1.腌制采摘新鲜完整的生姜，切去姜芽、姜籽和老根，洗净刮净，装入木桶，腌制。装桶时，每百斤姜用18斤盐，放一层姜，撒一层盐，直到满了，再撒一层盐，上面放石头。腌制24小时。取出生姜，然后按照上述方法重新装桶进行二次腌制。每100公斤盐渍姜，用盐12公斤左右，盐渍24小时。捞出沥干后，醋渍即可进行。
2.醋渍:先在桶底放少量醋，然后将腌制好的生姜放入桶中。当它离桶口约15厘米时，将醋倒入桶中。当醋溢出姜面约9cm时，压石。浸泡24小时后取出，将生姜对半切开，斜切成薄片和厚片，放入清水中浸泡30分钟，取出换水浸泡12小时，再放入木桶中，倒入醋。醋以溢出姜面10厘米为宜。醋泡12小时，竹篮捞，沥干醋，泡糖。
3.糖渍。将盐腌和醋渍的姜片分层倒入缸中，加入白糖，搅拌均匀。白糖的用量约为姜片重量的70%。离坛子15厘米时，摊平，盖上麻布、竹条、坛盖。浸泡24小时，待姜片充分吸收糖液后，捞出放入竹篮中，沥干糖液，准备染色。
4.染色:将蜜饯姜片放入缸中，每百斤蜜饯姜片掺入50g无毒花粉，然后将蜜饯姜片后沥出的糖液倒入缸中，盖上麻布和缸盖，腌制7-8天。
5煮生姜，先将浸泡过姜片的糖液倒入铜锅内煮沸，再将染好的姜片放入其中。待姜片煮至饱满发胀时，取出放入竹筏中，摊平，散热。把糖水舀到坛子里，放凉，再把姜片放进坛子里，就是糖醋酥姜。
