中国经济稳定繁荣，居民人均可支配收入逐步增加，新中产阶级不断崛起等等。，培育了中国居民既注重品质又注重体验的复合型消费理念，促进了人们消费结构的升级。在此背景下，中国休闲食品市场增长迅速，发展潜力巨大。
然而，休闲食品零售行业的门槛较低，休闲食品零售行业的竞争者众多，越来越多的潜在竞争者将涌入这个行业。此外，在线平台和商店的管理和技术创新，以及消费者预期的变化，正在逐步改变食品零售商的经营方式。
电子商务利用互联网的便利性和灵活性，迅速占领食品市场份额；然而，传统休闲食品零售企业线上线下的双向发展面临着越来越大的转型成本。在诸多因素的综合影响下，双渠道休闲食品零售行业整体面临高收入低利润的困境。
尤其是目前行业面临着电商红利逐渐消失、营收增长瓶颈等问题。为了实现长远发展，双渠道休闲食品零售商必须加强成本控制。由于我国双渠道零售起步较晚，对双渠道零售企业尤其是食品零售企业成本控制的研究相对较少。
一.背景
改革开放以来，中国特色社会主义市场经济保持快速增长，居民人均可支配收入逐步提高，新中产阶级崛起，培育了中国居民既注重品质又注重体验的复合型消费理念，促进了人们消费结构的不断升级。
在这种背景下，中国的休闲食品市场发展迅速。当前，我国社会主要矛盾已经发生变化，这说明休闲食品产业的发展与人民生活水平的提高密切相关。
此外，政府相关部门提出推动实体零售转型发展；“新零售”概念的发展，推动了休闲食品零售业线上线下的融合进程，有助于企业经营渠道线上电商平台与线下实体店结合的优化升级。
近年来，许多休闲食品零售企业借助电子商务的快速发展，加大了对销售渠道发展的投入，实现了业务收入的快速增长。然而，休闲食品企业在扩大经营规模的同时，许多发展问题也日益突出。比如休闲食品加工的原料以农副产品为主，季节性明显，保质期短；而且大部分品牌采用代加工模式，导致采购成本高。
此外，休闲食品零售业准入门槛不高，产品同质化问题普遍，市场竞争激烈，营销推广成本高；此外，与单一实体店销售的企业相比，追求新鲜和便捷导致双渠道休闲食品物流成本高；相比只做线上销售的电商，双渠道休闲食品公司在门店管理的很多方面投入更多。
在诸多因素的综合影响下，双渠道休闲食品零售行业整体面临高收入低利润的困境。特别是目前行业整体面临电商红利逐渐消失、营收增长瓶颈等问题。为了实现长期发展，双渠道休闲食品零售商。
一方面要与单一实体店销售、纯电商销售、双渠道企业等竞争企业进行成本比较，另一方面要努力降低企业自身成本，优化资源配置，实现企业良性发展。
因此，双渠道休闲食品零售商加强成本控制越来越重要。良品铺子作为湖北省知名的休闲食品零售企业，自2006年在武汉国际广场开设第一家门店以来，发展迅速。
2012年开始探索线上线下双渠道零售，在成本控制上加大投入，取得一定成效。2020年1月24日，良品铺子登陆上交所。根据披露的相关信息，2015-2018年良品铺子的业务收入复合增长率达到26.52%，对应的公司营业成本复合增长率为27.47%，远超同行业上市公司来分、思念等。
二。成本和成本控制
成本属于商品经济的价值内容，从会计学的角度看，是企业生产经营过程中资源消耗的货币表现。零售企业的产品成本不再停留在销售成本方面，还涵盖了客户需求、技术更新、售后服务等。
所以这里讨论的成本不仅仅是指经营成本，还包括各种期间费用。
成本控制是一种管理行为。企业根据预先设定的成本控制目标，针对经济活动中影响成本的诸多因素，采取一系列预防和优化措施，从而促进成本管理目标的实现。
随着20世纪中期控制理论的出现，成本控制理论和方法逐渐形成和完善。零售企业的成本要素很多，从采购到销售都有。
主要包括采购成本、销售成本、管理成本和物流成本。
只有深入了解零售企业的发展环境，分析成本构成和成本变化的原因，才能提出有针对性的成本控制措施，打造零售企业的长期优势。
三。双渠道零售企业
1.双渠道零售概念
双渠道零售是一种新的零售理念，将线下发展机遇与互联网思维相结合，将实体店的仓储、客户体验等优势与电商平台实时互动、便捷灵活的特点相融合，利用现代物流技术整合线上线下资源。
2.双渠道零售企业的分类
根据供应链中主导企业的类型，双渠道零售企业可以分为供应商主导的双渠道企业和零售商主导的双渠道零售企业。
前者是指提供产品的供应商通过控制产品价格来达到控制整个供应链的目的；后者是零售商，不提供产品，仅作为销售中介，利用自身的产业规模、销售渠道等优势，形成供应链中的购销价格决策权。
3.双渠道零售企业的成本构成
基于企业价值链的分析，所研究的双渠道零售企业的价值活动包括采购、销售、物流、售后服务等基础活动，以及人力资源管理、技术研发、基础设施建设等支持活动。
销售渠道包括实体店和线上平台；存储方式包括电商仓库和门店实体；发货方式包括电商仓配、实体店转让、门店配送；收款方式包括网上收款、门店收银和货到付款、电商收款。因此，其成本结构比传统零售企业和纯电商企业更复杂。
根据经济活动的目的，成本分为四类——采购成本、销售成本、管理成本、物流成本等。
购买成本是指存货到达买方指定的存放地点之前发生的费用，包括产品的购买价格、运至指定地点的运输费用、保险费、本次购买需要支付的交易费用以及其他与购买直接相关的合理的、必要的费用。
这里简化了采购成本，代之以运营成本。管理费用是指在企业管理和经营活动过程中发生的所有成本和费用的总和，包括法律和财务部门的人力资源成本、合理和必要的日常开支以及相应的房屋建筑和设备折旧，通常在财务报表中的“管理费用”中归集。
销售成本比较复杂，主要包括店面租金和运营成本、营销推广成本、销售人员工资等。店铺的成本进一步分为开店费用、店铺租金、设备折旧等降低的成本，以及一线销售人员的人工成本、陈列资料、水电费等运营费用。
营销费用包括各种形式的广告费用，如纸媒宣传、电视节目赞助、各种会议展览的选展费用、面向消费者的网络平台推广费用等。销售人员成本主要是门店业务员工资福利、电商平台客服等必要支出。
物流成本主要由前期物流平台建设的软硬件成本和后期货物仓储、运输、配送的成本构成。需要说明的是，仓储成本不仅包括库存仓储管理费和包装费，还包括仓库的前期建设支出和后期维护费用。配送成本是分拣、组装、运送和其他必要费用的总和。这里的物流成本不包括商品到达零售企业过程中的物流支出。
四。双通道休闲食品零售企业的环境状况
1.政治环境
近年来，有关部门制定了许多规划和政策，为零售业的发展保驾护航。2012年，商务部发布《关于“十二五”时期促进零售业发展的指导意见》，指出零售规模要保持平稳较快增长，零售业发展方式要转变和创新，各种业态要协调发展。
2015年，中央大力倡导线上线下互动，推动实体商业转型发展；李克强总理倡导“互联网+”发展战略，大力支持实体零售企业依托电子商务平台拓展业务，提高资源配置效率。
而且我们国家的社会主要矛盾已经发生了变化，这说明零售业的发展与人民的美好生活息息相关。因此，国家政府在政策层面鼓励零售企业积极转型，充分利用OTO模式促进实体零售企业发展。
同时，为支持我国食品产业的发展，国家有关部门出台了一系列产业扶持政策，制定了许多相关政策法规，为双渠道休闲食品零售业的发展提供了积极的法律环境。
2.社会环境
据有关部门统计，网购用户从2013年的3亿增长到2018年的6亿左右，复合增长率为15.1%。同时，网购像日用品一样嵌入消费者的日常生活。
随着政府对网络监管的逐步规范、相关基础设施的完善、消费需求的变化以及新消费群体的崛起，零售企业在向电子商务转型中发展潜力巨大。
3.技术环境
大知云云等信息技术产业的快速发展，为中国网络经济的快速发展提供了动力。科技一方面推动了传统零售商业模式的变革，同时提升了线上零售，提升了客户体验，从而实现了企业线上线下资源的融合发展。
另一方面，对消费者和行业发展的大数据研究，使双渠道休闲食品零售商在及时把握消费者需求的基础上，不断探索相关产品的生产工艺，更新产品品种，满足顾客需求，把握行业发展趋势。
对内，对信息系统应用和建设的持续投入，帮助零售企业实现了各业务板块的系统化管理，通过不同业务系统的整合，在企业内部进行多层次的信息沟通和业务指令传递，同时根据业务数据的变化优化企业的组织结构。
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此外，通过现代物流技术的应用，企业以供应计划为控制枢纽，以现代物流管理为供应保障，以质量管理为安全保障，使双渠道休闲食品零售企业在产品采购、仓储、销售、物流等方面实现统筹规划，提高运营效率，进而节约企业管理成本。
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