6月24日下午，由成都大运会执委会市场开发与食品管理部、四川旅游学院联合主办，阿玛克、成都餐饮协会承办的大运会国际比赛运动员经典餐饮服务品鉴会在四川旅游学院举行。现场美食制作、服务流程、现场氛围等。都表达了地道的地中海风格。与上个月举办的欧陆风味评审会不同，本次活动更注重现场用餐体验，目的是帮助参与者快速融入现场，轻松感受异国风情和餐饮服务。
活动地点
显然，这是一次务实的鉴定会，所有与会人员都是有备而来。当天，阿玛克厨房管理团队与四川旅游学院师生、成都当地代表企业优秀服务人员现场服务，邀请专家顾问、龙头企业、美食专家、媒体代表参与评审，力求为国际赛事运动员呈现一份专业、特色、热情的地中海风味经典餐饮服务。
地中海的饮食时尚
浪漫邂逅美食之都成都
地中海饮食主要指地中海沿岸国家或地区的传统饮食方式。因其在食材选择和烹饪手法上对自然生态的追求，被世界卫生组织评为最健康的饮食方式之一，也是世界上人口最长寿的地区之一。“不仅仅是日常饮食，更是一种生活方式和乐观精神。你可以充分感受到家庭聚餐的氛围，和朋友家人一起享受美食带来的快乐。”成都大运会运动员餐厅运营总监乔治·瓦赫特向红星新闻记者介绍。
现场特色菜肴
评审会上，嘉宾一进餐厅，就开始品尝西班牙风味的餐前小吃，在轻松愉快的状态下相互交流，不经意间就进入了评审会的序幕。开饭伊始，包含十余种新鲜食材的五彩地中海美味拼盘和伊比利亚鲜切火腿瞬间点燃现场气氛；在西班牙吉他悠扬的旋律和木盒奔放的鼓点中，两道主菜莳萝烤鱼和柠檬牛至烤羊腿在欢快的节奏中陆续上桌。厨房管理团队制作的特别甜点更像是火辣的地中海风格，让客人想表达自己的感受。
各种香草蔬果传递着海滩阳光的氤氲气息，西班牙当地乐队表演动情，与餐桌上的地中海风味特色美食交织在一起，带给你独一无二的异国用餐体验。服务团队专业讲解了每位运动员经典菜品的历史、文化、营养分析、礼仪、趣闻。整个过程在轻松愉快的气氛中进行，让来宾品尝美食，交流友谊，欣赏文化，感受文明。
活动地点
正如品鉴会的主题“大运会式微笑长跑”，借助大运会的契机，来自世界各地的美食之旅和运动精神正在从欧洲传递到地中海。“地中海食物是历届国际比赛中运动员饮食中不可或缺的一部分。因其简单、轻便、天然、营养均衡，一直受到各国运动员的欢迎。”成都大运会运动员餐厅行政总厨韦恩·霍克斯特拉说。
我们惊讶地发现，地中海地区人们倡导的“阳光沙滩、家庭美食”的生活理念，与千里之外的内陆城市成都人与环境和谐共处、追求快乐美好体验的生活美学不谋而合。可见，大运会不仅会带来体育比赛，更会倡导各国加强沟通交流，文明互鉴。常说“美食无国界，口味共鸣。”成都大运会的筹备工作正在积极探索以美食为桥梁，加强与其他国家和地区的交流，以吸引更多的世界关注成都的城市形象和文化，体验成都的美食和生活美学，为全球宾客留下难忘的“成都微笑”用餐体验。
在“味蕾”上感受大运会
在舌尖评价过程中提升餐饮服务技能。
让大家的“味蕾”体验大运会的餐饮服务，这也是参与大运会最直接的方式。那么你经历了什么？根据计划，品鉴会包括烹饪品鉴、服务评价和现场体验三个部分。即前者组织国际化的专业厨房团队，现场烹饪全球体育赛事精选菜品，现场品尝并与专家交流，探索菜品烹饪的技术模式和前厅服务的模式规范。
从服务列表中不难发现，其中不乏“大咖”，比如韦恩·霍克斯特拉；成都大运会大运村运动员餐厅行政总厨，拥有40余年烹饪经验，曾为艾玛2008年北京奥运项目提供菜谱开发支持；刘宝林，大运村运动员餐厅常务副主厨，曾担任2008年北京奥运会运动员餐厅厨师；以及兼任常务副厨，擅长西班牙、意大利等地中海菜肴的范静，拥有中国烹饪高级技师、中国烹饪大师称号的魏冉。
四川旅游大学烹饪学院李姣教授评价说:“这次评审会在烹饪菜肴方面最大程度地体现了地中海特色，也体现了大运会国际厨师团队的专业水平。”作为世界厨师联合会的B级评委，李姣教授也凭借自己在国际美食领域积累的深厚经验，在现场与厨师团队进行了细致深入的交流。
根据计划，在系列评估活动中，将利用领先企事业单位的专业力量，通过实战演练和评估，进一步提高运动员餐厅菜肴烹饪的合理性和安全性、营养搭配的科学性和均衡性、现场服务的国际化和标准化，探索形成一套赛时餐饮服务标准化流程，应用于事业单位的教学和科研；同时也整合各方优势资源，通过市场化、商业化逻辑组织活动，向全世界传递大运会精神，推广美食之都、赛事名城的名片。
“这是一次专业而难忘的用餐体验，”独立美食评论家、资深餐饮管理顾问汪聪安说。与以往所有餐厅都以口味为主的评价相比，此次对地中海风格运动员经典餐饮服务的评价，让人在用餐过程和氛围中感受到愉悦的用餐体验。
作为本次评选活动的深度参与者，四川山治品牌管理有限公司总经理刘绍泉认为，“全面参与成都大运会的各项筹备工作，既是展现本土企业责任与担当的重要方式，也是与国际先进机构和团队交流、学习一流餐饮管理经验的重要途径”。山治品牌也将作为大运会官方餐饮供应商全面参与大运会，通过资源引进和整合，实现优势互补、强强联合、共同发展。
让公民企业感受并参与其中。
形成共建共享大运会的浓厚社会氛围。
经营城市，就是要让市场主体“不仅生存，而且活跃”。“大运会有潜力成为这座城市的催化剂。因为影响力大，城市呈现无限生机。我们要做的就是让城市里的每一个人都感受到这种活力，分享参与的喜悦。”据成都大运会执行委员会市场与食品管理部负责人介绍，在成都大运会执行委员会的统一安排下，通过参与成都大运会的餐饮服务和监督保障工作，努力“培养一支专业的保障队伍，制定一套竞赛标准和规范，摸索出一套办城经验，引导一批企业落户，造福人民”，这是成都大运会市场与食品部工作的最终归宿。
今年春节后的第一个工作日，成都召开了一场特殊的会议——成都市实施“幸福美好生活十大工程”动员大会，以人文关怀把城市的落脚点放在了细微处。成本竞争力提升工程、优质公共服务倍增工程、城市更新工程、老旧小区改造提升工程...需要强调的是，受益者更广泛——成都规划的幸福生活，不是某个个体的幸福，而是关系到社会企业和群众的普遍感知、普遍受益、普遍受益。
本次活动还组织了众多餐饮行业上下游企业参与并现场观摩学习，包括在成都经营西班牙菜、意大利菜、中东菜、法国菜的众多特色国际餐饮企业负责人，以及涉及咖啡、酒类供应、餐饮品牌管理的相关企业。在谈到参加活动后最深的感受时，成都帕缇诗餐饮管理有限公司总经理金兰表示，“这次活动对于本土餐饮企业，尤其是对于在成都经营国际餐厅来说，确实有很大的借鉴意义”。今天的菜是地中海风味的。无论是烹饪菜肴、营造用餐环境，还是组织服务团队、设置用餐流程，都会让你有一种置身地中海海岸的感觉。“这种用餐体验恰恰是消费者选择再次光顾该店的最重要原因之一。能够在成都品尝到这种正宗的异国风味，也是美食之都开放发展的一个成果。”
除了参与现场体验，更多的企业更热衷于参与一系列活动的具体筹备，包括星巴克、四川山治品牌管理、麦格理、聚丰谷、南塘阁、柴门餐饮、四川奚仲橄榄等众多企业，都对本次活动的开展给予了大力支持。“愿意参加一系列国际赛事运动员经典餐饮服务评审会的企业都很踊跃，大家都认为从反馈中受益匪浅。"成都市餐饮行业协会会员袁表示，正是因为活动能真正给企业带来有价值的干货和可借鉴的经验，所以这一活动在第一期结束后能在业内广受好评。
场景特色甜品
此次活动在为当地企业搭建国际交流平台同时，也吸引了成都众多餐饮企业的关注。"通过参加这次评选，我对大运会和成都有了更深的了解."北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦告诉记者，本次评审会所反映出的这座城市对健康食品和美好生活的向往和追求，正符合大鸭梨的经营理念。“这也极大地坚定了我们在成都乃至西南地区加快布局、深化发展的信心。”
办好成都大运会，让市民和企业感受到、参与到、得到，也是应有之义。红星新闻记者了解到，根据成都大运会执委会党组关于造福大运会行动计划的具体要求，市场食品部以大运会餐饮为切入点，通过五次不同风味的运动员餐饮服务“实战演练”，切实提升大运会餐饮服务团队的整体服务保障水平。在此过程中，探索形成了国际赛事餐饮服务标准化流程，并向全市餐饮行业推广。整体提升餐饮企业的管理和服务水平，体现成都微笑的服务理念，让全市市民在家门口享受到更加国际化、规范化、优质化的餐饮服务，让成都建设成赛事名城、美食之都的成果及时服务城市、惠及全民。
红星新闻记者李博裴涵据大运会执行委员会
编辑欧鹏
