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XXX餐饮管理有限公司老板陈先生，现在在广州有6家餐饮门店。从今年7月份开始，其中两家门店连续出现严重亏损，而其他门店的业绩较去年同期大幅下滑。所以，这段时间一直让他睡不着觉。
根据公司目前的实际情况，经过半个多月的实地调研，先分享一下总结出来的主要问题和给大家的建议:
1、经营理念的偏差
四家店定位在社区商圈。2014年到2018年，四家店表现都不错。为了取得更好的效果，从18年底到19年初，陈先生陆续在不同的商场新开了两家餐饮店，而持续亏损的正是这两家店。
问题分析:即使经营同一个品类，每个商圈的经营方式也不一样。商场新开的两家店只是照搬了之前社区店的经营思路和管理模式，经营策略几乎没有变化。
2.QSC商场管理人才的缺乏导致了很多问题。
通过观察、交流、沟通，发现两位店长的综合能力明显不足。
比如刚开市，店长要带头协助客户在店门口“抓客”。在餐市高峰期，他的主要工作是检查各个岗位工作人员的工作状态，及时帮助队友解决工作中遇到的问题，保证每一桌顾客都能有好的体验。
分析:尤其是开在商场里的餐厅，同质化的店比较多，彼此距离比较近，竞争也比较激烈，会对店长的综合能力要求比较高。餐馆受欢迎吗？团队氛围好吗？直接体现了这个店长的能力。想要在竞争残酷的商场中站稳脚跟，店铺负责人不仅要有很强的管理能力，还要有一定的营销技巧。
通过这样一个实际案例，给准备拓展市场，开新店的朋友们两个个人建议:
1.有明确的市场定位，不要贸然进入新的商圈。
如果上面案例中的两家店还是选择在社区开店，那么赔钱的可能性肯定是小概率的，因为他们在社区店的管理和思路上是比较成熟的。
也是一句俗话:只有做自己擅长的事情，才能越做越好。以后拓展市场，开新店的时候，首先你要对自己的产品市场定位有一个清晰的认识，千万不能贸然进入新的商圈，否则会有很大的风险。
2.人才培养和人才储备要有管理机制。
现在餐饮市场竞争如此激烈，餐饮店需要专业能力强的人才去经营管理，公司才能快速发展，不断扩大市场份额。所以公司要有人才培养和人才储备的管理机制，为公司未来发展打好基础，尤其是门店管理人才和运营管理人才。否则就会像其他很多餐饮店一样，出现“吼巢”现象，然后用不了多久，这样的餐饮店就会淹没在这场“没有硝烟的战争”中。
如果你是正在创业或者跨界进入餐饮行业的创业者，想了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我！希望我的分享可以帮助你在创业的道路上少走弯路，帮助你创业成功。
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