限公司等
本文的核心观点是，一些具有规模优势的生产企业逐渐实现由小作坊经营模式向跨区域经营模式的转变。
企业的优势正在转化为跨区域的商业模式。
目前卤制食品企业主要有小作坊经营模式和跨区域经营模式，大部分以小作坊经营模式为主；一些具有规模优势的生产企业逐步实现了由小作坊经营模式向跨区域经营模式的转变。
注:本文主要分析销售模式。
从销售模式来看，目前一些具有规模优势的卤制食品生产企业主要采用连锁销售模式，分为直营连锁、加盟连锁、经销商三种模式。不同的企业对不同的商业模式有不同的侧重。从各大企业的销售模式来看，目前食之无味以加盟店为主，在品牌推广上采取的主要措施是门店的休闲化、时尚化；周黑鸭以自营店为主，大多位于人流密集区；黄裳以配送模式为主，终端门店靠近农贸市场、社区、大型超市。
近年来，我国主要卤制食品生产企业逐渐向跨区域经营模式转型。从门店数量来看，2018-2020年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的门店数量逐年增加，全国布局逐步完善。
不同的企业店有不同的扩张策略。
虽然国内卤制食品的主要企业都在逐步发展全国布局，但企业间门店的扩张策略各不相同。
——周黑鸭:从无到有，特许经营发展。
2019年11月，周黑鸭启动特许经营，将经营模式升级为“直营+特许经营”；2020年6月，周黑鸭宣布单店加盟正式开业。加盟的硬性条件是拥有三年以上优质路面资源，稳定的租赁期限，自有资金30万元以上。单店加盟门槛大大降低。2020年，周黑鸭共有598家加盟店，占比34.07%；2021年上半年，周黑鸭的特许经营店数量达到1109家，占总数的近一半。
——黄:从慢到快，直营店快速扩张。
黄裳的主要经营模式有直营连锁、加盟连锁和经销商。从数量上看，黄以加盟店为主，直营店数量相对较少；但从发展趋势来看，2016-2020年，直营店扩张迅速。2020年直营店增速达到43.15%，而加盟店增速仅为23.58%。
-美味食品:稳定增长，品牌快速扩张至全国。
通过加盟连锁经营新模式的成功嫁接和应用，绝味食品的品牌迅速扩展到全国。到2020年，“绝味”门店已覆盖全国31个省级行政区、中国香港和澳门特别行政区、383个地级市、443个县镇。近年来，绝味鸭脖店扩张迅速。截至2020年，绝味食品已在中国大陆开设12399家门店，全年净增1445家门店。从门店的区域布局来看，美味的门店数量众多，商圈覆盖更全面，区域分布更均衡，市场渗透更深入。整体销售网络覆盖面、门店数量、管理水平均处于市场领先地位。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国熟食行业转型升级与发展战略规划报告》。同时，前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业地图、产业规划、园区规划、产业招商、IPO募资可行性研究、招股说明书撰写等解决方案。
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