五宝手工空风干面
在陕北，提起传统手工面，人们首先会想到五宝手工空心面。历经数百年的历史传承，依托独特的制作工艺，村民手工制作的空挂面细如发丝，洁白亮韧，口感顺滑，细腻有嚼劲，逐渐成为当地的富民特色产业，甚至畅销全国各地。如今，吴堡县加工挂面的农户有100多户，约500人，挂面生产企业有10多家，年产量4000多吨，产值6500多万元。手工“空心”挂面为当地铺就了乡村振兴之路。
在纪录片《舌尖上的中国》播出之前，人们对五宝手工空心面知之甚少。由于手工制作挂面工作辛苦，程序复杂，产量低，没有市场，年轻人宁愿外出打工，也不愿留在农村继承老祖宗留下的传统手艺。2008年，吴堡县只有五六家手工空挂面加工户，百年“手艺”面临中断和失传。
2014年，张士信老人家做挂面的故事在纪录片《舌尖上的中国》播出后，吴堡的手工空挂面一夜之间风靡全国，张士信老人被网友亲切地称为“挂面爷爷”。它的“热效应”带动了五宝手工空心挂面瞬间完成了从“产品”到“名品”的华丽转身。订单纷至沓来，产品供不应求。挂面加工家庭作坊应运而生，一批挂面加工企业诞生空。很多外出打工的年轻人开始返乡学习手工挂面，制作这种百年工艺。
2014年之前，三十多岁的张夫妇一直在外打拼，发现五宝手工空面火了。他们果断放弃了年薪十几万的工作，毅然走上了返乡创业的道路，投身于制作手工空面的事业，成为一名“制面师”师傅。挂面的制作是手工，没有标准，全靠经验和手感。
“制面师”张夫妇正在从面架上卸下挂面。
经过无数次的改进试验，张逐渐总结出了除挂面加工流程以外的每一道工序的秘密。和面醒面的时间可以精确到分钟，盐水的比例可以精确到克。很快，张的制作技艺得到了商家和粉丝加工者的一致认可。如今，张手工空心挂面供不应求，仅回头客年销量就超过8万斤。
为了不断提升五宝手工空心挂面生产流通标准，五宝立足于传承“手工”核心技艺，形成手工空心挂面特色标准体系，让“卓越匠心、至尊品质”体现在每一片挂面中，秉承规模化标准化生产和非遗技艺文化传承的“两条腿”，将其打造成精品。
同时，围绕“非物质文化遗产与产业”融合，五宝总投资1.4亿元，打造集生产、销售、展示、体验于一体的手工空非物质文化遗产产业园，涵盖非物质文化遗产影视区、博物馆、DIY体验区、集中展示区、现场品鉴区等多个特色区域，让非物质文化遗产在“活”的传承中焕发新生。
“我们为挂面行业制定了招商引资优惠政策，为入驻企业提供定制厂房建设和设备购置，尽力帮助企业做大做强。”吴堡县工业园区管理委员会主任张志彬表示，该项目预计将于2023年下半年建成并投入使用。届时将就业500余人，年产值1.5亿元。
“我们秉承‘万事随叫随到，无事不扰’的理念，当好‘店员’，主动跟进服务，精简优化许可手续，帮助企业渡过难关，齐心协力推动更多项目、资金、技术、人才向产业链聚集，带动五宝手工空面走向全国各地，走进千家万户。”吴堡县委书记杨铮说。
[来源:新华网]
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