“学校周餐厅”有市场
如今，在很多城市，尤其是一二线城市，随着大量年轻消费者的聚集，逐渐出现了大量针对年轻小资的精致餐厅。这些餐厅通常以装修精美、菜品精致、小资风格、中高档食品定价为特点，深受年轻人喜爱。但年轻人不全是白领，大学生是不可忽视的主力军之一。
要知道，虽然目标人群都是年轻人，但是以白领为主要客户和以学生为主要客户的两类餐厅，性质却大相径庭。面向学生的餐厅通常有以下两个共性:位置紧挨着学校周围；学生通常占总消费者的50%甚至更多。因为地理位置特殊，所以暂时叫“校周餐厅”，那么这种餐厅应该如何管理呢？别急，我们慢慢来分析。
“学校周餐厅”有明显的优势和劣势。
优势:
1.客流量大，客源稳定。
不难理解，大学生是稳定性很高的群体之一。除了寒暑假，他们的生活基本都在学校度过，学校周餐厅的老板从来不用担心没有顾客。
2.操作难度相对较小。
相比其他社会群体，学生更满意。他们对口味和服务不会太挑剔，所以经营校周餐厅不会太难。
3.投资小，见效快，成本相对较低。
一般来说，校周餐厅的规模都不是很大，所以人员、时间、成本的投入都不会太高。而且很多高校都位于郊区，远离城市核心区，所以一般店面租金会比较低。
缺点:
1，利润比较低。
学生的消费能力和水平有限，学校周餐厅很难把菜品价格定的太高，利润空会比较少。为了迎合学生的消费特点和心理，餐厅大多选择“实惠”路线，提倡薄利多销。
2.节假日影响生意。
学校食堂必须面对的一个大问题是学生的寒暑假，3个月左右的年假导致的顾客骤减也是一个不容忽视的大麻烦。
3.起步容易，稳定难。
学校餐厅生意的好坏很大程度上取决于餐厅在学生中的口碑。所以对于这类餐厅来说，开店不难，难的是扎根。
4.竞争压力大。
学校食堂最明显的竞争压力就是来自学校食堂的竞争。其次，现在很多高校的周边都形成了自己的美食街，美食、餐厅种类繁多，更新迭代速度非常快，给校周餐厅的运营和根带来了不可预知的压力。
大学生消费观
梳理学校周餐厅的经营问题，不妨从学生的消费情况入手，因为只有摸清目标客户的消费心理、消费特点、消费行为，才能从根源入手，多赚一点药，制定出适合的经营策略。
大学生经济状况大学生消费心理
1.从众心理
这是学生明显的消费心理之一。从众消费心理的具体表现有很多，主要表现在餐饮消费领域，就是大学生容易受到排队效应的影响；很容易相信周围人或者大众媒体对一些餐厅的评论和评价；喜欢跟风消费一些新奇特的餐厅等。
2.比较心理学。
在餐饮消费方面，这种心理主要表现在很多学生盲目把自己比作一些中高端餐厅，通过自媒体传播来炫耀，以获得内心的满足。
3.享受心理。
经过调查，我们不难发现，家庭条件中等的大学生的业余生活一般不会太单调，尤其是男生，他们可能会不定期地光顾一些娱乐场所，在外面吃饭更是家常便饭。
大学生消费特征
大学生经济状况:69%父母提供，26%父母提供+勤工俭学，5%独立获得生活费，46% 1000元/月左右。
1.消费不平衡。
大学生通常来自五湖四海，家庭条件、学历、生活方式、行为习惯都有很大差异。而不同的生活背景也会导致不同的消费能力。但有数据显示，当代大学生的消费能力呈上升趋势，消费结构呈现多元化。消费结构的多样化，一方面受家庭收入水平影响，另一方面主要取决于自身需求，比如人际交往。
2.个性化消费行为明显。
学生对新事物往往有很高的热情，对新鲜陌生事物的理解、接受和接受程度往往高于其他群体。他们追求时尚、潮流、个性、新奇，努力包装自己，彰显魅力。事实上，这些消费行为可以仔细研究，使其成为学校周餐厅设计的参考。
3.消费者行为正变得理性。
虽然很多大学生在消费时会盲目从众，但理性消费已经逐渐成为他们的主流消费观念之一。毕竟学生没有固定的经济来源，大部分还是要靠父母提供的生活费。只有少数条件优越的家庭。没有一定的经济能力，很多同学在消费前都会反复思考，想尽办法让钱花得值。
校园餐厅经营策略“学校周餐厅”操作巧妙，对症下药。
在了解了学生的消费心理和行为特点后，我们可以根据这些内容大致搞清楚他们在食物消费上的一些顾虑，具体如下:
大学生餐饮消费关注点菜品性价比:大学生的日常开销大部分来自父母提供的生活费，开销一般不会太多。而且近年来，他们的消费观念也逐渐趋于理性。也就是他们在选择外出就餐时，会更看重餐厅的性价比，即菜品的分量、味道、食材是否与价签相符，这顿饭值不值。
餐厅环境和体验感:大学生普遍的攀比消费心理和个性化消费行为的特点，使得这一群体对餐厅的“颜值”和体验感提出了一定的要求。有些人可能喜欢简单舒适的用餐环境，有些人则更喜欢既有个性又有创意的用餐环境。所以学校周餐厅无论选择什么风格和路线，都要有自己的特色，不要人云亦云，没有辨识度。
菜品的卫生状况:很多学校周餐厅的老板反映，其实学生对菜品的口味要求并不是很高。除了性价比，他们更关心菜品的卫生状况。尤其是在夏天，如果在一家餐馆吃完饭后有任何不适，他们很可能不会再光顾。
口味:相对于中高端消费者，学生对菜品的口味要求不是很高，但不代表没有要求，尤其是在选择更多的现状下。如果一家餐厅能在保证环境和性价比的前提下，把菜品的味道做得更好，稳稳地抓到顾客就不会很难。这也提醒了学校周餐厅的老板们，千万不要以为自己很了解学生顾客的消费心理，而忽视了自己在这方面的投入和努力。
创造差异化:
1.类别区分
其实说白了就是弥补缺失的东西，而不是和别人硬碰硬。人在开餐厅之前，要对市场做充分的调研，调研重点有很多。如果餐厅老板已经想好了餐厅的经营模式和主打产品，就应该在选址上多下功夫，找一些同类餐厅比较少的校区作为开店的首选。除非你的餐厅与同类餐厅相比有无可比拟的竞争优势，否则不要轻易选择面对挑战。另外，关于选址，其实也可以考虑开发一些新的根据地，比如可以选择去一些新开的校区抢占先机。这就需要商家有很强的洞察力和商业敏感度。
还有一种情况是，店家只是看中了学校周餐厅的商机或者只是做了选址的规划，但是对于如何开餐厅，做什么并没有一个清晰明确的定位。在这种情况下，也是缺什么补什么的原则。店主应该仔细分析所选区域缺少什么，然后设计自己的商业计划。在这个过程中，店主的思维要更加灵活。其实校周餐厅并不局限于一些主打粥、面、饭的餐厅，还包括一些小微餐厅，比如饮品店、蛋糕店等。要知道这些店也是深受大学生欢迎的。除了微餐饮，还有一种方式可以尝试。众所周知，学校周餐厅的面积和规模一般都不是很大，因为一般认为学生消费能力低，担心扩大了会亏本。事实上，一些规模稍大、独立包间、满足宴会需求的餐厅，也蕴藏着巨大的商机。比如学生的生日，老师的宴请，学生机构的部门聚会，毕业季的分手餐等等。，这些都需要宴请。而且消费不低，还有一定的利润空，运营商不妨在这方面做一些尝试。
餐厅2.风格分化
这主要是指餐厅的特色。既然大学生普遍有求新求异的消费心理，那么校周餐厅可以在这方面多下点功夫。这里的风格可以指餐厅的装修风格，菜品风格，甚至服务风格。主要目的是为大学生创造一个吸引眼球的地方。比如现在很多大学生喜欢烧烤，但是也有很多学校周的餐厅主打烧烤，甚至一些主打正餐的传统餐厅也针对这种消费需求增加了烧烤项目。如何创造差异化？有些餐馆做得更好。他们把烧烤和酒吧的经营模式结合起来，在酒吧的氛围里卖烧烤，既制造了差异化，又满足了学生追求新奇的消费心理。
如果你说我的餐厅走的是传统路线，在菜品或者经营方式上很难设计出新花样怎么办？在这种情况下，运营商不妨换个角度思考。其实对于餐厅来说，只要你的设计符合大学生的消费心理和消费特点，就能给餐厅经营带来收益。比如大学生的用餐速度和用餐时间是有限制的，尤其是周一到周五的午餐时间。很多同学选择直接在食堂吃饭，节省时间。所以这段时间很多学校周餐厅的生意都比较冷清。但如果你的餐厅能保证足够快的出餐速度和翻桌速度，就一定能抓住这部分别人抓不到的顾客吗？
3.用贴心服务感动情感群体:
大学生是一个比较感性的群体。一般来说，他们更容易被细节影响，更容易被打动。所以，校周餐厅的管理者不仅要善于观察和研究大学生的消费心理，还要制定合适的经营策略，并将这些经营策略形象化，让学生看到你的“体贴”。只有给他们留下深刻印象，他们才能被包围。比如很多同学在选择餐厅的时候关注的一点就是卫生，但是卫生不能光说不相信。怎么才能做到呢？一些学校周餐馆非常漂亮。他们把流行的打开文件的方法引入了餐馆，这不干净也不卫生。大家一目了然，自然比空什么都不说更有说服力。
4.提高性价比:
很多人不做学校周餐厅的原因是担心这些餐厅利润小空，考虑到大学生对性价比的追求。的确，性价比对利润会有一定的影响，但俗话说“薄利多销”，你不妨换个思路做一个学校周餐厅。试想，为什么其他类型的社交餐饮不敢过度追求性价比？相对于学校周餐厅，他们很难获得稳定充足的客户群，还受到昂贵的房租和人员开支的困扰。所以可以理解为，学校周餐厅虽然利润空比较低，但是成本也比较低，他们有成本优势。更何况，盈利的方式并不一定要通过提高菜品价格来实现。比如一个餐厅，通过合理的用工制度和岗前培训，可以实现一人多岗，节约用工成本。或者可以增加高毛利产品的比重，比如酒水、饮料等。，同时保证性价比，从而提高餐厅的整体利润。
